今天我們來聊聊河南炒面（生面條）怎么做。選擇偏細但又不是過細的面條為佳，不能選過于寬厚的面，比如手工面，不適合，手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，生面條怎么做炒面，看我仔細介紹，把羊骨頭和雞架剁碎后，放入不銹鋼桶中，加進去清水約110千克，等到鍋里面的水沸騰后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大蔥，加進料酒，用中火煮150min左右，將調料盒扔到國內，再煮70min左右，肉香撲鼻時，加入切好的羊肉塊，現在開始用小火做300min左右，等羊肉快變爛之后，放進食用鹽，煮5分鐘左右。

1、河南飯店手工撈面怎么做？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，

【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，

3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，

2、河南燴面片怎么做才勁道耐煮？

大家好我是廚房里的面點師，也是一名在酒店工作了十多年的面點師，現在一家四星級溫泉度假村擔任面點主管一職，今天我就把本人的河南燴面片的配方和做法分享給大家高筋面粉一斤，鹽10克，雞蛋一個，水五兩左右，堿一克制作過程:把堿水和鹽加入溫水化開備用把面粉放入盆中加入化開的堿鹽水和雞蛋，然后加入水和成面團，然后揉勻，醒十分鐘，再次揉面然后再次醒半個小時下劑子（150克）然后搟成橢圓形長片（在長片中間壓一下）然后放入放盤中抹油，封上保鮮膜醒四個小時以上，然后拿出來用手抻長下鍋即可小貼士:（1）面里放入堿可以增加面的韌性，面多揉多醒幾次也可以增加面的延伸性（2）上面寫的做法是手工做法，現在寫個酒店做法把和好的面團放入壓面機中反復壓面，壓光，壓勻，然后壓成薄片卷起來下劑子（150克）然后搟成橢圓形面片，然后在中間壓一下（主要是為了讓面好撕）然后放放盤中抹油，醒四個小時以上即可。

3、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個半小時，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學請關注后期新品美食視頻，

燴面簡介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等，文化典故傳說-只是傳說唐太宗落難說：傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。

農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋，李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”，后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面，河南燴面正宗面皮制法：準備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉），油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量。