說起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。新野屬于河南南陽，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行，板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。

1、牛肉板面是哪里的比較正宗？

說起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。你們更喜歡哪個地方的口味呢，牛肉板面起源地，就是安徽太和縣，那里的牛肉板面，在面粉的選擇，臊子的制作都十分講究，牛肉板面口味好吃的關鍵就在于，湯底的熬制，都是幾十種香料，每一種香料都有它獨特的作用和功效，經過師傅精挑細選的把這幾十種香料搭配在一起才能鑄就一鍋好湯，一碗好吃的牛肉板面。

牛肉板面主要用的有：牛肉牛油植物油干紅辣椒豆瓣醬幾十味鹵味料生命的源泉（水）等等，要想做一碗正宗的牛肉板面，那么工序食材火候手法必須要精要是說起做法，每個地方的口味不一樣，好不好吃精華就在于鹵料包的比例搭配，千萬不要再莫度上查找，因為你按照他的方法來是做不出你想想的味道，牛肉板面，是我比較喜歡吃的一種面食，每次不想做飯，或者中午工作餐，都會點上一份，可以加一個鹵蛋，豆干，香腸，或者有的搞個鹵鴨腿，在配點涼菜，再來一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了還要來一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。

2、哪里可以學習牛肉板面技術？

從你提出的問題看，你是想學習并開店經營的吧，我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經營，看完我的分析會對你有一定的幫助。板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的制作工藝有關，相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的。

而板面從頭到尾都不省事，這對于現代餐飲業來說是個不利于發現的因素之一，板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。關于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的，我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處。

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以后來有很多面館都經營起了牛肉板面，而新野的板面一開始就是牛肉的。關于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較，鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里。

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了，而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的，基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細辣椒面。配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽，

太和板面則多了鹵蛋，豆干等其他小鹵味，這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標志之一。對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好，新野屬于河南南陽，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行。從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜面的制作更簡單，板面根本過不去，

向西是另一個面條大省——陜西，往北是方城燴面，平頂山饸烙面，鄭州燴面。向東是信陽，魚米之鄉，面食只吃熱干面，所以新野板面就一直沒能走出來，即便是河南人出去帶去的也是燴面，拉面，饸烙面，而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面，以上是我個人看法，由于眼界有限，可能會有很多不足之處，望大家指出。