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萊蕪炒雞,萊蕪炒雞的正宗做法急急急

來源:整理 時間:2022-11-10 21:42:25 編輯:濰坊本地生活 手機版

1,萊蕪炒雞的正宗做法急急急

材料雞半只,姜適量,蒜頭適量,蒜苗適量,香芹適量,生抽適量,老抽適量,鹽適量做法1.將雞斬件汆水待用。2.起油鍋,爆香姜蒜,下雞煸炒。3.待雞肉炒熟后,加入香芹和蒜苗一起炒熟,加適量的鹽,一點點生抽,老抽調好味道。4.美味的炒雞裝盤了。

萊蕪炒雞的正宗做法急急急

2,炒雞是哪里的特色菜

炒雞是山東萊蕪的特色菜。炒雞屬于魯菜系。萊蕪地處魯中腹地,俗稱“鳳城”。萊蕪人宴賓待客對雞頗受青睞,當地有句俗語“無雞不成席”。餐桌上有雞,寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。萊蕪炒雞起源于上世紀八十年代,有三十多年的炒制歷史,炒雞,成為當地珍品,萊蕪炒雞是尊承傳統工藝,采用散養的優質萊蕪黑公雞為原料,經過名廚精心炮制而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味,成為人們餐桌上的美食佳肴。

炒雞是哪里的特色菜

3,正宗萊蕪炒雞怎么做

選用放養土雞一只,切成小塊,用老抽,八角,花椒,郫縣豆瓣醬蔥姜腌制十幾分鐘,上鍋加油(最好是豆油)姜片蒜熗鍋倒入耗油一兩,炒出香味,入雞塊大火翻炒,雞塊收縮后,加水漫過雞塊加鹽原吃辣椒的可多放 (另取高壓鍋)把雞倒入高壓鍋,加蓋(記住千萬不要放壓力閥)改小火慢燜,待到鍋內水靠完后,鍋底只剩油時,改小火翻炒片刻加入菜葉蒜粒味精,出鍋,一道色味俱佳的炒雞完成了。

正宗萊蕪炒雞怎么做

4,正宗萊蕪炒雞的做法

準備原料:雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、淀粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g1、雞清理干凈。2、把雞切塊,加料酒、鹽攪拌后腌15分鐘。3、放入沸水中煮7-8分鐘。4、燒開半鍋水,把筍片煮5分鐘,撈出備用。5、醬油料汁(小半碗水、一點老抽、一點淀粉)。6、鍋中放油,把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去,像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖,炒出香味來。7、然后加入調好的醬油料汁后,翻炒幾下,蓋鍋蓋用小火,燜3-5分鐘。開蓋后根據個人口味加少許鹽。8、待鍋內料汁收干的差不多了,就可以出鍋享用了。

5,萊蕪炒雞怎么做好吃萊蕪炒雞的家常做法

主料小公雞1只輔料油適量鹽適量醬油5大勺料酒適量地瓜粉皮適量蔥適量姜適量花椒適量香葉3片八角1個丁香3朵香菜適量桂皮適量步驟1.準備食材。2.粉皮提前用涼水略泡。3.將小公雞去掉屁股,然后剁成塊清洗一下。4.涼水下鍋,放入姜片和料酒,煮至雞肉中血沫析出。5.將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過后再迅速撈出。6.鍋中放入比平時炒時略多的一油,與八角,香葉,花椒,桂皮,丁香一起慢慢炸香。(我還加了一個干紅椒)(花椒的量要多點,我抓了一把)7.加入蔥姜段一起煸炒。8.加入雞塊一起炒。9.邊炒邊加入醬油。10.注意觀察上色的程度,我加入了約5大匙。11.加入適量水,將泡過的粉皮煎碎一起放入。12.大火煮沸后嘗一下湯汁的味道,再根據情況添加適量的鹽或醬油。轉中小火煮,經常攪動一下鍋子,以免粉皮沾鍋。13.當湯汁收得剩下不多,雞肉和粉皮熟爛時,關火,加入適量香菜。(也可不放)

6,山東萊蕪特色炒雞的做法

本人做法:1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗凈雞肉撈出晾干。2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋后倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。4、慢火燉,等鍋里的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就OK了。走南闖北這么多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。希望這些建議對樓主有幫助~我喜歡吃雞肉,有機會多多探討~

7,萊蕪炒雞的做法

萊蕪炒雞原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。   調料:豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸干水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。   特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。 萊蕪炒雞原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。
本人做法:1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗凈雞肉撈出晾干。2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋后倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。4、慢火燉,等鍋里的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就ok了。走南闖北這么多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。希望這些建議對樓主有幫助~我喜歡吃雞肉,有機會多多探討~

