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1，四川鹽煎肉的做法竅門

生爆鹽煎肉又名鹽煎肉，是屬于川菜的經典菜品，今天就為大家介紹正宗的川菜鹽煎肉的做法。工具原料后腿肉300克青椒200克，紅椒100克，蒜苗100克老姜，郫縣豆瓣，花椒，蒜，豆豉，料酒操作步驟分步閱讀1/5首先第一步，熱鍋冷油，等油溫7成熟的時候，將肉片和花椒一起下鍋，翻炒，然后加入一勺料酒2/5接著將剁碎的郫縣豆瓣和姜蒜豆豉放入鍋里，快速翻炒3/5等肉變色后，加入切好的青紅椒，繼續翻炒4/5最后加入蒜苗炒斷生，在加入少許鹽，味精，起鍋5/5裝盤，一道美味的川菜生爆鹽煎肉就完成了。

四川鹽煎肉的做法竅門

2，生爆鹽煎肉的家常做法是什么

材料：五花肉，紅頭大蒜，青紅辣椒，鹽，豆豉，郫縣豆瓣，白糖，雞精，姜蒜末做法：1.五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點備用。2.鐵鍋下少許油，燒熱后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內凹，四邊卷起，撒入少許鹽，翻炒幾下。3.加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續翻炒，肉片快斷生的時候加入大蒜，白糖，雞精調味，翻炒片刻起鍋。小廚心得：1. 燈盞窩制作要點：選料上，肥瘦均勻相間的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比較好，太薄太厚都炒不出燈盞窩。過厚在烹炒中不易卷曲收縮，太薄在高溫爆炒中又易成為油渣。肉片的長短適度，7-8 cm最好，能使收縮卷曲后的肉片大小恰如燈盞。掌握好火候是能否起“燈盞窩”的主要環節，以四成油溫為宜。這時油溫不高，五花肉在均衡的油溫中，肥肉部分溢油，瘦肉失水收縮產生卷曲，形成了狀似燈盞的半圓形，散出肉脂香味。當水氣炒干，出油“冒汗”時放入剁細的豆瓣豆豉到出紅油時，火力應稍微減弱。2. 五花肉或者二刀肉要去皮，因為是快炒爆炒，肉皮不易炒熟炒爛，影響肉片整體口感。切下的肉皮我在老鹵水里煮熟，配辣椒做了辣炒肉皮，非常好吃。刀工不夠好的朋友可以買現成的五花肉薄切片哈，我就是買現成的。3. 因為肉片會出很多油，開始加油的時候不要很多。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣醬和豆豉都咸，所以加鹽調味的時候要注意分量。白糖和雞精（味精）和豆豉豆瓣醬非常搭配，能夠中和后者直白的咸，并且回甜的口感能讓菜品有豐滿的味道層次。

生爆鹽煎肉的家常做法是什么

3，生爆鹽煎肉的家常做法

生爆鹽煎肉簡介生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜,屬于川菜。干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似,但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。生爆鹽煎肉怎么做最有營養生爆鹽煎肉做法一1、將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗凈斜切成段,郫縣豆瓣和豆豉剁碎。2、鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油。?3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。生爆鹽煎肉做法二1、所有食材清洗干凈,姜切片,蔥、干辣椒切段,適量花椒、郫縣豆瓣、豆豉備用。2、青椒、洋蔥切塊。3、豬腿肉去皮切片。4、一調羹料酒,四分之一調羹老抽,半調羹糖,適量清水調成醬汁備用。5、熱鍋冷油,入肉片翻炒至肥肉卷起出油。6、下入1中所有調料翻炒至出紅油。7、下入青椒和洋蔥翻炒至斷生。8、下入醬汁翻勻。?9、關火后調入雞精起鍋。生爆鹽煎肉做法三1、將帶皮豬二刀肉洗凈后,切成薄片,青紅椒洗凈去籽后,切成和肉片差不多大小的塊。2、油熱后下入肉片煸炒,炒至肉片開始吐油并呈現燈窩狀時用鍋鏟將肉推到鍋邊,下豆瓣醬、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒勻。3、倒入醬油、白糖將肉片翻炒到肉片均勻裹上醬汁后,下青紅椒塊炒勻,調入鹽炒到青紅椒發軟時可出鍋。生爆鹽煎肉怎么做營養會流失豬肉炒的時間不能過長，不僅口感不好而且營養會流失。生爆鹽煎肉各食材的處理方法?有的人習慣在烹調前,把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。近日,澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒,生肉買回來后,不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉,不但不能殺死上面的細菌,四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方,細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時,可能就會污染細菌,產生食品安全隱患。因此建議大家生肉不要在水龍頭下沖洗,可以在一個固定的盆里清洗一下,然后用廚房紙巾蘸干。1、清洗豬肉時,先使用淘米水浸泡10到15分鐘后再清洗,可以將附在肉上的泥土和污物徹底的清洗干凈。2、清洗豬肉時,不要用熱水,這樣不宜除去豬肉的腥味,同時會影響口感,最好先用干凈的紙將豬肉擦拭干凈,然后再用涼水快速沖洗干凈。

生爆鹽煎肉的家常做法