必須選用生長周期長的羊肉才可以，而且羊湯店賣的要全一點，羊頭，羊肚，羊肺，羊腸，內腰，羊奶也是不錯的，這些賣的價格也不便宜，我們這羊肉一百一斤，羊雜七十一斤，利潤比羊肉還要高。賣羊肉的很多，而且價格也是不一樣，羊湯老店都有專門供貨商，而且是適合燉羊湯的羊肉才可以，不懂行的認為，只要是羊肉拿來就能燉湯，那是錯誤的。

1、開羊湯館去哪里批發羊肉比較好？

大家好我是廚師王俊杰，我在羊湯館里邊做過廚師，對這個比較了解，我的朋友在我們這里開了六家羊湯館，夏季每天流水一萬五左右，冬天大概每天流水在兩到三萬，好的時候可以突破三萬，確實是個好項目。賣羊肉的很多，而且價格也是不一樣，羊湯老店都有專門供貨商，而且是適合燉羊湯的羊肉才可以，不懂行的認為，只要是羊肉拿來就能燉湯，那是錯誤的，

你不但賺不到錢，還可能會賠錢。開羊湯館進貨渠道也是不一樣，肯定是屠宰場比較便宜，但是你要有量才可以，要的少了，估計人家也不愿意賣那么一點，最好的辦法，就是聯系那些養殖戶，或者屠宰戶，他們的價格相對穩定，而且你需要啥樣的，讓他們給你留著，不要賣給別人，有了就送過來，你要有一個冰柜儲存羊肉，必須要備貨。大家都知道，羊肉分山羊和綿羊，山羊肉肉質肥瘦相間，是首選，綿羊有點肥，是次選，但是山羊肉的價格要貴一點兒，綿羊要便宜一點，

山羊肉燉羊肉湯一點兒香料不用放，綿羊比較膻，必須要加一點兒香料才可以。我說一下我們這兒做羊肉湯的進貨渠道，他們都有自己的供貨商，就是一些養殖戶或者屠宰戶，而且是這種羊基本上是散養的比較多，肉質比較鮮美，內行的人都知道燉羊肉湯盡量選擇老母羊，老母牛養殖的時間長肉質結實，燉制的時間長，燉羊肉湯只有長時間的滾開，才可以把羊湯燉白，燉出香味。

嫩羊是不適合做羊湯，湯還沒有燉白，羊肉已經熟爛，影響湯的味道不說，出肉率也會降低，必須選用生長周期長的羊肉才可以，而且羊湯店賣的要全一點，羊頭，羊肚，羊肺，羊腸，內腰，羊奶也是不錯的，這些賣的價格也不便宜，我們這羊肉一百一斤，羊雜七十一斤，利潤比羊肉還要高。所以說，進貨要提前聯系好貨源，養殖戶，屠宰戶，是最可靠的，自己備個大點的冰柜就可以，羊肉不能斷貨，而且羊油，羊骨頭也是不能少的，

2、羊肉哪里的最好？

本人身在呼倫貝爾。那特色自然就是羊肉啦，由于地質的原因。呼倫貝爾的草地有著豐富的粗蛋白、粗纖維、灰分、鈣、磷、無氮浸出物和粗脂肪等成分，所以呼倫貝爾的羊肉會比其他地區的肉質更有口感。更美味，這也是呼倫貝爾的牛羊肉在全國出名的原因。羊肉的吃法很多，但我們本地人吃的最多就是火鍋和燒烤了。歡迎來呼倫貝爾來品嘗呼倫貝爾是我國現存最豐美的草原牧場，擁有最純潔的藍天、白云和最優質的牧草，是草原攝影的勝地，

3、就原產地羊肉而言，哪里品質最好？內蒙的呼倫貝爾、山西右玉、新疆尉犁？

綿羊喜歡寒冷。右玉是養綿羊的絕好地方，現在的右玉樹木覆蓋百分之五十以上(人工造林)，風沙基本沒有了，且常年平均氣溫比周邊地區低三度多，人少地多，有的是好草地，沒污染。再加上本地有一套很好的放養經驗:春、秋兩季太陽出來前把羊從羊圈趕入羊場，十點左右開始放羊到草地或收割過的茬地，中午最好不回來，太陽落山后再回，且飲水入圈，

夏天，東方一亮就得把羊從羊圈放入羊場，十點多放羊(羊不能吃帶露水的草)。夏天太熱，中午必須臥羊，下涼了再放，天黑了再回，最好認燈了回，冬天早上太陽出來放羊到羊場，可早出早回，傍晚加點料(料就是次糧、小土豆煮熟)，晚上填草，數九開始強羊，羊頭迎著西北風放，這種放法羊全年沒病，羊圈保持清潔，春、夏、秋每天墊圈(用土墊)，這種放養法，羊健康，產仔率高，基本兩年三個羔。