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1，牛排分為幾種
2，牛排的種類等級劃分

1，牛排分為幾種

牛排種類　　英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多e68a8462616964757a686964616f31333337383861，常見的有以下四種：　　1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。　　2. RIB-EYE（肉眼牛排）　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。　　食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。　　3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。　　食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。　　4. T-BONE（T骨牛排）　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。　　菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

牛排大起底：菲力牛排：牛里脊肉；西冷牛排：牛外脊肉；T骨牛排：菲力與西冷的結(jié)合，一半里脊肉一半外脊肉；肋眼牛排：牛前肋肉；

兄弟，我看你眼熟，鮮烤的，鮮煎的，先鹵后烤的，黃油酒烹的，有牛大排，牛小排，牛肋眼，牛配松露的，吃法很多，你就說你喜歡什么口味，什么口感的，都是吃貨，咱一起研究

牛排分為幾種

2，牛排的種類等級劃分

常見的牛排主要分為菲力、西冷、肋眼、和T骨四大種類。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。1.菲力:牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘肉質(zhì)較嫩。2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。3.西冷牛排:含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭。4.T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。此種牛排在美式餐廳更常見

牛排的種類等級劃分