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1，如何用大白菜做酸泡菜

一棵包菜二個胡蘿卜一個大白蘿卜,二三十粒花椒幾個蒜子切成片幾片生姜,干大椒看你喜歡吃多辣就放多少,然后將泡菜壇子放入涼白開水,將菜切好放入,只放少許鹽,不用放醋,因為如鹽不放多,菜本身一泡就出酸味.一兩天酸辣菜就出來了.

如何用大白菜做酸泡菜

2，東北酸白菜怎么泡的

步驟：1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

你說是i酸菜么冬天：是把白菜洗一下【或是用熱水燙可以多裝的】將白菜依次的擺放到容器【一般是水缸啊壇子啦】在用一塊比缸口小一些的干凈石頭【最好是花崗巖石頭】壓在擺好的白菜上啊加水至把白菜淹沒冬季一個月左右【夏季半月左右】就可以吃啦

首先你需要一個大缸！其次你需要大白菜！然后你需要一塊大石頭要干凈的！之后把白菜放進缸中，加水加鹽，壓上石頭。封住口

將白菜洗凈去掉老梆子，一一放進缸里一層菜一層花椒、鹽在加入水，超過菜，上面用比較重的石頭壓著。時間長了水面會有白沫子要及時清理。兩三個月后即可。11月最適合做

大白菜10斤，滾水一大鍋，冷開水一大壺，小陶缸一口，鹽一碗。做法: 每棵大白菜直立對分兩半，然后每半棵放入煮開的滾水中燙煮，正反兩面皆燙20秒，撈出來扣放在陶缸里。以菜葉向里的方式排列白菜，每排放一層，便撒上一把鹽，全部排放好后，在最上面壓一塊大石頭，注入冷開水，水一定要蓋過葉面。以塑膠袋封口，并以繩子困緊，加蓋封約21天以上，就可以開缸驗收成績。注意事項: 漬酸菜一定要用長型的山東大白菜效果才會好，不但味道清香，而且漬的再久也不會軟爛，一般包心菜不耐腌，開缸時外層的菜葉已經糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一樣不能見生水、雨水和油花，所以加在缸里的水一定要用冷開水，至于壓白菜的大石頭，也可以用塑膠袋包著磚頭代替。

東北酸白菜怎么泡的

3，如何泡酸菜的做法白菜

食材明細大白菜胡蘿卜紅辣椒小米辣泡椒鹽酸辣口味其他工藝數天耗時簡單難度酸辣泡白菜的做法步驟1所有材料洗凈切成自己喜歡的形狀。大小均可。把表面的水份晾干。2加點鹽，抓啊抓。抓得白菜出水就好了。3放點泡椒，抓勻。4裝盒即可。

工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水咸菜，跳水咸菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法： 1.將要泡的菜洗凈風干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

如何泡酸菜的做法白菜