板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好，在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面，鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里。

1、哪里可以學習牛肉板面技術？

從你提出的問題看，你是想學習并開店經營的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經營，看完我的分析會對你有一定的幫助，板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的制作工藝有關。相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的，

而板面從頭到尾都不省事，這對于現代餐飲業來說是個不利于發現的因素之一。板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面，關于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的。我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處，

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以后來有很多面館都經營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的，關于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較。鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里，

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的，新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。

太和板面則多了鹵蛋，豆干等其他小鹵味，這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標志之一，對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬于河南南陽，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行，從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜面的制作更簡單，板面根本過不去。

向西是另一個面條大省——陜西，往北是方城燴面，平頂山饸烙面，鄭州燴面，向東是信陽，魚米之鄉，面食只吃熱干面。所以新野板面就一直沒能走出來，即便是河南人出去帶去的也是燴面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了，所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。以上是我個人看法，由于眼界有限，可能會有很多不足之處，望大家指出，

2、想學牛肉板面技術，不知哪里有味道好的，求大家指點？

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南的特色小吃。板面爽滑、耐嚼、香中泛辣，被迅速傳入各地，越辣越喜歡吃，麻辣的感覺真的好爽，實惠加美味是地道牛肉板面的特色，我第一次吃板面8元一碗還帶個雞蛋，那么大一碗根本吃不了，在我們這縣城里迅速開了好些家板面店。我來介紹一下我自己在家做牛肉板面的制作過程，首先把牛肉切成方塊，放入燒開的水中焯一下，放些料酒。

焯好的牛肉撈出備用，鍋中放油，放花椒大料，八角，醬酒，老抽，鹽，十三香，辣椒，豆瓣醬，炒出紅油，把焯好的牛肉放入鍋中一起炒一下加入清水煮熟，最好放點油菜。面粉加點鹽活，面稍微硬點，放到面板上用搟面杖搟，搟完的面折疊切條，我喜歡吃寬心面，所以切的寬，加入熱水中把寬面煮熟撈出過一下涼水。撈出碗中，煮好的牛肉雞蛋和寬面一攪拌。