說起信陽菜，那不得不提固始鵝塊，前些年在北京的時候可是沒少吃11年的時候在北京豐臺區(qū)上班，那時候掙的太少，消費又高，對于一個月工資幾千塊錢的北漂來說是不可能有高消費的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消費不起那怎么辦，只能尋摸實惠好吃，那天就發(fā)現(xiàn)了一家固始鵝塊，好像是在一個橋的附近，店面不大，夫妻店，沒幾張桌子，生意還行，那是第一次吃信陽菜火鍋的形式，有鵝塊鍋，鵝雜鍋，分大小鍋，具體多少錢給忘了，成品就是鵝肉，姜絲，干辣椒絲，香蔥段看著特別有食欲，墊底的是千張結(jié)，并且金黃色的湯，據(jù)說是純鵝湯，喝著挺鮮的，鵝肉吃著那叫一個香啊，辣辣的，姜味特別濃，屬于香辣型，完事以后還可以涮菜，吃過一次就徹底愛上了，那時候一個月得去個7.8次的，現(xiàn)在不知道那家店還在不在了值得高興的是本人非常有幸學(xué)習(xí)這個鵝塊，不知道正宗不正宗，反正吃著挺好吃的，我簡單介紹一下做法吧（1）現(xiàn)殺活鵝，洗干凈，焯水（2）燒水煮鵝，什么都不加，那時候是整只的，煮好大鵝以后撈出晾干，鵝湯留著備用（3）晾好的大鵝剁成長條塊，準備多點姜絲，辣椒絲，香蔥段，千張節(jié)（4）鍋中熱油，加入姜絲，辣椒絲，香蔥段炒香，姜味一定要出來，不然影響口感，炒好后加鵝湯，放鵝塊，加適量鹽，味精，雞精，胡椒粉，開鍋燉會入味，千張結(jié)墊底出鍋再次撒香蔥即可，成品大致如下圖一直到現(xiàn)在都很喜歡這道菜，總之是吃不夠了，啥時候吃都是那樣饞，固始大鵝我的最愛，最愛的信陽菜。

1、信陽有什么好吃的名吃呢？

首先感謝邀請我回答這個問題，實事求是的講我沒有去過信陽這座全國十佳宜居城市，只是N年前在鄭州上學(xué)時坐火車路過這座城市，讀書期間曾去過河南省一些城市，信陽這座城市對我來講比較陌生，只知道信陽產(chǎn)綠茶，信陽毛尖回清、味香、酣濃、醇郁，是中國名茶。既然問到這個問題，我還是在網(wǎng)上查了一下信陽有什么好吃的，根據(jù)網(wǎng)上資料河南信陽有十大名吃：分別有固始羊肉丸子、桂花湯圓、信陽板鴨、石涼粉、羅山大腸湯、息縣油酥燒餅、潢川空心貢面、悶罐肉、信陽熱干面、平橋豆腐羹，

2、你吃過信陽最好吃的菜是什么？

3、漢鵝火鍋怎么做？

謝謝邀請！漢鵝又稱汗鵝，漢鵝火鍋近年來才開始流行。鵝，塊頭大，肉多且鮮美，漢鵝以河南信陽固始鵝塊聞名天下。固始縣地處豫皖兩省之交界，那里水源充足，池塘密布，是白鵝休養(yǎng)生息的絕佳大本營。有史料記載，固始漢鵝這道名菜起源于古代漢朝，故為漢鵝，以家養(yǎng)大白鵝為主。經(jīng)師傅秘制出的漢鵝肉質(zhì)鮮嫩，湯亮醇厚，口感尚佳，當?shù)匕傩諓鄄会屖郑?/p>

因在烹制過程中需要將滾燙的湯汁淋灌在鵝塊上，鵝塊表面凝結(jié)出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故漢鵝又稱汗鵝。傳統(tǒng)漢鵝屬滋補型，營養(yǎng)、油膩，老少諧宜！尤其適用于病后康復(fù)。由于重慶火鍋雷霆萬鈞，橫掃天下，漢鵝火鍋應(yīng)運而生。漢鵝火鍋以干鍋形式最為理想，下面介紹制作方法：一，白鵝洗凈剁塊兒放入大盆，用流水沖2-3小時，除去血水及腥味兒；二，炒鍋添水放料。

所用配料有：大蔥、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香葉、白芷片、白扣、八角等，開鍋后計時，五分鐘放人事先處理過的鵝塊，不斷打去浮漂兩分鐘關(guān)火，撈出凈鵝塊，控干后滑油三分鐘放人高壓鍋內(nèi)；三，鍋內(nèi)加入特制漢鵝無渣醬料。另還需加入少量：料酒、醪糟、蔥節(jié)、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等，高壓鍋上汽計時八分鐘關(guān)火，悶八分鐘。

四，將壓好的鵝塊連湯收汁，快起鍋時再放：青紅線椒圈、蔥頭、香菜節(jié)。調(diào)味，淋紅油起鍋，備注漢鵝無渣醬料，類似于無渣火鍋底料（其重點用到了無仔魔鬼辣椒），市面上無有售賣，需自制，如果不會做，亦可用火鍋底料取而代之，效果雖差點但還將就。因為是干鍋，涮菜時需添加高湯，由于醬料是濃縮型的，經(jīng)高壓鍋烹制后味已到位不需另加醬料了。