8,萊蕪干炒雞的做法是什么

原料:本地土公雞(約2千克),青、紅椒各30克。調料:炒雞粉15克,混合油100克(請見本站《旺菜秘籍》中詳細介紹),b料(蔥、姜、蒜、紅椒各100克),高湯500克,c料(雞粉20克,鹽、味精各10克),d料(鹽5克,味精6克,味達美醬油8克,老抽4克)。(制作方法:(1)將雞治凈,斬成塊備用。(2)鍋入1/2混合油燒熱,下入1/2b料小火煸香,進行第一次調味;下入雞塊大火翻炒3分鐘,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、c料燒制2分鐘,進行第二次調味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。(3)鍋入剩余混合油燒熱,下入剩余b料小火煸炒,進行第三次調味;入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內的原湯,中火慢慢收湯,至湯汁快干時,下入d料進行第四次調味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。技術關鍵:此菜炒制時進行四次調味,投料時間與下料順序十分講究,如果中間出現一點差錯,味道就會大相徑庭,這要求廚師基本功必須要扎實。另外,雞塊要大小均勻,方便成熟、入味。

9,山東萊蕪特色炒雞的做法

本人做法:1、將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗凈雞肉撈出晾干。2、炒鍋內倒入適量花生油,燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋后倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥)。3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜。4、慢火燉,等鍋里的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就OK了。走南闖北這么多年,吃過好多種做法的雞,感覺還是萊蕪炒雞好吃。希望這些建議對樓主有幫助~我喜歡吃雞肉,有機會多多探討~
1、雞肉入鍋,大火炒,炒到快要沾鍋的時候就差不多了;2、把快要沾鍋的雞肉統統倒進高壓鍋里,多加點水,中火燉;3、放入鹽、花椒、八角、蔥段、姜塊等佐料,倒入醬油上色別忘了把松蘑一塊放進去,煮的熟,還入味;4、開鍋嗤嗤15分鐘后,放掉蒸汽,打開蓋子,放入粉皮繼續煮開鍋嗤嗤5分鐘即可。溫馨提示:雞肉入鍋以前,最好先用熱水過一遍,把鍋里多放點油,小心點,最好穿上圍裙,免得被濺出的熱油燙傷。
萊蕪炒雞原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。 調料:豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸干水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。 特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。 萊蕪炒雞原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。

10,萊蕪炒雞的做法

付費內容限時免費查看 回答 原料:三黃雞、杭椒、蒜頭、生姜、大蔥、桂皮、香葉、干辣椒、八角、花椒、料酒。做法步驟:第1步、準備好所需要的材料;三黃雞讓店家切成塊,回來反復清洗后瀝干水分,蔥切段、杭椒切成圈,干辣子泡水備用;第2步、加入料酒2大勺拌勻去腥;第3步、起鍋燒油,放入花椒10粒香炸香放入蔥伴侶6月香豆瓣醬2大勺;再放入蔥伴侶6月香甜面醬2大勺,再放入味達美臻品料酒1大勺;一起炸制2分鐘后出鍋就成了秘制炸雞醬;第4步、開始炒雞:重新起鍋燒油,放入八角、桂皮、香葉、花椒和泡好的干辣子煸香;第5步、下入剛才腌制好的雞塊,翻炒均勻放入切好的蔥、姜、蒜,炒勻;第6步、加入六月鮮特級原汁醬油1大勺;再加入六月鮮紅燒醬油1大勺;再放入剛剛做好的炒雞醬,翻炒均勻;第7步、加入沒過雞塊的開水;大火煮開轉至中小火,蓋好鍋蓋燜制30分鐘(中間翻炒幾次,注意水量,不夠再添加第8步、30分鐘到了,加入切好的杭椒,炒勻1分鐘;出鍋裝盤,醬味十足,香到吮指。小貼士:1、炒雞醬里面最好用藤椒代替花椒,我沒有買到,味道更正宗;2、愛吃辣的小伙伴可以多放點干辣子,或者把不辣的杭椒換成螺絲椒;3、燜制時間不能少于30分鐘,否則雞肉不脫骨,這個時間經過驗證最為合適;

