芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了。言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈，我們廣西人逢年過節、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的，香芋扣肉具有軟糯甘香、肥而不膩、入口即化的特點，還有滋補身體，增強人體免疫機制，補充皮膚養分和美容養顏等功效。

1、香芋蒸扣肉怎么做？

分享一下我自己的獨家法！原料，芋頭最好用福鼎芋頭，其它的都可以，肉只要三層肉。三層肉加耗油，雞精，糖，少許醬油腌制，這時候可以炸芋頭，炸到芋頭浮起即可。腌制的三層肉加顆雞蛋拌勻后，加地瓜粉或面粉拌勻后六成油溫炸置，然后和芋頭再放在一起炒，加點耗油，番茄醬，起鍋裝碗前加點醋。架蒸籠蒸40分鐘端出來扣在盤子里撒蔥花，接下來就開始流口水了?。?！，

2、正宗的香芋扣肉應該怎么做？

我們廣西人逢年過節、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有軟糯甘香、肥而不膩、入口即化的特點，還有滋補身體，增強人體免疫機制，補充皮膚養分和美容養顏等功效，在廣西農村，幾乎家家戶戶都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟后，給自家孩子當零食吃，或做紅燒芋頭當菜吃。芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了，

廣西芋頭又粉又糯又香的口感早以名聲在外，特別是荔浦芋頭，那可是當年的皇室貢品呢！不過，廣西南寧的劉圩芋頭也嶄露頭角，這些年也深受外地客商的青睞。言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸檸檬）、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等，

做法:1.五花肉切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地涂抹在豬皮上，并用尖利的筷子或竹簽在豬皮上扎孔，以方便油炸時豬皮更容易起泡。2.芋頭去皮洗凈，切成與扣肉厚薄、大小、長短相似的塊狀，3.鍋中放油燒熱，將切塊的香芋放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油。4.濾干水的五花肉放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發；再切成厚薄相似的塊狀備用，

5.調汁:將已經準備好的各種調料全部放置盆中，加少許水，攪拌均勻成調味汁備用。6.將炸好的香芋塊和五花肉塊分別倒入調味汁中，均勻的把每一塊裹上汁液，7.將五花肉皮朝下、肉朝上，然后一塊五花肉與一塊香芋扣在一起，成雙成對地碼好放在準備好的大碗里，淋上適量的汁液，8.放入已經燒開水的蒸鍋中，中火蒸60～80分鐘，蒸至五花肉和香芋軟而不散、調味汁中的香味滲透其中時，可熄火靜置十分鐘。