巧克力發(fā)糕、大棗發(fā)糕、玉米發(fā)糕都是可以嘗試的哦~今天先教大家來做好吃的紅糖發(fā)糕，搬好小板凳，來聽江一魚來啰嗦咯~紅糖發(fā)糕的制作方法紅糖發(fā)糕相信大家都吃過，它香甜綿軟，而且紅糖對人體還有一定的滋補作用，適量的吃一些對身體還很好哦~我是用蛋糕模具來制作的，用的8寸模具，假如家中沒有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐熱的，可上鍋蒸的模具來替代。
倫教糕起源于廣東順德，因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名，作為廣州的風味小吃而聞名。家庭版的做法材料:新米白砂糖酵母粉1：新米用水泡發(fā)洗凈，加水一杯，打成米漿，2.將兩碗水煮開倒入白砂糖，等水滾開慢慢倒入米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態(tài)，盛出放涼。3.酵母粉一小勺溶于溫水，米漿冷卻后，調入酵母粉攪拌，使其發(fā)酵，靜置到發(fā)酵成功，
2、大米發(fā)糕怎么發(fā)酵？
大米發(fā)糕的發(fā)酵確實是個難題，因為發(fā)酵不好，做出的發(fā)糕不蓬松、發(fā)酸還粘牙。大米發(fā)糕發(fā)酵的成功與否與環(huán)境溫度、酵母有很大的關系，并且做發(fā)糕的大米品質對發(fā)酵也有影響，外面出售的發(fā)糕，蓬松柔軟、微酸回甜，冷了以后也不會發(fā)硬。這種大批量的制作發(fā)糕，一般選用陳年大米，經過充分的浸泡后磨成米漿，再把一半米漿加入酵母進行發(fā)酵，沒有加酵母的米漿舀出一些放入鍋中蒸熟，搗爛后拌回沒有加酵母粉的米漿里，然后和加了酵母粉已經發(fā)酵的米漿充分拌勻，再一次進行發(fā)酵，
發(fā)酵后的米漿，開水上鍋蒸制，就能做出蓬松柔軟的米糕。大批量的制作米糕，發(fā)酵方法比較復雜，我們在家里面制作米糕，只要掌握幾個要點，用簡單的方法也能做出蓬松柔軟、香甜可口、風味獨特的大米發(fā)糕，——大米發(fā)糕的制作方法：所需材料：陳年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克陳年大米反復淘洗后放入容器中，加入淹過大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末狀為好。
浸泡好的大米用清水沖洗兩遍，瀝干水分后放入料理機里，把醪醩也放入料理機中，啟動料理機把大米和醪糟打成細膩的米漿，要多打一會兒，盡量把米漿打的細膩一些。米漿打好后倒入一個稍大的容器中，米漿的狀態(tài)要如濃稠的酸奶狀（如果太干就加入一點點水，如果太稀就加入一點點面粉，然后充分拌勻再進行下一步），把白糖和酵母全部加入米漿中，靜置幾分鐘后把它們攪勻，然后蓋上蓋子或者保鮮膜放到一個溫暖的地方進行發(fā)酵，一般需要2~3個小時，
米漿發(fā)好后會有密集的氣孔，并且體積是原來的2~3倍大。用勺子充分攪拌米漿，盡量排出里面的氣體，在需要上鍋蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米漿倒進去，裝七八分滿即可。蓋上保鮮膜進行第2次醒發(fā)，二次醒發(fā)好的米漿體積有明顯的增大時，即可上鍋蒸制。上鍋前覆蓋的保鮮膜不用揭去，但需要在保鮮膜上戳出小孔，并且保鮮膜只需輕搭在容器上，
蒸鍋中燒水，水開以后，把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上，大火蒸20～30分鐘，蒸熟后關火燜5分鐘后再取出，趁熱在表面刷上一點食用油。——制作大米發(fā)糕之疑問解答：1、制作大米發(fā)糕為什么要用陳年大米？新大米或糯米不可以嗎？答：制作大米發(fā)糕，盡量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不宜選用的，陳年大米因為放置的時間比較久，大米的粘性降低，磨出的米漿在發(fā)酵的時候會發(fā)酵的更好。
新大米具有一定的粘性，會使發(fā)酵受影響，在選擇新大米時可以選用粘性小的大米品種，或者在米漿中加入面粉以降低其粘性，而糯米的粘性特別大，是很難發(fā)酵成功的，故而制作大米發(fā)糕一般不用糯米。2、為什么有些大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘？答：大米發(fā)糕表面發(fā)泡，中間和底層發(fā)粘，是出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。
蒸大米發(fā)糕一定要鍋中的水開了以后，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，并且要用大火蒸制，3、做好的大米發(fā)糕冷了以后會發(fā)硬是怎么回事？答：大米發(fā)糕是一種大米制品，含水量比較高，放置一段時間會因為失水而產生發(fā)硬的情況。在裝米漿的容器內壁刷上食用油，一方面是為了更容易脫模取出，另一方面是為了能長時間的鎖住發(fā)糕的水分。
