蘇式湯面，誘人蘇式紅湯面怎么做好吃又簡單做法圖解分享依依

來源：整理時間：2023-05-05 22:48:53 編輯：好學習手機版

1，誘人蘇式紅湯面怎么做好吃又簡單做法圖解分享依依

主料面條：200輔料荷包蛋：1具體步驟第一步碗中放入高湯凍，加入葷油。如果沒有高湯，自己調：老抽、生抽、鹽、糖、雞精、葷油。第二步幾勺清水加入高湯凍內，就是面湯了第三步鍋內的水開始煮面，把面條放進鍋內。正宗的蘇式湯面一定要用新鮮壓制的面條，要細面條第四步面條撈出瀝掉水份。第五步瀝去水分的面條倒入調好的湯汁里。

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2，蘇式湯面怎么做東吳面館紅湯面做法蓋澆面培

蘇式湯面的做法1.本次要做的是澆頭是香菇炒豬腰配青菜，所以先準備好食材，都是很常規的東西，很好弄。2.豬腰買來之前可以讓師傅分好把臊子去掉，要去干凈喲，不然騷味太重，然后用刀切花，刀勁要恰到好處不能切透3.香菇我用的是香菇干，因為香菇干的香味更加濃郁，而且極易入味，首先得要在水里泡開，溫水一小時泡發，然后切片4.起油鍋，放入備好的姜片，待姜片微焦，將準備好的豬腰和香菇倒入，猛火爆炒，炒至豬腰沒有血色起卷，放鹽，糖，黃酒，生抽繼續炒至收汁，關火盛出備用5.像是青菜和湯頭因為忘記拍照，所以我準備在這里詳細說明：鍋內放水燒開后，放入青菜白灼一下，好了放盤子備用。面的湯頭因為家里沒有高湯，所以就要自己調制一下了：鹽，雞精，生抽（有蠔油更好），色拉油，香油兩滴，在要盛面的碗中再放入適量開水沖開拌勻。這樣面的湯頭就做好了。6.鍋內水開后放入面團用筷子劃開劃散，全程不可蓋鍋蓋，要一直用筷子朝一個方向攪動，這樣出來的面不亂有秩序，要吃口硬點或軟點可以早些或晚些出鍋。用網勺盛出面放入準備好的湯碗中。7.圖片大了點看不到全貌哈，面入湯碗后再將準備好的澆頭澆到面上，再擺好青菜，撒上蔥花和姜絲，這道蘇式，青菜香菇豬腰雙澆面就好了。

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3，蘇式湯面的做法

人家那是秘方，如果都會做了，蘇氏就不用開店了～“老蘇州”的湯面情結常憶起小時候天不亮便跟著老人去巷子口的小面館等開門吃“頭湯面”并樂此不疲，用心虔誠，宛如教徒朝圣一般。其實這所謂“頭湯面”無非是早晨用第一鍋清水煮出的面條，沒有堿味兒，吃口清淳而已。湯面，為什么能對蘇州人有如此之在的吸引力呢？我想它已經成為“老蘇州”們心目中抹不去的一段情結了。蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單的早飯的范疇，湯面早已深深融入了“老蘇州”們的生活。吃面成了每天不得不完成的任務，也是頗具樂趣的一件事。早些年，一進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出一串的專業術語：“誒——來哉，三號臺老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對面的要求之高，真可謂精細到了極點。也許你不明白，這些“術語”的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，一絲不茍啊。湯面，最重要的，自然是面條。細白的面條，整整齊齊地盛滿一大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這一青一白的色澤，光看便會讓人垂涎三尺。更別提“哧溜”一聲吸入口中的軟渭之感了！至于澆頭的品種，也是十分豐富。燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交，等等，等等，既可單點，也可雙澆、三澆、任意自選。其中最重要的澆頭，莫過于燜肉了。老吃客們都知道，一家面店的面怎么樣，從制作一塊小小的燜肉的工藝，便可看出個大概。因為燜肉是最主要的湯面配菜，多選用“三精三肥”的五花大肉，切成片狀，由文火加老湯慢慢煨制，吃口肥而不膩。燜肉浸于面湯中，肥肉呈半透明狀，似溶非溶，瘦肉細嫩，絕不塞牙。更重要的是，燜肉燜出來的肉汁，是面湯的一味非常重要的調料。說到面湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯面的湯比作其靈魂，是大不為過的。各家大小面食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。據我親自“偵窺”，也只能說個大概：面館里的吊湯和飯店里的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，咸淡適中，鮮美無比。湯準備好了，接下來便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面條，師傅一把便能抓準，投入大鍋，涌一下，加冷水，再涌一下，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，看這面，立即像用牛角木梳梳好一樣的，整齊劃一，團而不擰。師傅用抓籬把面在空中連摜兩摜，是因為不灑脫落面水，面湯就走味，面條不團緊，湯水就會很快漲干，所有操作，全都為口感而考慮。此時面放入湯中，只見紅油湯中——雪白的龍須面整齊擺放其中，中間聳起，視之如鯽魚之背；撒上些蔥花蒜葉，就是一碗即能吸收湯水，又有硬張吃口的“陽春面”。蘇式湯面還有“三燙”的特點：面燙，撈面時不在水中過水；湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋中，用余火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保曖，還消毒衛生。因此，蘇式湯面即便在數九寒冬，食之也能冒汗。也許有人要驚嘆，吃一碗面要這么挑剔啊！而“老蘇州”們不僅樂此不彼，而且吃還有花頭經呢，如何吃面，方法上也極有考究：一碗燜肉面上桌，先挑和面條，將冷肉壓于面下，然后啜湯，吃面。因為龍須面吸湯，澆頭與湯的味道便在其中了。而且“老蘇州”們非得在三、五分鐘內把面吃完為好，這樣才是原汁原味。如果吃吃停停、拖長時間，碗中面條吸湯過多，便如漿糊一般，食之味同嚼蠟；湯中溶下面糊味，喝下也大跌胃口。記得在高中時，蘇州電視臺評選出了“蘇州十碗面”，可學校只有每周五的中午才不用上午自修，嗜面如命的我竟花了整整大半個學期的周五午休時間，才一家家地尋覓品嘗完這十碗名面。而我們家隔壁的陳老伯，卻幾十年如一日，始終鐘情于巷子口那門面一點也不起眼的小面店，這也許就是他的情結。在每個“老蘇州”們的心中，肯定都有著自己不同的湯面情結……

蘇式湯面的做法