四川麻辣豆腐，如何制作正宗的四川麻辣豆腐

來源：整理時間：2023-06-12 12:41:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，如何制作正宗的四川麻辣豆腐

四川的叫麻婆豆腐烹調(diào)類別：炒菜系：川菜食材類別：豆制品味道：麻辣適宜季節(jié)：夏色香味：味麻辣主料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 2)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精

麻辣豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

如何制作正宗的四川麻辣豆腐

2，麻辣豆腐怎么做

材料主料：南豆腐、青蒜、瘦牛肉；輔料：味精、濕淀粉、湯、四川豆鼓麻辣豆腐1麻辣豆腐【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】川菜【特點】味麻辣香，為四川便菜。【原料】主料　南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料　植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

麻辣豆腐怎么做

3，怎么做麻辣豆腐啊

【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】川菜【特點】味麻辣香，為四川便菜。【原料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成主料：豆腐牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2塊豬絞肉…………150克蔥末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣醬………2大匙胡椒粉…………少許糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙醬油 …………1大匙淀粉 …………少許做法： 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可。參考資料：百度知道

怎么做麻辣豆腐啊

4，麻辣豆腐是哪個菜系的名菜

　　麻辣豆腐，又名“麻婆豆腐”是屬于川菜系。麻婆豆腐中國四川省傳統(tǒng)菜品之一，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻辣豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年但盛名長盛不衰。　　其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。　　麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）。　　此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。

5，麻辣豆腐怎做

四川麻辣豆腐制法制作原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程： 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、四川麻辣豆腐鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。

原料：豆腐，肉糜，豆瓣醬，豆豉　 1：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出待用。　 2：炒鍋燒熱，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣醬同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色。　 3：鍋中加入適量的清水，倒入豆腐塊，加入醬油、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，放入豆腐煮3分鐘。４：勾上薄芡，淋上香油，最后撒上蔥花即可出鍋。

用麻花和辣椒煮…

主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。做法：豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。不愛吃辣的少放一些。

6，麻辣豆腐怎樣做啊

材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面土豆網(wǎng)的視頻地址： http://www.tudou.com/programs/view/NUDKGUWcxow/

教你個偷懶的辦法。去買袋做麻辣豆腐的料！把豆腐切成丁，越小越好（但也不能太小哦，一翻全碎了就不好看了）容易入味，在剁一點肉末和蒜苔丁！先把肉末入鍋炒散，放豆腐進(jìn)來，翻炒幾下，倒入麻辣豆腐料（料要用水拌勻）翻炒一會，然后放入蒜苔丁，在勾芡出鍋就好了！

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐調(diào)料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。制作方法 1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。 2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。

先把豆腐用鹽水泡15分，鍋里放適量的油，等油5成熱時再炸豆腐，成金黃色撈出，鍋里放少許油，再放辣椒也可以放麻辣豆腐調(diào)料，燒出香味后在放入豆腐，出鍋時放些香油，香菜。

先將豆腐切成小方塊,然后準(zhǔn)備蔥,姜,蒜,辣椒面,醬油,鹽,雞精, 先放油適量,然后把蔥,姜,蒜到入煸炒放入醬油及辣椒面,在把豆腐放進(jìn)去, 輕輕翻兩下,在放入少許水,頓3-5分鐘,在勾芡,出鍋即可.

7，四川麻婆豆腐做法

配料　　內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末主料　　豆腐500g：宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。　　選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料　　1.青蒜苗－50g。　　2.牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛腱子肉為好。調(diào)料　　1.鹽5.5g 制作方法(15張)2.醬油－調(diào)色，調(diào)味　　3.高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。　　4.料酒20.5g　紹興料酒　　5.蒜3.5g或蔥3g 　　6.姜3g 　　7.水淀粉40g－－勾芡用。　　8.雞精或味精:2g9.菜籽油120g 編輯本段制作方法方法一　　材料：　　豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，　　調(diào)料：　　食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，　　做法：　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。　　特點：　　麻辣味濃，爽滑開胃。　　廚師一點通：　　也可以用牛肉餡代替豬肉餡。方法二

材料豆腐3塊，豬絞肉100公克，蔥2支，蒜末1大匙，花椒末2小匙，太白粉水適量，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉2小匙，辣椒醬2大匙，水240㏄，香油適量做法1.豆腐切小丁后放入沸水中汆燙去除豆?jié)叮皇[洗凈切蔥花，備用。2.熱一鍋倒入適量的油，放入花椒末、豬絞肉、蒜末爆香。3.加入所有調(diào)味料以大火炒至沸騰，轉(zhuǎn)小火加入作法1的豆腐丁煮至豆腐略為膨脹，以太白粉水勾芡，再淋上香油并加入作法1蔥花拌勻即可。材料盒裝嫩豆腐1盒，蔥花20公克，豬絞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水適量，辣椒醬1小匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1/2小匙，雞粉1/4小匙，鹽少許，米酒1大匙做法1.將嫩豆腐切小塊，備用。2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝干備用。3.熱鍋，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。4.將蒜末、姜末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香，再放入豬絞肉炒散至顏色變白。5.于作法4的鍋中續(xù)放入辣椒醬炒香后，放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、鹽和米酒拌炒入味后，再以適量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的蔥花即可。材料豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖21小匙做法1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用；2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐干、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中；3、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。材料板豆腐1塊，肉末40公克，蒜末適量，姜末適量，蔥段適量，辣椒末適量，太白粉水少許，辣豆瓣醬1大匙，鹽少許，醬油1/4小匙，糖少許，香油少許做法1.板豆腐切成小塊，泡入熱水備用，蔥段分成蔥白與蔥綠。2.取鍋燒熱后倒入1大匙油，放入花椒粒以小火炒香取出，再放入蒜末、姜末與蔥白爆香，加入絞肉炒至顏色變白。3.于作法2放入辣椒末、辣豆瓣醬炒香，加入剩余調(diào)味料、作法1的豆腐與水煮至入味，以太白粉水勾芡，加入蔥尾淋上香油即可。材料白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精做法1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒腌制備用2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散4.肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）5.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水（也可以用高湯）6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可材料1：水豆腐一盒6塊材料2：瘦豬肉餡150克材料3：橄欖油或菜籽油4茶匙，蒜蓉2大匙，姜蓉2茶匙，蔥花2大匙，新鮮小紅辣椒去籽洗凈切丁，花椒粉1/2茶匙，豆瓣醬3大匙，水6大匙，鹽3/4茶匙，生抽醬油3大匙，糖1/2茶匙，辣椒油1.5大匙材料4：生粉2茶匙加水2大匙拌勻，雞粉1/4茶匙，香油2茶匙，花椒粉1/2茶匙做法1、水豆腐用水沖洗后，切小丁。2、瘦豬肉餡加橄欖油或菜籽油1大匙拌勻備用。3、豬肉餡先拌上些油抓勻別用，豆腐切丁，蔥姜蒜紅辣椒切末備用。4、不粘鍋，放橄欖油4茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，姜蓉，蔥花和紅辣椒丁，然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣醬炒出紅油，然后放入肉餡炒散至熟，接著放入剩余材料3的材料。5、放入豆腐丁煮滾，輕輕翻動煮1分鐘，然后放入材料4的生粉水及剩余4料，兜勻至汁透明出鍋。

麻婆豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐10兩（約400克）,牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為"陳麻婆豆腐"，其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店"為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐"，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。此菜的特色是以"燒"法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風(fēng)味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。