【豆腐乳炒空心菜小帖士】1、空心菜盡量買到鮮嫩的、最好買到白梗空心菜，炒出來梗會比較軟嫩容易入味2、放入豆腐乳時，可以適當的加入豆腐乳汁，炒出來帶汁會更好吃3、如果你喜歡吃辣，可以適當的加入小辣椒，炒出來味道更加咸香豆腐乳搭配春季新鮮食材，那是最美味最下飯的，如果你是喜歡吃肉類的，豆腐乳也可以用來蒸豬腳，還可以燜五花肉，我最愛的還是豆腐乳炒空心菜，因為這樣做即不油膩還下飯。

1、豆腐乳用來炒什么菜好吃？

你好！我是美食領域的丫頭醬醬，首先很高興回答你的問題：豆腐乳用來炒什么菜好吃？我的回答是：做一道簡單的腐乳炒空心菜，味道也是極香下飯，好吃到連汁都拌飯吃光。空心菜在這個春季是最新鮮的接下來我們一下它的具體做法吧！【準備食材】新鮮空心菜一把、蒜3瓣、豆腐乳三塊【烹飪步驟】將空心菜用手摘下嫩莖的部分，再將其清洗干凈瀝干水分2、蒜頭洗干凈后放到砧板上用刀背拍碎3、熱鍋冷油、油溫燒三成熱加入蒜末炒香4、放入空心菜炒至斷生再加入3塊豆腐乳，關小火，用鍋鏟將豆腐乳壓碎壓散，再將空心菜豆腐乳翻炒均均即可關火裝盤，

2、豆腐乳怎么做？

現在鄭州的氣溫，室內保持二十幾度，乳霉菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時候，我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的，還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒。做好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料，

做腐乳用的老豆腐，信陽叫它“水豆腐”，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等，做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐，第二個關鍵是乳霉菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西，

所以吃著感覺好，因為你身體需要它。既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：攝氏20-37度的溫度，潮濕的小環境。干凈無污染，所以，老豆腐買回來，洗下晾干明水，切成丁塊，就是成品腐乳那么大塊。有蓋的器皿里，放個篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了，過幾天看到長滿白毛，就臭好了。

這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣干燥，很容易豆腐外表干僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣，至于發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了，第三個關鍵是腌制。豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1，

第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽，第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里，第四步：全部碼放進去后，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了，第四個關鍵是存放。這個其實算不上關鍵，腌制20天后可以取著吃了，就那別翻動，壇子別挪動，多久也不壞。