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1，玉林牛巴好吃嗎

看個人的口味咯，有些人覺得好吃，有些人覺得不好吃，我自己就是玉林人，但是我不喜歡吃牛巴！

玉林牛巴好吃嗎

2，玉林牛巴怎么做

玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，也是玉林的名特產之一，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。制法：（1）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。（3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。（4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。特點：色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味

1:選擇沒有筋的牛肉,有的就挑掉,切成薄片,要大片點,大概10幾厘米這樣長 2:把姜,鹽,油,蒜米,蔥段,料酒,味精,放到牛肉片里攪拌,閹制大概10~20分鐘(視數量而定) 3:把牛肉片攤平,在溫和的陽光下曬到六成干就好,曬的時候注意翻轉 4:把曬干的牛肉片放到油鍋里炸,至黑色撈出 5:用容器把油和牛肉片泡在一起,放入調料攪拌既可調料的做法各家有各家的不同,但基本離不開的就是胡椒,八角,枸杞等各種中草藥另,牛巴用油泡得越久越入味哦..

玉林牛巴怎么做

3，廣西玉林牛巴店

當然有加盟店拉你可以到文化路那些做參考啊陰天用機器焙的這點請放心現在牛巴什么牌都有了但是最經典的還是吳常昌的

“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，玉林牛巴的主料很普通（黃牛臀部肉），但是經過精心加工后，卻能入口感覺“肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香”，堪稱地方一絕。據《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，越嚼越有味。為下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是饋贈親朋摯友的佳品。玉林人舉辦筵席以及逢年過節，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。故稱牛巴粉，是桂中第一粉霸。玉林牛巴的制作歷史悠久，但初期制作規模小，銷售量少。30年代至40年代，西街吳常昌的牛巴最負盛名，曾裝罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放后，隨著商品經濟的發展，制作牛巴的數量增加，懂得制作工藝的人也比前多。牛巴已成為飯店、酒樓、熟食攤檔必備之食品。牛巴的制作以精選新鮮牛肉（黃牛后腿肉最好，前腿肉次之）為主料，拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量經制作而成加工。制法：（1）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時。（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。（3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。（4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。特點：色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。玉林牛巴是玉林最負盛名的傳統特色風味小吃，至今已有數百年歷史，2004年在玉林市第一屆地方特色小吃評比活動中，玉林牛巴被評定為玉林十大特色小吃。

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