4.莜面餃子要蒸，不要煮,3.面團揉好后，分成大小適中的小面團，然后將小面團放入擠壓機,莜面與白面粉的比例為3:1，可根據實際情況適當調整,2.一定要用開水和面,莜面屬于雜糧，面筋很低，冷水不能使其結塊,以下是莜面的做法和資料，供參考,莜面與白面粉的比例約為3:1。

1，一定要摻一些白面粉或者淀粉。白面粉用高筋面粉，淀粉用土豆淀粉。莜面與白面粉的比例約為3: 1。2.一定要用開水和面。莜面屬于雜糧，面筋很低，冷水不能使其結塊。所以一定要用開水和面，放涼一點，放在案板上揉勻。3.餃子皮捏不捏？從威化的邊緣繞圈揉，揉成小碗狀，然后放入餡料，餡料不要太多，然后將餃子皮對折揉在一起。4.莜面餃子要蒸，不要煮。莜面所有準備好的食物都要蒸，千萬不要煮。所以莜面嬌子可以蒸8分鐘。

我想知道你從哪里來。我是山西靜樂人，莜面是我們這里的特產，呵呵。莜面吃法有很多種，但做起來都很麻煩，不是一般人能做到的。莜面要想做出好吃的，最重要的是要有哨子，羊肉哨子最好。莜面也最好做成卷狀，有利于保存調味品。

食材:開水400g 莜面300g鹽、醬油、胡椒粉、色拉油、芥末油、香油兩滴、雞精粉、香蔥、食料兩克、蒜末適量、油適量、辣椒適量、山西老陳醋半勺、糖適量、食料克數食譜:1.300g 莜面400/400g開水。2.將面團醒發兩分鐘，分成四塊。3.卷成厚度約3毫米的圓形片..4.將蒸籠放入沸鍋中，鋪上籠布，開始蒸。時間大概是2-3分鐘，也就是搟出一片的時間。出鍋前，在案板上抹油，案板上反轉莜面，抹油莜面，防止皮膚干燥。5.將冷卻后的莜面條放入容器中，將切好的蔥段和蒜泥放在莜面上，不要攪拌，炒鍋熱油，放入花椒粒，顏色稍深一點的取出，趁熱將油倒在蔥段和蒜段上，加入剩余的所有調料。6.拌勻即可食用。

莜面與白面粉的比例為3: 1，可根據實際情況適當調整。以下是莜面的做法和資料，供參考，一、準備材料:莜面:白面粉300g，水100g。1.將莜面倒入干凈的容器中，加入白面粉攪拌均勻，然后加入適量的水攪拌成絮狀，2.攪拌成絮狀后，用手揉成光滑的面團。3.面團揉好后，分成大小適中的小面團，然后將小面團放入擠壓機，4.將壓面機移至蒸籠進行卷制，將所有小面團卷制完畢。莜面是做出來的，你可以隨便拿。