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1，蔥烤大排的做法步驟圖蔥烤大排怎么做好吃

做法1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲；2、兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好；3、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了；4、香蔥洗干凈，斬腰；5、腌大排的時候，咱做了一個花；6、大排每一個都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖；7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失，就不會干。不要太焦，定型就可以了；8、炸好的大排；9、鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火；10、兌上碗里的料汁。大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次；11、湯汁收干即可。

蔥烤大排的做法步驟圖蔥烤大排怎么做好吃

2，蔥烤排骨怎么做好吃蔥烤排骨的家常做法

步驟1.首先將蔥清洗干凈，控干水，然后切大段；姜切片。2.大排用刀背剁松軟。注：這種大排是靠頸部的，有肥有瘦，肉質不是很結實，比較適合做這道菜。3.將剁松軟的大排骨用醬油腌制。4.這是腌制的效果，感覺色有點重。我用了1.5湯匙的老抽，因此我想老抽一湯匙，一般醬油2湯匙就足夠了。注：腌制時間可長可短，也可馬上就上鍋。1湯匙醬油大約15g5.鍋熱倒油，量稍微多點，大約1.5湯匙，待到油熱，將大排放入油鍋中煎兩面略硬，大約5-6分鐘。6.將大排推到邊上，蔥姜全部倒下去。7.然后將大排翻到蔥上面，先加紹興酒1小匙，再撒些糖約10g。8.翻一下，加一點點水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中火大約燉20-30分鐘。注：水只要一點點，濕潤一下即可，大量的蔥在燒的過程中會出很多水的。9.燒成這樣就可以了，蔥略帶青色。10.我想讓蔥更焦香，又加燒了幾分鐘。11.這是最后的效果，蔥只有一小撮了。別瞧著蔥黑黑的，它是非常香的；還有肉濃郁蜜香，吃一口就忘不了。

用料主料豬小排500克輔料植物油3湯匙料酒2湯匙姜6片蔥白3段細香蔥1根香葉3片八角1顆冰糖10粒食鹽1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2湯匙老抽1湯匙朝天椒2個用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味紅燒排骨的做法1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性4.炒鍋燒熱，注入植物油5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽10.大火燒開后，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋11.待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成14.可以盡情享用啦

蔥烤排骨怎么做好吃蔥烤排骨的家常做法

3，蔥烤大排怎么做比較嫩

食材用料豬大排六塊蔥姜料酒適量淀粉適量冰糖適量相克食物生抽老抽適量蔥烤大排的做法1.準備食材2.大排洗凈瀝干水分用刀背拍散以便更容易入味然后逐塊撒上淀粉抹勻3.鍋燒熱入少許油小火爆香姜片4.大排入鍋小火慢煎至兩面略黃5.放入備好的蔥段冰糖生抽老抽加開水，以沒過大排為準，小火慢燉半小時6.半小時后開大火提味收汁7.裝盆用手機看這道菜做法小貼士水一定要加開水，不然燒出的大排口感會很柴。

食材明細大排五塊淀粉適量蛋清適量香蔥適量姜適量料酒一湯勺生抽一點五湯勺老抽零點五湯勺糖兩茶匙高湯半碗（可以用雞汁兌水）鹽適量黑胡椒適量蔥香口味煨工藝半小時耗時簡單難度蔥烤大排的做法步驟蔥烤大排的做法步驟：1 1大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。蔥烤大排的做法步驟：2 2錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！蔥烤大排的做法步驟：3 3香蔥洗干凈，斬腰。蔥烤大排的做法步驟：4 4大排每一個都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。蔥烤大排的做法步驟：5 5熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失，就不會干。不要太焦，定型就可以了。蔥烤大排的做法步驟：6 6炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。蔥烤大排的做法步驟：7 7鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。蔥烤大排的做法步驟：8 8把料酒一湯勺生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。蔥烤大排的做法步驟：9 9大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收干即可。小竅門后話：1，大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用搟面杖類似的木棍打，我房東就是。,2，上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食欲，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓。3，大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。4，腌漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然后一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果咸了。要是你吃鹽大，那么你在最后收汁的時候嘗嘗，淡了再加，千萬別加到湯汁里。

,選料,西冷牛排,腓利牛排,上腦,這些都可以去選,建議到市場的冰凍品街找專門賣進口牛肉的,或者是到沃爾瑪這些大超市的冰鮮柜挑較好的牛排. 二,解凍,自然解凍也可,但是不能解凍太久,天氣熱,要是解凍后還放在常溫下,牛肉很快就變質了,也可以放在微波爐里解凍.不過最好還是常溫解凍.變軟了就好了.把泄出來的水用干凈的毛巾或是紙巾吸去水粉. 三,腌制,表面上均勻地撒上一點鹽,不要太多,為避免過咸,就撒一面就好了.如果做黑椒汁就再撒一點黑胡椒粉,不然可以撒一點白胡椒粉.腌二十鐘就好了. 四,調汁,黑椒汁,專業的黑椒汁調起來太麻煩了,可以用超市里的海天或是李錦記黑椒汁.也可以用這些來再加工,油燒熱,放黑胡椒碎(不要太多)小火煎香.加入上湯(也可以用普通的骨頭湯了),加入黑胡椒汁,加點好的番茄汁,白糖,蠔油,生抽,老抽,試下味,較正一下,再加入生粉水攪到比較濃稠. 咖喱汁,也是山寨點就好了,咖喱粉,加油煎一下,加入上湯,調入鹽,糖,味精,較正味后,調入生粉水,攪到合適的稠度. 番茄汁,要用好的番茄汁,把番茄切碎,放油把番茄炒香.加入湯,加入番茄汁,白糖,醋,鹽,調成微酸的番茄汁. 把汁調好后,就要煎牛排了. 平底鍋燒熱一定要先燒熱鍋,放牛油,不要太多還要先燒熱再把牛排放上去,煎一面熟.如果要十分熟,就煎到一半熟了再翻,如果要七分熟就煎到一面大約三分熟這樣,從側面可以看得出變色的厚度.先煎熟一面再翻過來煎另一面.一定要先煎好一面再煎另一面. 最后煮一些土豆泥或是燙一些西蘭花或是胡蘿卜點綴一下就好了!把煎好的牛排放在碟上,邊上放一些蔬菜,淋上喜歡的醬汁就好了

蔥烤大排怎么做比較嫩