但是剩飯比熱飯硬，可以在炒飯前倒一點油進去，然后用鏟子攪拌均勻，這樣就不容易結塊，也不會粘鍋,5.將焯過的蔬菜倒入米飯和火腿中,翻炒至米飯無結塊，然后開始調味,擴展資料:揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的經典小吃,做雞蛋炒飯通常情況下，我們用剩菜,4.炒鍋倒入油，油熱后將米飯倒入炒鍋翻炒，米飯外炒的蛋液基本凝固,炒好后加入米飯繼續炒。
做雞蛋炒飯通常情況下，我們用剩菜。剩菜水分少，粘度低，超過首都不容易粘在一起。但是剩飯比熱飯硬，可以在炒飯前倒一點油進去，然后用鏟子攪拌均勻，這樣就不容易結塊，也不會粘鍋。炒飯的時候，雞蛋一定要炒成塊，因為我覺得大塊的雞蛋吃起來很油膩。在煎鍋里放一些油，然后握住鍋的手柄轉動鍋，使鍋的內表面覆蓋一層油。這個時候把雞蛋放進去，不要讓火太大。雞蛋凝固前，用筷子或炒勺朝一個方向攪拌，等全部凝固后再炒幾下。加上你喜歡的配菜，我一般會放火腿腸，胡蘿卜，還有蔬菜。將它們切成小方塊，然后倒入鍋中翻炒。炒好后加入米飯繼續炒。翻炒至米飯無結塊，然后開始調味。加點鹽，雞精，和一點生抽。炒好就可以出鍋了。
2、楊州 炒飯做法食材:雞蛋、米飯、火腿、鹽、胡蘿卜丁、豌豆、玉米粒。1.將打好的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻，2.根據個人口味，放入自己喜歡的蔬菜，如豌豆、玉米、胡蘿卜等，倒入開水中。3.煸炒火腿待用，4.炒鍋倒入油，油熱后將米飯倒入炒鍋翻炒，米飯外炒的蛋液基本凝固。5.將焯過的蔬菜倒入米飯和火腿中，6.根據個人口味加入適量鹽，翻炒均勻。擴展資料:揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的經典小吃，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦等。腹脹、尿失禁患者應忌食，揚州炒飯選材嚴格，制作精細，加工精美，注重色彩搭配。油炸后顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。
