榨菜是什么做的？榨菜這是什么榨菜這是一個綠色的菜頭。涪陵榨菜涪陵榨菜是什么菜？是用青菜頭腌制的，榨菜是蘿卜嗎榨菜不是可以明確的是，市面上確實有那種蘿卜榨菜，看起來和榨菜很像，但不是真的-0，榨菜其實不是其他蔬菜做的，叫榨菜，我們吃的榨菜是用地上腫瘤的莖干做的，這也是它叫榨菜的原因。

榨菜是用芥末頭腌制的。它有一種特殊的酸味和咸味。清脆爽口。不是蘿卜！讓我們來看看。榨菜是蘿卜嗎榨菜不是可以明確的是，市面上確實有那種蘿卜榨菜，看起來和榨菜很像，但不是真的-0。榨菜其實不是其他蔬菜做的，叫榨菜。我們吃的榨菜是用地上腫瘤的莖干做的，這也是它叫榨菜的原因。

榨菜涪陵榨菜的起源享譽海內外近百年，那么涪陵榨菜是什么時候起源的，是誰發明的？這是一個很久以來很有趣的問題。由于文獻資料有限，本文介紹了一個流傳于涪陵城西的民間傳說。榨菜在發明之前，涪陵早就有用包菜(后稱為青菜頭)制作咸菜和干咸菜的歷史，其中以城西聚云寺(俗稱賽峰渡、天子殿)的僧人制作的最為精美，最為著名。相傳清朝道光年間，邱居住在中州(今四川忠縣)。

有一天晚上，他迷迷糊糊睡著的時候，看見一只鶴帶著一張稚氣的臉走過來，告訴他自己是個有福氣的人，還當面教訓了他一頓。他說:“撫州(今四川省涪陵市)的田字廟是運送食物的最佳地點。施主何不一試？當邱從夢中醒來時，他清楚地記得一切，但他卻半信半疑。最后，我想了想，決定在九月初九去福州的田字廟燒香。金象之后，他有幸品嘗了老和尚招待遠道而來的香客的素餐。桌上放著幾種脆皮咸菜，其中一種是泡菜，色澤青綠，入口清爽，嫩脆，特別適合食用。

榨菜屬于咸菜，其含鹽量高達每百克4252.60毫克，不要過量食用。另外，榨菜是個好泡菜。簡單方法:鮮榨菜，切成條或片，浸泡在用鹽雞精和胡椒粉配制的水中，隨拌隨吃。也可以油燜榨菜，將花椒在熱油中短時間炒熟，加入醬油，然后倒入缸中，加入雞鹽糖，再倒入要腌制的蔬菜，燜幾天。1.榨菜主要由蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等組成。它含有天然味精。2.根據現代營養學，榨菜可以健脾開胃，補氣益精，增加食量，幫助精神；3.低鹽保健型榨菜還能護肝減肥；4.榨菜有一種說法是暈車暈船的人放一塊在嘴里榨菜咀嚼，會解悶；5.吃一點榨菜可以緩解飲酒不當或過量時因醉酒引起的頭暈、胸悶、煩躁等癥狀。

一般指葉用芥菜，如芥菜、雪里蕻、豬血芥、豆腐腦芥等。，富含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用來佐餐、炒菜、煲湯。榨菜，被子植物，雙子葉植物的一科。大部分是草藥。榨菜是芥菜的一種，泛指一種葉用芥菜，如九頭芥菜、雪里蕻、豬血芥菜、豆腐腦芥菜等。

最早見于1898年中國四川涪陵(今重慶市涪陵區)，稱為“涪陵榨菜”。之所以叫“榨菜”，是因為在加工過程中需要用壓榨的方法將蔬菜中的水分擠出來。現已發展到四川省30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣省等省(市、自治區)也有生產。延伸資料栽培:榨菜是芥菜的一種。我們熟悉的芥菜一般是指一種葉用芥菜，如九頭芥菜、雪里蕻、豬血芥菜、豆腐腦芥菜等。，但是芥菜品種有兩種，一種是吃了不正常的莖，也就是“-0”

莖瘤芥的瘤狀莖也叫白菜頭。榨菜原產四川，現在浙江也產。其中以四川省涪陵縣最為著名。四川榨菜干濕適中，咸而適口，香而鮮，脆而美。浙江榨菜水潤，微酸，微無味，但椒面細膩，鮮紅，漂亮。榨菜的原料是莖用芥菜的肥嫩瘤狀頭。鮮菜頭也可以當配菜，炒肉或者煲湯，但更多的是用來腌制。咸菜頭被壓去一些水分。

榨菜是個菜頭。榨菜是榨菜原材料和榨菜成品的統稱。它的原料應該叫芥菜，學名“莖芥菜”，是莖芥菜的三個品種之一，是芥菜的一種。變異后的白菜頭部在近地面處特別腫脹豐滿，呈近球形，也叫“莖瘤芥”，涪陵當地人也會稱之為包菜(即裹菜)。大白菜的頭皮是綠色的，肉是白色的豐滿，質地嫩脆。用來做榨菜，香脆爽口。

榨菜因為蔬菜腌制后會有水從里面出來，所以要把水擠出來。傳統的制作方法是用重物，比如石頭，把水分壓出來，就是榨菜。腌制的時候榨菜，要先把芥菜的粗皮處理掉，然后用一層鹽一層芥菜梗疊放的方式放在木盒或壇子里，再讓鹽滲透到芥菜里，使之出水，把腌制后的水擠出來，讓它繼續發酵半年以上，再加入五香粉和香料。

涪陵榨菜，是用青菜頭腌制的。涪陵隨處可見一種葉子呈綠色或紫紅色的奇怪蔬菜植物，當地人稱之為“包包菜”、“疙瘩”或“青菜頭”。因為它的莖上有腫脹凸出的乳白色組織，所以看起來很奇怪，有的像球，有的像角，有的更像胖乎乎的孩子的臉。它們光滑明亮，特別可愛。