11,萊蕪炒雞的由來

萊蕪炒雞以其味醇、質樸、實惠的風格,吸引著來自四面八方的食客。吃萊蕪炒雞又成了當今萊蕪餐飲市場上又一道亮麗的風景線,它不僅在當地異常火爆,而且現已開設到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。說起萊蕪炒雞的由來,最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地,由于這段山路蜿蜒崎嶇,重山疊嶂,人煙稀少,致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機,在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚,壘起了土灶,并就地取材,選用漫山遍野放養的土雞,當著客人的面現宰現殺,用農家的方法,劈柴小火燉制,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉,配有褐色的松莪,翠綠的芹菜,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞,再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃,環視著迷人的奇山異景,呼吸著清新的空氣,足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法,伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠,“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大,以至于城里人帶著家人、朋友,專門開車到這里來吃炒雞,生意越來越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開到城里來了。 還值得一提的是興起于萊城東南郊區的“棋山炒雞”。棋山群山環抱,風光無限。相傳,棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名,現已劃為旅游景區,游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法,成菜干香耐嚼,麻辣適口,也是近年來風靡萊城的名吃。
萊蕪炒雞有兩種做法,一種是:夾嶺炒雞,一種是: 棋山炒雞。夾嶺炒雞主料、輔料土公雞,水發松莪,水發粉皮,嫩芹菜,豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 烹制方法1.土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。2.炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸干水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。 風味特點湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。 棋山炒雞主料輔料土公雞,香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。 烹制方法1.土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2.雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3.炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精翻勻,裝盤即可。風味特點色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。

12,萊蕪炒雞的正宗做法大全 萊蕪炒雞的家常做法是什么

1、方法一: (1)把雞剁塊洗凈; (2)鍋里燒水,水開后下入雞塊焯勻,撈出控凈; (3)姜切片,香料放入小碗內備用,粉皮泡軟; (4)做鍋開火倒入油,燒熱后下入切好的姜片、香料炸出香味,隨即倒入雞塊(此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住)雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實后倒入醬油繼續翻炒,上色均勻后起鍋倒入高壓鍋,加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽(適量); (5)蓋上鍋蓋開鍋后嗤嗤10分鐘(看雞而定); (6)離火泄氣后開鍋蓋,繼續坐火開鍋后(此時不蓋鍋蓋)加入粉皮煮3分鐘,依個人口味加入鹽、味精,即可出鍋。 2、方法二: (1)將雞肉放入炒鍋中,加入冷水漫過雞肉,燒至80度左右抄一下(去腥)。洗凈雞肉撈出晾干; (2)炒鍋內倒入適量花生油,燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料(要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋),熗鍋后倒入雞肉翻炒(注意加料酒去腥); (3)翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋,加入醬油、鹽、松蘑、板栗(有時候在外地買不到松蘑只能放花生米,一般不放粉皮,會黏糊在一起),熱水(加冷水會把雞肉激死而燉不熟),水量以剛好漫過雞肉為宜; (4)慢火燉,等鍋里的水差不多沒了,菜湯粘稠如糊狀時就OK了。 3、方法三: (1)將小公雞去掉屁股,然后剁成塊清洗一下; (2)涼水下鍋,放入姜片和料酒,煮至雞肉中血沫析出; (3)將焯過的雞塊迅速投入涼水中清洗浸過后再迅速撈出; (4)加入蔥姜段一起煸炒 加入雞塊一起炒; (5)邊炒邊加入醬油 注意觀察上色的程度; (6)加入適量水,將泡過的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后嘗一下湯汁的味道,再根據情況添加適量的鹽或醬油。轉中小火煮,經常攪動一下鍋子,以免粉皮沾鍋。

