廣東人一般用來曬干來吃啦，曬干后一般叫花膠。《清蒸桂花魚》蒸魚時間要視乎魚的厚薄，總結(jié)，其實桂花魚怎么做都會味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因為太小的話肉質(zhì)就會棉，而太大就會柴，所以一定要記住這兩點。

1、桂花魚怎么做？

很高興回答這個問題，首先要知道桂花魚多見于分布在嘉陵江流域、國內(nèi)東部的江河湖泊。純天然野生繁殖的產(chǎn)量相當(dāng)高的一種淡水魚類，其肉質(zhì)細嫩、鮮美，幾乎沒有小刺，富含蛋白質(zhì)而深得人們在餐桌上的喜愛。那么對于桂花魚來說，做法還是相當(dāng)多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我來為大家說一下桂花魚比較常見的做法，這樣做不單味道好，營養(yǎng)價值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩，酒樓多見的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感豐富，

準備食材桂花魚1條芹菜1棵萵筍半根老姜五片蔥少許步驟桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成塊。魚塊用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里備用，筍切丁，芹菜切條，老姜切片，蒜切碎備用。半杯，燒紅，魚塊拉油爆炒，表面微熟即可，油少許燒熱，姜蔥起鍋，下萵筍爆炒。萵筍半熟時下芹菜，爆出香氣，魚塊回鍋爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻。

起鍋前下入黃酒吊味！特點：這種做法香口但不膩，特別適合下酒！《桂花魚燜豬肉》這是一種家的味道、鄉(xiāng)村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股類似魷魚干的鮮味撲鼻而來，加入蔥、姜、蒜及豬肉一起入鍋紅燒后，那感覺就像是走進了鄉(xiāng)村的小廚房，準備食材準備食材桂花魚干一條五花肉2塊黃酒兩調(diào)羹大蒜2顆姜片4片蔥1-2根油1調(diào)羹豬油2茶匙步驟桂花魚干洗凈后，放進烤箱烘烤3-5分鐘。

準備2杯水入鍋煮開，將烘烤好的桂花魚干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，撈起桂花魚備用，湯也乘出來備用，將五花肉或梅花肉放入開水中煮，去除血水及雜質(zhì)。煮好后將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中，將豬肉切成你喜歡的大小，備用。起鍋熱油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青蔥一起爆香，再將剛煮過的桂花魚干放入鍋中，中火拌炒1分鐘。

再放入豬肉下去煎至金黃焦香，下入兩調(diào)羹黃酒。將剛剛盛起的桂花魚干湯倒入鍋中，放入糖。最后倒入豬油，如果是單純梅花肉，倒入豬油后煮3分鐘，待醬汁快收干前起鍋，即可上桌食用。特點：這個做法特別香，而且下飯一流！！《清蒸桂花魚》蒸魚時間要視乎魚的厚薄，薄身魚需要時間較少，厚身的如桂花，則需時較長。一般重1斤的桂花魚，蒸8分鐘，時間拿捏準確，魚才不會蒸得過火，

在碟與魚身之間放筷子，讓蒸氣對流，魚肉受熱均勻，蒸出來面和底的生熟度才一致。在厚肉的魚背上切一刀才蒸，可縮短蒸魚的時間，魚肉更嫩滑，材料桂花魚1條調(diào)味料油1湯勺姜2片蔥4條(2條放在碟底，2條切絲)蒸魚豉油2-3調(diào)羹?買魚回家后需徹底清洗掉魚肚內(nèi)的黑膜和內(nèi)臟，否則會腥和苦。?蒸魚后淋上熟油和蒸魚豉油才香，

?蒸魚豉油宜澆在魚的旁邊，若直接倒在魚肉上，肉會過咸。做法1、魚洗凈、抹干，2、在魚背切一刀。3、在碟底放2條青蔥和筷子，再放魚，面層放兩片姜，4、水開計時，隔水蒸8分鐘，然后倒走多余的魚水。5、取掉姜蔥，在魚身放下新鮮的蔥絲、淋熟油和蒸魚豉油即成，特點：蒸魚是最能吃到魚本味的，所以這個也是我最為推薦的做法！總結(jié)，其實桂花魚怎么做都會味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因為太小的話肉質(zhì)就會棉，而太大就會柴，所以一定要記住這兩點！。

2、廣東人怎樣吃魚鰾？

廣東人一般用來曬干來吃啦，曬干后一般叫花膠，還要看是海里魚還是淡水魚。的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，有研究對幾種魚的魚鰾進行了分析，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量在75%-80%之間，除了蛋白質(zhì)，魚鰾里還含有20%左右的水分，魚鰾的蛋白質(zhì)以親水性良好的氨基酸為主，所以煮熟的花膠是柔潤多汁的，一般用來煲湯喝或者用來紅燒炒菜之類。