釀豆腐的做法，鳳陽釀豆腐的做法是什么

來源：整理時(shí)間：2023-05-06 13:47:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鳳陽釀豆腐的做法是什么

鳳陽釀豆腐原料：嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個(gè)，肉湯150克，熟豬油1000克。做法： 1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽，濕淀粉拌勻，和蔥，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清湯，味精，精鹽炒和后，用濕淀粉勾芡成餡。 2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯，雞蛋清攪成泡沫狀，加干淀粉調(diào)勻成糊。3、油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)炸至變色撈起，油溫升至七成熱時(shí)，重炸至金黃色撈出。 4、肉清湯中加入豆腐，精鹽，白糖以小火燒開加醋勾芡即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

鳳陽釀豆腐的做法是什么

2，釀豆腐的用料做法是什么

　　用料：　　1、主料：油豆腐10個(gè)，肉末100克　　2、調(diào)料：姜3片，生抽15毫升，香油15毫升，耗油15毫升，鹽、白糖、白胡椒粉適量，高湯（或水）適量，水淀粉15毫升，香蔥1根。　　做法：　　1、炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個(gè)眼，用手指或筷子伸進(jìn)去挖去內(nèi)瓤，能釀入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作餡料。　　2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調(diào)味料，沿著同個(gè)方向攪打上勁，做成肉餡。　　3、將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過于壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹后溢出。　　4、蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用。　　5、炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調(diào)味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉(zhuǎn)成大火，加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達(dá)到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末。

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3，客家釀豆腐的做法

客家釀豆腐的做法材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。本文來自: 廣東客家網(wǎng)—中國客家論壇http:www.882g.cn詳細(xì)出處參考：http://www.882g.cn/thread-12-1-8.html

客家釀豆腐的做法