3、鍋內摻入燉肉湯5公斤，放入姜蔥，調

入鹽、味精和糖色，再放入已經扎好的香料包，大火燒開后后改用小火慢慢地熬出香味，鹵水就做好了。

最后我們來看下制作過程中有哪些需要注意的問題 ：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍淺些，否則炒出的糖色有苦味。

2、老方法調制的鹵水都是不放味精的，但由于第一次做的鹵水香味欠濃，加上現在人們的口味變得越來越重，所以制做的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3 鹵水中加入了糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，味道比較濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5公斤克鮮湯中丁香用量應控制在15克左右克之間，不可用量過大。

5、制作鹵水的大蔥應根須不要丟掉，一起煮鹵水的味道更香。這可是的經驗哦。

6、鹵水分為紅鹵 白鹵 和川鹵，鹵水中加入糖色且色呈棕紅，稱為紅鹵，不加糖色便成了白鹵。川鹵就是鹵水中加入干辣椒，干辣椒的量可以根據口味的輕重來定！

7. 揚州好吃的小吃

揚州好吃的很多很多 揚州炒飯 三丁包子 千層油糕 翡翠燒賣 十二圩茶干等等 四望亭路被老揚州人稱為 美食街 喜歡吃火鍋的可以去淮海路 火鍋一條街 在東關街那邊還有個1912街區 是酒吧一條街

8. 揚州小吃排名前十名

欽州美食很多噢，最熟悉最負盛名的就是大蠔、石斑魚、對蝦啦。

1.大蠔肥美，占全國產量的3/5

2.石斑魚鮮嫩，家庭餐桌必備

3.對蝦香甜，幾乎每個季節都有出產

不過，別忘了欽州最出名的豬腳粉哦

9. 揚州名小吃排行前十名

　　1. 燈盞糕

　　據說，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點心，形似燈盞，獨具風味，一時名聲大振，便被稱為“燈盞糕”。現在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉了一個身，然后穩穩地落回到勺子里。這樣高水準制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。

　　2. 豬油糕

　　這其實是一個糯米團，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時就可以吃了，吃時撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛，它并沒有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個簡單而古樸的小巷里。

　　3. 楠溪麥餅

　　其實這種食品比較多見，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進爐中烤就可以了。但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過后絕對不會讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時候皮的厚薄和烤的時間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細作才會有松脆弱、噴香的美味麥餅。

　　4.魚丸湯、敲魚湯

　　作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會少了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的了。溫州的魚丸不是原形的，以魚肉或海鰻肉為主料，切成細條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的時候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股淡淡腥味的魚鮮味道，用力一嚼，還會發現這“魚丸”頗有勁道，彈性十足。溫州大街小巷設有許多魚丸店攤。1998年12月，溫州酒家的魚丸以其風味佳，有特色，同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認定為“中華名小吃”。

　　而敲魚湯也可以說是溫州的一道名菜了，它也是魚去骨和面粉，不過要把它敲得很薄很薄的一張。吃時，把它切成一條一條的，然后用加三絲（也就是蘿卜絲之類的）煮，加醋，胡椒粉。吃起來不僅鮮，因為它是被反復敲打出來的，所以特別有勁道。這道菜應該是別的地方沒有的，所以有機會去溫州的話一定要嘗嘗這道名菜。