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1，油燜大蝦怎么做

1、對蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅; 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水(以基本漫過所有對蝦為宜)，蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干(若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收干)。 3、起鍋前最重要的:放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。特點:咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。油燜大蝦的做法對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法: 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。油燜大蝦菜系:山東菜主料:對蝦4-6頭輔料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法:鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips:蝦的處理--將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。小編配酒:此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

來潛江我教你，潛江五七油燜大蝦全國有名

深圳梅林關民樂天橋這有一排大排檔，有家湖北佬開的好味坊，專做油燜大蝦，口味蝦，去試試就知道怎么做的了。

油燜大蝦的做法對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。來源：天津美食網

我喜歡用甜面醬,做醬爆蝦,也很好吃的,基本上不用放其它料,根據自己的口味和咸淡來多加或者少加甜面醬即可,或者可以放一點點鹽.(與提問無關,只是在這里看到了,發表一下,呵~~)

油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，在家制作這道菜時，最好選擇每斤30只左右大小的蝦。因為這么大的蝦比較容易入味，而且比較便宜。原料：蝦1000克、油60克、姜片20克、糖、鹽適量制作： 1、大蝦洗凈，剪去蝦槍、須、腳并去凈頭部砂包，從背片開淺口，挑出蝦線后碼入盤內待用。 2、鍋中下油，5成熱時放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的蝦。 3、以鍋中的熱油煎蝦，在煎的過程中不斷的用勺子按壓蝦的頭部使蝦腦流出。 4、蝦皮煎脆后下糖、鹽、湯（水也可以）蓋鍋蓋小火燜至湯汁粘稠出鍋即可。你可以看看阿邦網的魯菜頻道，那里的菜譜我覺得比較家常但是很專業。http://lucai.abang.com/

油燜大蝦怎么做

2，油燜大蝦的做法

油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，男女老少都喜歡吃，且十分營養，那這道菜該如何做呢？一起來看看吧。食材青蝦 500g蔥適量白糖適量姜適量方法/步驟用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須、沙線。請點擊輸入圖片描述加少許料酒腌制去腥，蔥姜切小段備用。請點擊輸入圖片描述3鍋熱放入比平時炒菜略多一點的花生油，油熱放入腌制好的大蝦。請點擊輸入圖片描述4待蝦的一面變紅放入蔥姜絲，翻面。請點擊輸入圖片描述5倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調好的汁，燜2-3分鐘左右，看湯汁收的差不多，完成。請點擊輸入圖片描述

原料大蝦500克，姜1塊，蔥白兩根。調料生抽2調羹，料酒1調羹，香醋半調羹，冰糖碎半調羹，淀粉1調羹，食用油適量。做法第一步：用刀切去大蝦的蝦槍和蝦須，然后開蝦背取出蝦線，開蝦背使大蝦更容易入味。第二步：大蝦全部處理好放入清水里清洗兩遍，洗干凈瀝干水分放盤子里備用。第三步：把姜切成絲，兩根蔥白切小段備用。第四步：再調一碗油燜大蝦的調料汁，碗中倒入兩調羹生抽，一調羹料酒，半調羹香醋，半調羹碎冰糖，一調羹淀粉，再倒入半碗清水攪拌均勻，攪拌至呈咖啡色的狀態。第五步：起鍋燒油，倒入比平時炒菜多一點的油，油溫五成熱倒入大蝦煎，中小火慢煎，煎至一面變色翻一面煎。第六步：反復地翻動兩面煎，防止它糊鍋，把它煎至兩面金黃出黃色的蝦油即可，這樣做出來的油燜大蝦才香，再放入姜絲、蔥白炒香。第七步：然后倒入調好的醬汁，再把它翻拌均勻。第八步：蓋上蓋子水開中小火燜煮5分鐘，中途可以打開蓋子翻拌一下防止糊鍋。第九步：時間到大蝦燜熟了再把它收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋，放盤子里擺好即可享受美食了。油燜大蝦做好了，一道簡單又美味蝦的做法，外酥里嫩，鮮香入味，好吃得停不下來。

主料：青蝦輔料：蔥適量、姜適量配料：白糖適量、白醋適量、生抽適量、料酒適量、鹽適量、花生油適量做法：1.從市場買來的青蝦一斤。 2.用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。 3.蔥姜切小段備用。 4.鍋熱后放入比平時炒菜略多一點的花生油。 5.油熱后放入腌制好的蝦。 6.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。 7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調制好的汁，燜2-3分鐘左右。8.看湯汁收的差不多即可出鍋開吃了。

主料: 鮮大蝦750g。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。步驟:1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。

材料青蝦500g 蔥適量姜適量白糖適量白醋適量生抽適量料酒適量鹽適量油適量做法 1、青蝦一斤。 2、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。 3、蔥姜切小段備用。 4、鍋熱后放入比平時炒菜略多一點油。 5、油熱后放入腌制好的蝦。 6、待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。 7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調制好的汁，燜2-3分鐘左右。 8、看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。材料帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙做法 1、大蝦剪去長須，然后從蝦背上剪開，取出黑紗線，洗凈瀝干。 2、姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節，蔥綠切蔥花。 3、炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。 4、改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。 5、再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時撒上蔥花點綴。材料對蝦2只，調料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，蔥段，姜片，蒜，香蔥，清湯適量做法 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿， 2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味 4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，燒熱， 6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大蝦煸炒出蝦油， 8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。 9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透， 10、加入精鹽、白糖、調味。 11、再將鍋開大火，收汁。 12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。材料蝦400克，青椒一個，胡蘿卜半個，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。做法 1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。 2、青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。 3、青椒和胡蘿卜焯水并過涼。 4、鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。 6、快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。 7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。

油燜大蝦的做法