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1，有沒有好吃的小炒家常菜肴好吃的

清淡的有﹑小炒豆腐﹑家常豆腐﹑小炒肉﹑白勺菠菜。重口味的有﹑魚香肉絲﹑麻婆豆腐﹑干扁肉絲﹑酸菜炒肉﹑酸辣肉末﹑剁椒牛肉等等。總之好吃的太多了。

有啊！要看你喜歡吃什么口味了？

潮州菜肴合不合口味

有剁椒魚頭,霉菜扣肉,香辣蝦,脾酒鴨,醉花翅,壽司卷,麻辣雞塊,公爆雞丁,酸菜魚,清蒸鴨,白切雞（加點醬蘸吃更好）,回鍋肉,貴妃雞,糖醋魚...等等等

有沒有好吃的小炒家常菜肴好吃的

2，小炒之類一般都是什么菜單

我常吃的：香干炒肉，芹菜肉絲，白蘿卜肉絲，青椒肉絲，青菜肉片，油菜肉片，紅燒豆腐，辣子雞塊，水煮牛肉，干扁牛肉，燒土豆絲，紅燒茄子，蒜苗臘肉，萵筍肉片。干扁荷蘭豆，干扁四季豆韭菜炒蛋，番茄炒蛋。

可以按菜系分，如果明確的話；也可以按素菜，半葷，葷菜的種類分，因為一般價格也是這樣從低到高排的；一般的菜單是：店名涼菜素菜半葷葷菜湯面食電話 ======= 大概是這樣的吧

小炒之類一般都是什么菜單

3，有什么好吃簡單的炒菜具體怎么做

酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒雞蛋：把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。土豆炒洋蔥：兩個土豆，一個洋蔥。首先把土豆去皮，然后切絲（不會切的就用工具切也一樣），放在一個小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋蔥也是切絲（別告我，你不會切洋蔥）。然后鍋里放點底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時放上各種調料，根據你自己的口味唄。生炒菜心：菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段（那樣較好炒）。把洗好的菜心曬干一點不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進鍋里炒一下，然后把菜心也倒進去，小炒一會，放點鹽、放點糖，然后再翻炒一會，這時候千萬不要加蓋啊！翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好，翻炒一下就可以了。西葫蘆炒蛋：西葫蘆一個、西紅柿一個、雞蛋一個。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。豆瓣五花肉：五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干后將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。西紅柿炒菜花：菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開，將菜花焯一下，撈出備用。鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋。

碎米雞丁 ·配　　料: 筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。 ·特　　色：咸并微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。 ·操　　作: (1)將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕淀粉對成的稀糊漿好，拌些香油。 (2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，濕淀粉、醬油、醋和姜對成汁。 (3)炒勺內注油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對好的汁倒入汁開后加花生米翻炒幾下即成。家常雞塊的做法菜系及功效：家常菜譜家常雞塊的制作材料：主料：大筍雞900克，胡蘿卜250克。植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。家常雞塊的做法：(1)雞開膛去內臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下撈出。蔥、姜均切成片。(2)先凈豆瓣醬用少許大油炸酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調一下味即成。豆苗炒雞片雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕淀粉30克，湯適量。( (1)豆苗摘尖洗凈。用蛋清和濕淀粉對成糊。把雞胸脯肉切成片，長約4厘米，寬約2厘米，先用料酒拌勻，并漿上蛋糊、拌上點油。(2)用鹽、味精料酒、濕淀粉和湯對成汁。(3)將炒勺燒熱注油，油熱后下入雞片，輕輕撥散滑熟，然后撈出瀝油，勺內留少許底油，下入豆苗翻炒幾下，再投入雞肉片翻炒均勻，將對好的汁倒入，汁開時翻炒均勻即可。【菜名】醬酥桃仁【所屬菜系】川菜【特點】香酥化渣，醬香味濃，甜味突出，回味帶咸。【原料】干核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。【制作過程】桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗凈置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻后裝盤即成。四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。≮美食原料≯豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。≮美食做法≯1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。麻辣子雞主料：子雞 2 只（約 750 克）。配料：鮮紅辣椒 100 克、青蒜 15 克。調料：料酒 15 克、花椒 1 克、黃醋 10 克、濕淀粉 25 克、醬油 20 克、味精 1 克、精鹽 1 克、芝麻油 5 克、熟豬油 1000 克（實耗 100 克）。1、將凈雞剔凈全部粗細骨，雞肉按 0.3 厘米橫直剞刀，切成約 2 厘米見方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、濕淀粉（15 克）、料酒用力抓勻，使淀粉滲入雞肉，將紅椒洗凈，去蒂，去籽，切成約 1 厘米見方的小片，花椒拍碎，青蒜切成 1 厘米長的斜段。 2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成金黃色，連油倒入漏勺瀝油。 3、炒鍋內留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用濕淀粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。注意事項： 1. 宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風味最佳；2. 雞去粗骨時，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關節，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關節，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；3. 先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；4. 用厚水粉糊漿肉，靜置20 分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；5. 雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩；6. 碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；7. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

有什么好吃簡單的炒菜具體怎么做

4，小炒菜譜大全

1、酸辣土豆絲：制作工藝 1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、紅燒茄子： 1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味 3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。 4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!3、魚香茄子：原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法： 1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。4、青椒炒雞蛋：做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。 2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。5、地三鮮材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。 2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。 3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。7、雞肉炒菜花用料：雞胸肉、菜花調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡做法： 1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。 2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。8、粉蒸肉用料：五花肉一塊調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬做法： 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把準備好的3放鍋里炒。 5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。 6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。 8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。9、蔥花炒雞蛋：烹制方法(兩人份) 材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙) 1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里 2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。 3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。 4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。廚神貼士 1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。 2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。 3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。 4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。 10、西紅柿炒雞蛋西紅柿炒雞蛋方法一說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。材料：西紅柿，雞蛋配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。制作方法： 1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我后面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。11、絲瓜炒雞蛋原料：絲瓜雞蛋調味料：油，鹽，料酒，蔥花。 1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。 2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。 3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。 4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙12、風林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。制作過程： 1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。 2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。 3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。13、金牌蒜香骨基本材料原料：豬肋骨調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。做飯實用技巧 1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊 15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。可樂雞翅雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥白(1根)、香菜(1棵) 調料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。麻婆豆腐用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，調料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養起來，炒時瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。魚香肉絲原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋調料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調和油切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。烹調：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。特點：肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。宮保雞丁雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。　　烹飪方法：　　雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。　　制作過程：　　1.買雞腿，切肉成丁。　　2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。　　3.放一點淀粉，用手抓勻。　　4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。　　5.倒油入鍋。　　6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。　　7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。　　8.放入花椒，辣椒（小火）。　　9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。　　10.放入雞丁。　　11.加料酒，醬油（上色）。　　12.加一點點雞湯。　　13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。　　14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。　　15.加入辣椒、香油，出鍋。鯽魚豆腐湯用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐。調料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。操作關鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風味。