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1，如何自制麻辣牛肉干
2，麻辣牛肉干做法
3，麻辣牛肉干的做法
4，麻辣牛肉干怎樣做呢

1，如何自制麻辣牛肉干

做法一　配料：瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。　　加工要點(diǎn) 　　1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。　　 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。　　 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。　　 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。做法二　　配料：牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。　　程序：　　選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品加工要點(diǎn) 　　1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。　　 2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用　　 3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。　　 4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。　　 5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。　　 6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

如何自制麻辣牛肉干

2，麻辣牛肉干做法

用料主料牛肉輔料辣椒花椒糖醬油鹽料酒生姜把做法保存到手機(jī)做法1.牛肉切條后入鍋淖水待用2.淖過水晾干的牛肉條入鍋炸上色撈出3.花椒炒香后，放面板上碾碎成末4.炒鍋下姜干辣椒略炒5.放入炸好牛肉條，加糖、鹽、醬油、熱水燒開小火加蓋燜燒約1.5小時(shí)，直至水份耗干6.起鍋時(shí)撒入碾好的花椒面7.拌均裝盤即可8.牛肉干配紅酒，我的最愛！9.最后的“涮鍋水”很重要，下了碗面條，只能一碗，多了就沒味了，所以它就珍貴在這兒了，呵呵！

麻辣味牛肉干 1.純瘦無油牛肉二磅. 2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加電) 3.糖四大勺.(不喜歡太甜,可少放一勺糖,但是做好后感覺并不是很甜的) 4.水三大勺. 5.辣椒粉一大勺. 6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的,把花椒粉改成咖嚦粉) 7.姜片少許,八角少許.. 做法: 1.整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊) 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or多一點(diǎn)的厚度) 3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火,不用熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. (每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤上了,擔(dān)心會(huì)太咸,第一盤烤好后就知道咸還是淡了,烤下一盤前可調(diào)整調(diào)料……) 5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里. 6.烤箱郁熱制350度,之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘. 7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了. 特點(diǎn):這各做法的牛肉干,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香

麻辣牛肉干做法

3，麻辣牛肉干的做法

自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黃牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1克制作程序： 1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣.

買吧很難做的費(fèi)工又費(fèi)錢

麻辣牛肉干的做法

4，麻辣牛肉干怎樣做呢

.8.特殊風(fēng)味麻辣牛肉干（一種極好的下酒菜）：主料是一塊六、七兩重、肌理均勻、形狀方整的漂亮的牛肉。把肉順著肌肉纖維切成不太細(xì)的絲，太細(xì)了就煸沒了，拌上料酒和調(diào)和油腌一腌。大概筷頭粗細(xì)就比較合適。配料：料酒、鹽、白糖、老干媽辣醬、熟芝麻、拍碎的花生米（如果有松子、腰果什么的都可以）、醬油、干辣椒段、干花椒；制做：開火時(shí)要熱鍋涼油，油的分量多一點(diǎn)，放進(jìn)牛肉中火煸，剛開始會(huì)冒大泡，那是在出水氣，這是用大火把牛肉里的水分逼出來煸幾分鐘水汽散盡，把火開到中火，煸一陣就加點(diǎn)料酒。總共大概加三、四回料酒，煸十幾分鐘，把牛肉煸到半干；然后加入辣椒、花椒繼續(xù)煸（假如不想太辣就遲一點(diǎn)加辣椒）；煸到牛肉差不多變成棕色的肉干就加入鹽、少許糖、料酒、醬油、雞精調(diào)味，再放上芝麻，這時(shí)開中、小火；最后撒上花生碎，出鍋后撒上蔥花，即成！

原料：牛柳1000克料酒3湯匙（45ml）大蔥1根姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（45ml）白糖4湯匙（60克）鹽1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻隨意做法： 1.把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。2.用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。 3.干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。 4.將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用。 5.鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。 6.繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。小提示1.每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 2.如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據(jù)個(gè)人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。 3.牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。 4.因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長(zhǎng)，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做。

麻辣牛肉干的做法1.自制五香牛肉干,以五公斤為例：主要配料: 生姜150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克（個(gè)人口味）川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精鹽、味精酌放制作程序：1、精選鮮牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾干的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成片子（個(gè)人喜好大小），重新入籠蒸半小時(shí)，取出后再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤干。有的在烤制期間上面稍撒一些調(diào)料（花椒油、辣椒油等）烤炙的時(shí)候注意火候。2、菜油燒熟，加入生姜花椒少許，油鍋端離火口。十多分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片置于壇中。3、鍋內(nèi)留熟油500克，再置火上加入生姜、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出鍋，涼涼后加熟芝麻油倒入壇中與牛肉攪拌，放置一天后就可以食用。它的最大特點(diǎn)就是長(zhǎng)久不壞，不過每家都有每家的絕活（也就是配料有些不同）。2.原料：1.純瘦無油牛肉二磅.2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重,如不是很淡的醬油,水的部分可多加電)3.糖四大勺.(糖還是必要的，如果不喜歡太甜,可少放一勺糖)4.水三大勺.5.辣椒粉一大勺.6.花椒粉一大勺. (如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉)7.姜片少許,八角少許.答案補(bǔ)充做法:1.整塊牛肉放入冷水里煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊)2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or 多一點(diǎn)的厚度)3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火,不用熄火.4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. (每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤上了,擔(dān)心會(huì)太咸,第一盤烤好后就知道咸還是淡了,烤下一盤前可調(diào)整調(diào)料……)5.準(zhǔn)備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里