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1，請問鱔魚怎么炒法

菜雞頭鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。菜雞頭鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

請問鱔魚怎么炒法

2，白鱔的做法

應該是海白鱔干用水泡軟去掉里外的臟東西切成段后和肉一起燒比如紅燒肉或是煲湯時候放一點，湯能非常香。再有煲粥也可以切正小丁也是非常美味的。

清蒸白鱔，這個網址有詳細的做法。http://www.hzmeal.com/recipe/detail.asp?class=s_gd&id=2419

水煮白鱔片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：麻辣味水煮白鱔片的制作材料：主料：白鱔1條（約重500克）。輔料：青蒜段75克,芹菜心段50克,生菜葉150克,香菜葉5克,蔥白絲15克。調料：麻辣碎20克,煵郫縣豆瓣醬40克（見香辣味型）,紹酒15克,醬油20克,味精5克,濕淀粉20克,上湯500克,紅油辣椒15克,香油10克,干淀粉,精鹽,花生油各適量。水煮白鱔片的特色：麻辣香濃，鮮咸醇厚，色澤紅亮。教您水煮白鱔片怎么做，如何做水煮白鱔片才好吃 1.將白鱔宰凈，用鹽和干淀粉搓凈表皮黏液，用清水洗凈，用刀斬去頭尾，沿背脊將鱔用刀片成兩扇，片去骨，得凈鱔肉。將鱔肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米寬、0.3厘米厚的夾刀片，入碗加入紹酒5克、醬油10克，拌勻入味，下入濕淀粉拌勻漿好。 2.鍋炙好，入花生油20克，下入青蒜段、芹菜段、生菜葉，翻炒爆勻，烹入紹酒，下入上湯，加入煵郫縣豆瓣醬、醬油、味精，燒開，用漏勺將湯中原料撈出瀝盡湯汁，盛入玻璃盤內墊底。鍋中湯開，將拌勻漿好的白鱔片抖散，入鍋中，用筷子輕輕撥散，待肉片剛熟，汁濃稠發亮（由鱔片上的淀粉所致，專業上常稱之為"自來芡"）。淋入紅油，盛入盤中墊好的配料上，將蔥白絲用清水漂去蔥味打卷瀝盡水，撒在鱔片上，在蔥絲上撒上麻辣碎，鍋中入花生油10克和香油燒至七成墊，淋在麻辣碎上，撒上香菜葉即成。咸菜炆白鱔的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜咸菜炆白鱔的制作材料：主料：白鱔450克。輔料：豬排骨150克,水發香菇15克,鮮紅尖椒肉10克,香菜葉5克,豬五花肉25克。調料：潮州咸芥菜120克,炸蒜頭25克,小蔥白段10克,姜片10克,潮州咸冰梅1個,紹酒5克,白胡椒碎2克,精鹽1克,冰糖3克,味精5克,上湯1200克,炸蒜頭油5克。咸菜炆白鱔的特色：腌菜香純，鮮咸爽口。教您咸菜炆白鱔怎么做，如何做咸菜炆白鱔才好吃 1.將白鱔去頭、內臟、尾尖，入開水鍋中飛水，取出，用清水洗凈黏液，切3厘米長的段。豬排骨剁3.5厘米長、2.5厘米寬的骨牌塊。水發香菇去蒂洗凈；鮮紅尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形塊；咸芥菜切掉葉子，洗凈，將菜幫切3.5厘米長、2厘米寬的骨牌塊；咸冰梅去核。 2.鍋中加入水，燒開，依次下入排骨塊、芥菜塊、五花肉，飛水約1分鐘，入漏勺瀝凈水。取一大煲仔（沙鍋），下入上湯、排骨塊、紹酒、胡椒碎，蓋上蓋，以文火炆30分鐘。開蓋，依次將炸蒜頭、紅尖椒塊、香菇、芥菜塊、咸冰梅、冰糖、白鱔段下入煲內，蓋上芥菜葉，放入蔥段、姜片、五花肉、精鹽，將蓋子蓋嚴。以文火再炆30分鐘，開蓋，去掉蔥段、姜片、五花肉、芥菜葉，打去污沫，調入味精，淋入蒜頭油，撒入香萊葉，蓋上蓋上桌（可伴胡椒油碟同上，制作見胡椒味型）。提示：制作中注意火不要大，不要翻成白湯；為了得到湯清，也可入蒸籠蒸制。如改變制作方法，不用芥菜幫，用咸芥菜葉，將飛水后的白鱔用芥菜葉包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鱔煲"。如再改變主料，增加配料，用火發大海參炆好改塊，將腹內搌干拍生粉（干淀粉），釀入蝦泥，裹入咸芥菜幫絲、水發冬菇絲、熟金華火腿肉絲、芹菜梗絲、鮮紅尖椒絲和細姜絲，用咸芥菜葉包好入煲，又可制成"咸菜荷包海參煲"。

白鱔的做法

3，鱔魚怎么做好吃謝了啊

　　1、紫蘇鱔魚　　材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。　　方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。　　少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。　　加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。　　特色：形狀好看，香味撲鼻　　2、紅燒鱔魚　　做法一：　　[美食原料] 　　鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒　　[美食做法] 　　1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出　　2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘　　3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋即可。　　================= 　　做法二：　　備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒　　做法：　　1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出　　2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘　　3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋　　營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。　　3、生炒鱔絲　　材料：　　生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、豬油。　　做法：　　將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕淀粉拌勻上漿待用。　　將醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉盛入碗，調成芡汁。　　炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。　　鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。　　4、爆素鱔絲　　主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克　　冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成　　5、蒜苗炒鱔絲　　原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。　　制作: 　　1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。　　6、香菜梗炒鱔絲　　主料：　　活鱔魚800克，香菜梗50克。調料熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。　　作法：　　(1) 將活鱔魚殺后，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克和濕淀粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、鹽和溫淀粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，后倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。特點色金黃，味香脆。　　注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由于鱔魚死后會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。

鱔魚怎么做好吃謝了啊