待涼粉徹底涼透，就可以切塊做炒涼粉了涼粉中加入醬油，十三香，拌勻，這樣做是為了更好的入味。開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成，在我們老家，基本上家家戶戶家里都會有紅薯淀粉，平時除了做酥肉，蒸燜子時用到之外，用的最多的就是打涼粉了，對，沒錯，是打涼粉。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、炒涼粉怎么做？

炒涼粉是一道深受大眾喜愛的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營養豐富，飽腹感很強，作為一名資深吃貨，同時在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉長大的我，對炒涼粉有著不解之緣，可以說從小就是吃著炒涼粉長大的，對炒涼粉有著特殊的感情，要想做好炒涼粉，關鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，要想做出涼粉，最重要的就是選擇好紅薯淀粉，只有優質的純紅薯淀粉才能制作做高品質，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉。

紅薯淀粉是涼粉的靈魂，也是炒涼粉是否好吃的關鍵，先簡單說一下紅薯涼粉的制做過程，然后再分享如何做出好吃的炒涼粉。在我們老家，基本上家家戶戶家里都會有紅薯淀粉，平時除了做酥肉，蒸燜子時用到之外，用的最多的就是打涼粉了，對，沒錯，是打涼粉，將一碗紅薯淀粉，用5碗水稀釋，用漏網濾出雜質。將過濾好的淀粉水倒入鍋中，開火煮，不停的攪拌，先大火，后小火，直到涼粉熟化變成透明狀，倒出裝盆，

待涼粉徹底涼透，就可以切塊做炒涼粉了涼粉中加入醬油，十三香，拌勻，這樣做是為了更好的入味。搗一些蒜泥，加入少許鹽和味精，加點白開水稀釋，再切點蔥花，蒜末，平底鍋鍋熱倒入底油，油熱下蒜末，炒香，下涼粉，蓋上鍋蓋，小火燜，待涼粉變成透明，用鍋鏟翻面，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入兩勺蒜汁水，大火，加入少許明油，繼續炒，出鍋時加上蔥末，一道香噴噴的炒涼粉做好了。