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1，清蒸桂魚的制作方法

主料鱖魚1條輔料柿子椒適量紅椒適量調料食鹽半勺醋30克蔥適量姜適量料酒20克蒸魚豉油15克清蒸桂魚的做法1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可

清蒸桂魚的做法原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法： 1、桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分 2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。 3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好。紅椒去籽去筋切絲備用。 4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用） 5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

清蒸桂魚的制作方法

2，清蒸桂魚的做法

貝太廚房的網站上看到網友分享的做法，簡單好吃用料桂花魚、鹽、白胡椒粉、豆鼓醬油、植物油、蔥、姜、做法1、桂花魚瀝干中間破開，兩面劃幾刀 2、用鹽和白胡椒粉糊均勻涂擦在魚身上 3、姜切絲均勻撒在魚身上，撒少量陳皮在魚身上 4、加蓋蒸大約10分鐘。（或是外婆做法：蒸魚看到魚眼翻白就可以了）起鍋的時候乘盤里的汁水過濾掉 5、蔥切絲撒在魚身上,豆鼓醬油適量澆在魚身上 6、熱油冒白氣的時候，適量澆在魚身上小貼士我喜歡用一圈紅辣椒圈住些蔥絲放在蒸好的桂花魚嘴里這樣就沒有腥味了

原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法：1、桂魚在去鱗去除內臟后洗凈，抹干水分2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以后再說！嘿嘿。。。）紅椒去籽去筋切絲備用。4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可

清蒸桂魚的做法

3，清蒸桂魚做法

清蒸桂魚原料：八兩左右桂魚一條，鹽半勺，料酒20克，姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲、姜絲適量。做法： 1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘； 2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋 3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。 4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。 PS： 1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了； 2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸； 3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美； 4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。

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我來介紹一種清淡口味的清蒸桂魚的做法，取一斤左右魚一條洗凈，兩側打花刀；用，蔥、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉調成腌制汁；涂抹在魚身上進行腌制大約需要一個小時，然后上鍋蒸制8 ---10分鐘即可。

清蒸桂魚做法

4，清蒸桂魚怎么做

清蒸桂魚主料：桂魚一條（約750克）敷料：火腿，玉蘭片，香菇，調料；蔥姜絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油（市場有售）制作： 1、魚開膛去內臟，去腮沖洗干凈。 2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。 3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥姜絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥姜絲上即可。特點：清淡適口，營養豐富 46>清蒸魚七大秘決秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

色香味：清鮮、味美、原色原味。　　主料：桂魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)。　　輔料：蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。　　制作：　　1)將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中；　　2)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面；　　3)再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。微波爐做清蒸桂魚： 1）把魚清洗干凈后，在其背上劃上幾刀， 2）將蔥段置于版深的容器內并放數片切薄了的姜片，然后把魚放上，同時放入拌勻的調味料（2 勺花雕酒、辣醬油2勺、白胡椒 0.5 勺、鹽、糖各 1 小勺），腌制 15 分鐘（中途要將魚翻身 1 次）； 3）在2）中添入水 1 湯勺，加蓋（或覆上保鮮膜），用高火加熱 7 分鐘。 4）保持魚的烹調形狀，將其移入盤中。然后在魚的清蒸液汁中加入1湯勺油，再將其汁液均勻的澆于魚的身上，最后撒上蔥末或香菜即可。【特點】肉嫩、味鮮美。祝您也可做出如此美味的桂魚來！

清蒸桂魚【菜系】浙菜【種類】水產菜【特點】 “桂魚”又作“鱖魚”。刺少，肉質細嫩肥美，是淡水魚中的高級魚類，以三九月所產最佳。〔宋〕詩人陸游在游鏡湖（今稱鑒湖）時留下這樣的詩句：“船頭一柬書，船后一壺酒，新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕。”鑒湖水含有豐富的礦物質，養殖物綠英濱紛，為桂魚生長提供了條件。此菜選用新釣桂魚清蒸，以著名的紹酒調味，色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食后富有清新之感。【原料】主料：桂魚1條（約重750克）。配料：熟火腿3片（25克），熟筍6片（50克），水發大香菇3朵。調料：姜片2.5克，蔥結1個，紹酒25克，精鹽2.5克，味精1.5克，清湯50克，熟雞油10克。【制作過程】（1）將桂魚剖洗凈，放在沸水鍋中氽1秒鐘，撈起，用刀輕輕刮去魚身上的粘液（魚皮和胸鰭不要破損）。（2）把魚平放在砧板上，用刀貼著脊骨從頭下至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨為度。（3）取大腰盆一只，放入桂魚（刀面朝上），加入紹酒、姜片、蔥結、熟火腿片，上蒸籠用旺火蒸15分鐘，出籠后揀去蔥結、姜片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水鍋中焯熟，在魚身的兩側各對放筍3片，火腿片與筍片間隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、精鹽、味精和熟雞油煮沸，澆在魚身上，即成。