最好的解決辦法，就是讓魚塊兒快速脫水，只有魚塊的水分減少，才會避免魚塊發臭變質，而晾干魚塊最忌諱的，就是魚塊被陽光照射，雖然從理論上來紫外線照射可以殺菌，但魚塊被陽光照射以后，會導致魚的油脂外返，魚塊的表面被油脂覆蓋，而導致魚塊體內的水分不能完全揮發，所以就會影響魚塊的風干時間，也就造成魚塊表皮變硬，而魚肉變質發臭，發臭的魚其實也可以吃的，“荷包魚”就是一個例子，但荷包魚是用鮮魚發酵以后食用，而晾曬過程中發臭的魚，雖然可以吃，但口感卻不是特別的好，還是避免魚塊在晾曬過程中變臭為好。

1、夏天怎么晾干魚塊不變臭？

夏天怎么晾干魚塊不變臭？最好的解決辦法，就是讓魚塊兒快速脫水，只有魚塊的水分減少，才會避免魚塊發臭變質，而晾干魚塊最忌諱的，就是魚塊被陽光照射，雖然從理論上來說，紫外線照射可以殺菌，但魚塊被陽光照射以后，會導致魚的油脂外返，魚塊的表面被油脂覆蓋，而導致魚塊體內的水分不能完全揮發，所以就會影響魚塊的風干時間，也就造成魚塊表皮變硬，而魚肉變質發臭，發臭的魚其實也可以吃的，“荷包魚”就是一個例子，但荷包魚是用鮮魚發酵以后食用，而晾曬過程中發臭的魚，雖然可以吃，但口感卻不是特別的好，還是避免魚塊在晾曬過程中變臭為好。

那么怎樣能正確晾曬魚塊，而不會讓魚塊在晾曬過程中發臭呢？我們需要注意以下幾點，第一.魚塊在進行晾曬以前，必須要將魚做提前處理。①處理掉魚的內臟，而不需要刮掉魚鱗，保留魚鱗，可以防止魚皮風干，從而影響食用口感，②將魚清理好以后，在魚的背部，也就是魚脊骨的地方，用刀切開，一直切到魚肚的位置，要保留魚肚處完好，這樣可以讓魚形成一個片狀，因為魚背部的肉比較厚不容易晾透，所以我們要將它切成兩半，有利于晾曬，也會防止魚塊變質發臭。

③魚經過處理以后，再用精鹽將魚身涂抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，在腌漬十個小時以上，將魚腌制透，這樣可以將魚身體內的水分消耗掉一些，讓魚加快風干速度，第二.將腌制好的魚掛在陰涼通風處，盡可能的將魚展開，讓魚肉多暴露在空氣中，這樣有利于魚肉的快速風干，因為夏季蚊蟲比較多，可以自制一個防蚊蠅罩，將魚保護起來，避免蚊蠅叮咬，防止被蚊蠅污染以后，導致魚還沒有晾干，而就腐爛變質了。

只要魚肉表面干硬，就不容易變質發臭了，第三.魚塊晾曬好以后，最好放在冷柜中存放，因為魚干腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風干了，也會被蒼蠅污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同時也不影響魚塊的食用口干。小建議:我還是建議，最好選擇春季晾曬魚塊，因為春季蚊蠅比較少，而且氣候干燥，晾曬魚塊比較適合一些，夏天氣候炎熱，空氣潮濕，不太適合晾曬魚塊和魚干，但既然選擇了夏天晾曬魚干，那就可以參照我說給出的回答，我想應該可以有些作用的，

2、如何曬制老板魚干？

老板魚宰殺洗凈控干水分（10條魚）取一不銹鋼桶，下入花椒150克，八角25克，干辣椒80克，小茴香5克，白芷10片！時蘿子15克！鹽300克，味精15克，白胡椒粉25.克花雕酒一瓶！加水5斤大火燒開改為小火煮5分鐘，讓香料味道充分溶解進水中，放涼把魚泡在料水里面腌制24小時，中間翻動兩次！腌制好的老板魚用鉤子或者繩子綁在背陽痛風處涼制表皮發干就可以了！老板魚蒸制時需要加蔥姜大片，大火蒸十五分鐘！出鍋涼涼，用手撕成小塊！切記腌制時不要加入蔥姜，不然會出糊弄味！晾制時一定要選擇背陽通風處！也可以用蒸好的老板魚干燉豆腐制作方法如下鍋內加煮大油煸炒蔥姜蒜片，干辣椒段，出香味下去老板魚干翻炒！烹料酒！加入開水大火催開，調味加入白胡椒粉，鹽，白糖，雞粉！倒入豆腐塊！再煮制5分鐘！出鍋撒香菜，蔥花！淋香油！。