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1，湖南婁底臘鴨怎么 做法

臘鴨怎么做材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

你好！材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

湖南婁底臘鴨怎么做法

2，臘味鴨怎么做

制作方法：　　材料：鴨肫食鹽　　做法：　　1. 從右側(cè)中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內(nèi)面黃皮與余留食物；　　2. 用清水洗凈內(nèi)外各部位，細心用手指在肫內(nèi)抹去污液將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；　　3. 經(jīng)12～24小時即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；腌透后取出，再用清水洗凈，進一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質(zhì)；　　4. 用細麻繩每10個串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；　　5. 用右手壓扁整型，干燥較快；做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時間是半年；9如超過半年，則肌肉易干縮變味；也呆放入缸內(nèi)，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化；　　6. 經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。

菜系及功效：精品主食臘味油鴨飯的制作材料：主料：臘鴨5件,臘腸2條,米1碗。臘味油鴨飯的特色：打開煲蓋已滲出臘腸香味，入口出油，肉香油滑；而臘鴨味濃甘香，有咬口，油份適中，少咸。1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦。

臘味鴨怎么做

3，臘鴨的腌制方法

（1）將買回的肉，切成小長條形。（2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把肉放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊肉，至到弄完為止。（3）弄完后的肉要一層層的放好，然后就不要動它，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風處，屋外）晾干，就可以收起來了！。（4）記住臘肉忌曬的。

糟腌嫩鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜鹵醬菜便秘食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜口味：糟香味工藝：腌糟腌嫩鴨的制作材料：主料：鴨2000克調(diào)料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。教您糟腌嫩鴨怎么做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經(jīng)宰殺，放盡血后，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內(nèi)臟，洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內(nèi)，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，姜片和少許花椒。2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛后取出晾涼。3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。糟腌嫩鴨的制作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。2.鴨體肉厚，需經(jīng)香糟汁等調(diào)味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：腌腌五香鴨胗的制作材料：主料：鴨肫600克調(diào)料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克教您腌五香鴨胗怎么做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；2. 精鹽、花椒用火炒香；3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時后出缸；4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時，取出晾干水氣；5. 把經(jīng)腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；6. 然后取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。

臘鴨制作方法如下：需要準備材料：鴨肉 750克、花椒適量、白糖適量、鹽少許、白酒少許。1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗干凈，瀝干。2、然后小火把鍋加熱，放入鹽和花椒，用鏟子把鹽炒至發(fā)黃關(guān)火，進行冷卻。3、鴨肉涂上炒熱的鹽，花椒，糖，白酒，用手涂抹均勻，放入容器內(nèi)。4、把鴨肉密封好，靜置一天。5、一天后把鴨肉取出，用繩子系好掛起風干。6、等待鴨肉自然風干后取回，這樣臘鴨就做好了。

主料：鴨1750克調(diào)料：鹽250克、花椒25克步驟：1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份，然后抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。4、然后把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風處吹干表面。6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

醬臘鴨制作法 1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內(nèi)臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。 3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內(nèi)外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去體表和胸腔內(nèi)的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質(zhì)緊密鮮嫩。

臘鴨的腌制方法