白色蚌肉濃郁厚實，鮮亮，有濃郁的魚腥味,2.將取出的蚌肉洗凈，放在砧板上，拍松貽貝面上的硬肉，用水燙一下，切成薄片,延伸資料:春季是吃河蚌的絕佳季節(jié)，因為此時河水溫度低，河蚌干凈，肉質(zhì)細嫩豐滿,有時候遇到質(zhì)量特別好的河蚌，藝聲會拿出蚌肉放進冰箱速凍,蚌肉烹飪方法:1。
1、將河蚌用清水沖洗干凈，用菜刀沿著接縫一個個切開，內(nèi)臟就出現(xiàn)在眼前了。白色蚌肉濃郁厚實，鮮亮，有濃郁的魚腥味。然后一個一個撿起來，再浮在水里，用手指刮掉爛泥，反復清洗后晾干。2.將取出的蚌肉洗凈，放在砧板上，拍松貽貝面上的硬肉，用水燙一下，切成薄片。3.放入碗中，用料酒和少許鹽腌制20分鐘。4.蒜苗洗凈切成3厘米長的段，大蒜搗成茸，生姜去皮洗凈切塊。5.將鍋里的油加熱到七八成熱，放入蒜末和姜末使其發(fā)出香味，將蒜炒至半熟。6.加入蚌肉切片翻炒幾下，加入少許鮮湯、鹽、糖調(diào)味，將湯煮沸翻炒2 ~ 3分鐘，再加入味精拌勻，即可食用。
蚌肉烹飪方法:1。把蚌肉的泥去掉，洗干凈放在案板上；2.將邊上的硬肉拍松，放入碗中，加入姜汁腌制；3、冬瓜去皮，洗凈切塊；4.將鍋放在火上，放入鮮湯和熟豬油，燒開，再放入冬瓜片，燒5-10分鐘；5.加蚌肉，煮料酒，繼續(xù)煮2 ~ 3分鐘，如蚌肉。嫩的時候加鹽和味精調(diào)口味；6、撒上蔥花，然后倒入少許豬油，倒入大湯碗中。
3、吃 蚌肉有哪些禁忌事項1。不要吃未煮熟的貝類，以免染上肝炎等疾病，2、一天不能多吃淡菜，以四分之一的淡菜為宜。3、貝類本身就很鮮味，做菜時不要加味精，鹽也不宜多放，以免鮮味流失。貝類中的泥腸不適合食用，延伸資料:春季是吃河蚌的絕佳季節(jié)，因為此時河水溫度低，河蚌干凈，肉質(zhì)細嫩豐滿。有時候遇到質(zhì)量特別好的河蚌，藝聲會拿出蚌肉放進冰箱速凍，想吃就拿出來燒，不會有“錯過等一年”的遺憾。如果有冷卻到零下60℃的制冷設(shè)備，冷凍效果會更好，可以最大限度的保持貽貝的風味。
