在這個日新月異的時代，豫菜好像越來越淡出人們的視野，滿大街都是打著外地招牌的飯店，東西南北的菜都匯聚到鄭州，攻城略地，搶占自己的勢力范圍，甚至“沙縣小吃”這個名不見經(jīng)傳的地方小吃也很氣勢地走進鄭州的大街小巷。一碗燴面體現(xiàn)了鄭州人的性格，便宜、實惠，好吃是老百姓的不二選擇。

1、外地朋友要來鄭州，哪家正宗的豫菜好吃？

作為一個老鄭州，突然被問到這個問題，還真的感覺有些錯愕，雖然說鄭州的餐館遍地都是，但是大多都是外地經(jīng)營的風味菜，不像洛陽的真不同水席，開封的第一樓包子，這些地域美食具有明顯的城市美食特色標簽。說實話鄭州的豫菜館真的不多，外地朋友要來鄭州，還是領他們去人民路吃碗合記燴面，畢竟是鄭州具有代表性的燴面館，或者是帶他們去百年德化步行街，嘗嘗老蔡記的蒸餃和餛飩，也是百年老字號。

2、鄭州正宗的豫菜在哪里可以吃到？

人們說，到北京要吃炸醬面，到上海要吃生煎包，到天津要吃狗不理包子，到杭州要吃西湖醋魚，到成都要吃擔擔面，到重慶要吃火鍋，到西安要吃泡饃，到蘭州要吃拉面，到昆明要吃過橋米線每一個城市的美食都是這個城市的標志性符號，每一道美食留給人們的都是關于這個地方美好的記憶，那，來鄭州吃什么呢？鄭州地處中原，中國八大古都之一，三千六百年的歷史，現(xiàn)在是河南省會。

提起鄭州的美食，人們自然提到燴面，鄭州的燴面館分布于鄭州的大街小巷，那湯，那面，那菜都有特殊的味道，每一個燴面館都有特殊的氛圍，不論春夏秋冬，燴面館的生意總是興隆，從街頭小店，到高檔飯店，燴面成了人們的家常便飯。一碗燴面體現(xiàn)了鄭州人的性格，便宜、實惠，好吃是老百姓的不二選擇，不需要七碟八碗，一碗燴面便可吃飽。

燴面有湯、有面、有菜，三位一體、合而為一，體現(xiàn)了一種簡單實用的和合文化，合記燴面當然，鄭州不只有燴面，還有其他。最能代表鄭州特色的人稱“老三記”，即合記燴面、葛記燜餅、蔡記蒸餃，現(xiàn)在蔡記蒸餃知道的人已經(jīng)不多了，葛記燜餅生意還算紅火，合記燴面也常被人提起，但已失去了往日輝煌。作為后起之秀，蕭記燴面以新的經(jīng)營理念逐漸打出了自己的名氣，

當然，還有豫菜。傳統(tǒng)豫菜以開封為代表，現(xiàn)在的新豫菜則以鄭州為中心，鄭州本地能做豫菜的地方，我以為東邊紫荊山的河南飯店，西邊伊河路上的嵩山飯店。一個離省委近，一個離市委近，都是政府的窗口，里邊一定有能做豫菜的好廚師，兩個飯店從環(huán)境上無可挑剔，從飯菜衛(wèi)生和質量上也都信得過，是中規(guī)中矩的飯店。但在特色上就略欠一籌，也不是老百姓能夠經(jīng)常光顧的地方，

因此，它的親和力也就差一些。葛記燜餅作為工薪階層，要吃到正宗的豫菜，一定要到清真飯店，隴海路上的蘭馨閣，高新區(qū)的鴻源齋很正宗，味道不錯，里邊的一些菜不妨品嘗一下。這兩個飯店的牛肉、羊肉、燒雞很有特色，而且都是老式做法，是正宗的豫菜風味，到這樣的飯店主要是吃它的幾個傳統(tǒng)的特色菜，比如豆腐絲、肉絲帶底、元油肉、小蘇肉、酸辣廣肚、扒羊肉、蔥燒海參、黃河鯉魚等。

到這樣的豫菜飯店吃了以后，你再到川菜、湘菜館、杭幫菜嘗嘗，感覺還是不一樣，其他地方的菜雖然有特色，偶爾吃一下也很過癮，但不能經(jīng)常吃，經(jīng)常吃就會出問題，而鄭州的豫菜，特別是以正宗老式做法做出的菜，看起來沒什么特殊的地方，但五味調和恰如其分，吃過之后感覺很舒服，這就是典型的河南特色，此之謂“一方水土養(yǎng)一方人”。

吃外地菜，就像一年之中過幾個節(jié)，可以調節(jié)一下，但不能天天過節(jié)，這樣人受不了，要是過日子，還是要平平常常的家常菜，看似平淡無奇，但對人卻有好處。鯉魚焙面關于豫菜的特色，“合記燴面”創(chuàng)始人趙榮光的徒弟、二廣餐館的主人王平和老先生說，廣東菜是鮮，杭州菜是甜，四川菜是辣，東北菜是酸，很多人抱怨河南菜沒特色，認為這是制約豫菜發(fā)展的關鍵所在。

王老認為，豫菜不是沒特色，而是我們對自己的特色沒有認識，他說，豫菜的特色可有用八個字概括：“中和五味，以咸為主”。在我看來，這正是中原文化的體現(xiàn)，中原文化講究的就是中和、中庸、中道，因為具有包容性，才顯示出他的博大；因為它不偏激，才能被四面八方的文化認可，但“中和”并不是沒有特色，“咸”就是豫菜的特色。