芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應該都吃過吧，芥菜疙瘩一般都會拿來腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯，我們這里自己都會種，記得小時候，上學都會帶上媽媽腌的芥菜，同學們都說很好吃，可以整個來腌，也可以切成絲來腌，制作簡單，存放的時間又長，下面就來分享一下芥菜疙瘩怎么腌制。

1、怎么腌芥菜疙瘩？加水嗎？

腌制芥菜疙瘩的方法如下：1）將準備好的芥菜疙瘩去皮洗凈，大的可以切成兩半。將去皮洗凈的芥菜疙瘩先用清水泡上兩天左右，在這期間還要換水2~3次，2）將清水加入洗干凈了的菜壇子里（如果想換種口味，也可將花椒及大料和清水混合放在鍋里燒開，待花椒大料水涼過后，再放入菜壇子里）。3）芥菜疙瘩用清水泡上兩天后，將芥菜疙瘩撈起來，直接放入到菜壇子里，每擺一層就要撒一次鹽，擺完后還要撒一層鹽，注意鹽要撒均勻，

2、芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩怎么腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無水無油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃。芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應該都吃過吧，芥菜疙瘩一般都會拿來腌制咸菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯，我們這里自己都會種，記得小時候，上學都會帶上媽媽腌的芥菜，同學們都說很好吃，可以整個來腌，也可以切成絲來腌，制作簡單，存放的時間又長，下面就來分享一下芥菜疙瘩怎么腌制，

一、挑選芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩，挑選芥菜也很重要，要挑選新鮮的芥菜，腌制出來才會更好吃，在買芥菜的時候挑選表面光滑，拿起來有分量，表面沒有被蟲咬過的，像我們都是自己家種的，直接挑那種表面光滑的就可以了。二、制作步驟1、食材：芥菜疙瘩20斤、鹽2斤、花椒、八角、干辣椒、姜2、把芥菜疙瘩清洗干凈，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切開，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，這樣腌制出來的芥菜疙瘩才會更脆，

3、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，把鹽放進去，大火燒開后，把八角、花椒、姜、干辣椒放進去煮上一會，關火放置涼透，也可以根據自己的口味放香料。4、我們都是用小缸來腌制的，提前把缸洗干凈，用開水燙一下晾干備用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放進缸中，加入晾涼的鹽水，密封起來，腌制半個月就可以吃了，三、腌制芥菜疙瘩小技巧1、腌制芥菜疙瘩要用新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡上一到兩天再腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩會更脆。

2、腌制芥菜疙瘩的時候鹽的量要掌握好，鹽放少了，芥菜疙瘩腌不透還容易壞，鹽放多了，腌制出來的芥菜疙瘩又重口，影響口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤鹽這樣就好，3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下，不然腌制的時候容易壞，吃的時候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見油，容易變質。

總結：通過以上的分享，我們知道了芥菜疙瘩怎么腌制，首先要挑選新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡一到兩天再腌制，煮的鹽水一定要放涼了再倒進去，鹽的量要掌握好，要用無水無油的容器來腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下飯，感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。

3、怎樣腌制芥菜片？

水疙瘩，又叫芥菜頭，也叫大頭菜、水芥，屬于十字花科的蔬菜，所以免不了有刺激的味道，即水疙瘩的怪味，那是含硫化合物，有抗癌作用，他含豐富的膳食纖維，又沒什么熱量，用水疙瘩搭配黃豆，既增加了口感也增加了營養，黃豆算是素中葷，其實這也算以葷托素了，炒雪里蕻使用大豆也是這個道理。用料主料芥菜頭11個白酒50克老抽5湯匙檸檬半個輔料腌制鹽腌制鹽腌芥菜的做法1.芥菜頭洗凈，控干水分2.切下底根，并清理干凈，不要有須子之類的，以免腌制時，湯水混濁3.全部清理干凈后，準備所有食材4.每個芥菜頭分成4份，之后，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子里，瓶內必須無油無生水，并裝入已經切好的芥菜頭5.水里放入腌制鹽6.水開后倒入老抽5湯匙7.料汁徹底晾涼后，倒入白酒8.再擠入半個檸檬汁，混合均勻9.最后把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子里10.瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽里，以便更好地密封，大概腌制一個月左右，就可以食用了。