13,幫幫我誰知道正宗的萊蕪炒雞做法要步驟配料詳細資料謝謝

萊蕪炒雞做法:首先選用放養土雞一只,切成小塊,用老抽,八角,花椒,郫縣豆瓣醬蔥姜腌制十幾分鐘,上鍋加油【最好是豆油】姜片蒜熗鍋倒入耗油一兩,炒出香味,入雞塊大火翻炒,雞塊收縮后,加水漫過雞塊加鹽原吃辣椒的可多放 【另取高壓鍋】把雞倒入高壓鍋,加蓋【記住千萬不要放壓力閥】改小火慢燜,待到鍋內水靠完后,鍋底只剩油時,改小火翻炒片刻加入菜葉蒜粒味精,出鍋,一道色味俱佳的炒雞完成了。燉牛排的做法原料: 牛排600g﹐水4杯﹐蘿卜300g﹐胡蘿卜200g﹐香菇8個﹐雞蛋1個﹐栗子10個﹐銀杏10個調料: 醬油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量做法:(1)、把牛排切成5cm大小的塊兒,泡在涼水里放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm間距劃出刀紋﹐漂去肉湯中的油。(2)、把梨去皮,磨成碎沫后做佐料醬。(3)、把熟排骨放在平鍋里﹐放2/3佐料拌勻﹐再加2杯左右的肉湯﹐用弱火中煮至排骨爛煳。(4)、蘿卜和胡蘿卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在開水里煮出﹐香菇泡后切成銀杏葉模樣。(5)、排骨煮爛煳﹐湯剩一點時放煮的蘿卜﹑胡蘿卜﹑香菇﹐加剩余的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。(6)、有潤澤并入味后放上栗子和銀杏。盛在碗里把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
1、前期材料準備 早市上殺好的公雞,4斤多,花了22元上次吃了一半,這個放冰箱了,今天拿出來化開,沖洗干凈 這個可是正宗的地瓜粉皮,越煮越筋斗,號稱丟人菜吃的時候一定要小心,否則還沒到嘴邊就掉到地下那你丟人可丟大發了。。。(為了不丟人,俺都是用勺子吃) 正宗的房干松蘑,嘿嘿,這個是上次去房干的時候買回來的是最小最嫩的那種,用開水一泡,那個香味能香死人。。。下次你要去房干,千萬別忘了買一斤回來,講講價,也就16元/斤 2、雞肉入鍋,大火炒 雞肉入鍋以前,最好先用熱水過一遍把鍋里多放點油,雞肉入鍋,大火炒。。。小心點,最好穿上圍裙,免得被濺出的熱油燙傷這個可是經驗哦,嘿嘿炒到快要沾鍋的時候就差不多了 3、上高壓鍋,中火燉 把快要沾鍋的雞肉統統倒進高壓鍋里,多加點水(訣竅:可以用熱水把炒雞的鐵鍋燙一下,然后把水倒進高壓鍋既有利于刷鍋,還不浪費資源)然后放入鹽、花椒、八角、蔥段、姜塊等佐料,倒入醬油上色別忘了把松蘑一塊放進去,煮的熟,還入味 4、開鍋嗤嗤15分鐘后,放掉蒸汽,打開蓋子,放入粉皮繼續煮開鍋嗤嗤5分鐘即可。嘿嘿,放入粉皮的同時你可以先偷著嘗嘗鮮,味道咸了或者淡了可以酌情添水或者加鹽 5、大功告成,出鍋了 真香啊,晚上我把剩下的半鍋都吃掉!!饞死你們。。。

14,萊蕪炒雞怎么做

說起萊蕪炒雞的由來,最早興起于位于萊城東北方的夾嶺山。此山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之地,由于這段山路蜿蜒崎嶇,重山疊嶂,人煙稀少,致使過往的司機、路人就餐困難。當地頭腦靈活的人看準了這一商機,在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚,壘起了土灶,并就地取材,選用漫山遍野放養的土雞,當著客人的面現宰現殺,用農家的方法,劈柴小火燉制,一壺茶的功夫,一盆家常炒雞就端上來了。只見醬紅色的大塊雞肉,配有褐色的松莪,翠綠的芹菜,柔軟剔透的粉皮,寬湯熱氣,散發著濃郁誘人的香氣。吃著炒雞,再點上幾道或拌或炒的田間野菜和簡樸實惠的家常小吃,環視著迷人的奇山異景,呼吸著清新的空氣,足以驅散一路的風塵和疲憊。這種吃法,伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠,“夾嶺炒雞”的名氣也越來越大,以至于城里人帶著家人、朋友,專門開車到這里來吃炒雞,生意越來越紅火。精明的山里人現已把炒雞店開到城里來了。 還值得一提的是興起于萊城東南郊區的“棋山炒雞”。棋山群山環抱,風光無限。相傳,棋山是因宋朝開國皇帝趙匡胤曾在此下過棋而得名,現已劃為旅游景區,游人如織。棋山炒雞與夾嶺炒雞在制作方法上有所不同。棋山炒雞采用的是干炒法,成菜干香耐嚼,麻辣適口,也是近年來風靡萊城的名吃。編輯夾嶺炒雞原料:土公雞、水發松莪、水發粉皮、嫩芹菜。調料:豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段備用。 2、炒鍋上火,放豆油,下入姜塊、香料,炸出香味,下雞塊煸干水分,加面醬炒香,倒入高壓鍋內,加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松 莪的原湯,加蓋上火,壓8分鐘,放入粉皮稍燉,撒上蒜瓣、芹菜一燜,裝盆即可。特點:湯汁醬紅,味美醇厚,香氣宜人。 棋山炒雞 原料:土公雞。 調料:香菜、蔥姜、干紅辣椒、花椒、醬油、花生油、味精、炒雞香料少許。制法:1、土雞宰殺,除去內臟,洗凈剁塊,香菜切段,辣椒、蔥切段,姜切片。 2、雞塊放入高壓鍋內加水,上火壓8分鐘撈出,瀝干水分晾涼。 3、炒鍋上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入雞塊煸炒,下入蔥姜、香料粉,炒至啪啪作響時,放醬油,撒上香菜段和少許味精 翻勻,裝盤即可。 特點:色澤紅潤,干香耐嚼,麻辣可口。
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