但是剩飯比熱飯硬，可以在炒飯前倒一點(diǎn)油進(jìn)去，然后用鏟子攪拌均勻，這樣就不容易結(jié)塊，也不會(huì)粘鍋,5.將焯過的蔬菜倒入米飯和火腿中,翻炒至米飯無結(jié)塊，然后開始調(diào)味,擴(kuò)展資料:揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州的經(jīng)典小吃,做雞蛋炒飯通常情況下，我們用剩菜,4.炒鍋倒入油，油熱后將米飯倒入炒鍋翻炒，米飯外炒的蛋液基本凝固,炒好后加入米飯繼續(xù)炒。
做雞蛋炒飯通常情況下，我們用剩菜。剩菜水分少，粘度低，超過首都不容易粘在一起。但是剩飯比熱飯硬，可以在炒飯前倒一點(diǎn)油進(jìn)去，然后用鏟子攪拌均勻，這樣就不容易結(jié)塊，也不會(huì)粘鍋。炒飯的時(shí)候，雞蛋一定要炒成塊，因?yàn)槲矣X得大塊的雞蛋吃起來很油膩。在煎鍋里放一些油，然后握住鍋的手柄轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋的內(nèi)表面覆蓋一層油。這個(gè)時(shí)候把雞蛋放進(jìn)去，不要讓火太大。雞蛋凝固前，用筷子或炒勺朝一個(gè)方向攪拌，等全部凝固后再炒幾下。加上你喜歡的配菜，我一般會(huì)放火腿腸，胡蘿卜，還有蔬菜。將它們切成小方塊，然后倒入鍋中翻炒。炒好后加入米飯繼續(xù)炒。翻炒至米飯無結(jié)塊，然后開始調(diào)味。加點(diǎn)鹽，雞精，和一點(diǎn)生抽。炒好就可以出鍋了。
2、楊州 炒飯做法食材:雞蛋、米飯、火腿、鹽、胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒。1.將打好的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻，2.根據(jù)個(gè)人口味，放入自己喜歡的蔬菜，如豌豆、玉米、胡蘿卜等，倒入開水中。3.煸炒火腿待用，4.炒鍋倒入油，油熱后將米飯倒入炒鍋翻炒，米飯外炒的蛋液基本凝固。5.將焯過的蔬菜倒入米飯和火腿中，6.根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，翻炒均勻。擴(kuò)展資料:揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州的經(jīng)典小吃，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦等。腹脹、尿失禁患者應(yīng)忌食，揚(yáng)州炒飯選材嚴(yán)格，制作精細(xì)，加工精美，注重色彩搭配。油炸后顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。
