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1，魚(yú)肉丸怎樣做

魚(yú)去皮去骨，然后用鑷子把刺挑出來(lái)，用肉錘敲打成泥狀，加入適量淀粉和水?dāng)噭颍檬謹(jǐn)D成丸狀

魚(yú)肉丸怎樣做

2，魚(yú)肉丸子怎么做啊

方法一；在做魚(yú)丸之前一定要將魚(yú)身上兩側(cè)的魚(yú)線除去，實(shí)際上就是魚(yú)的中樞神經(jīng)，如果不去掉就會(huì)很腥。然后將魚(yú)肉切丁，用搟面杖或刀背斬成蓉備用。準(zhǔn)備好細(xì)篩子，過(guò)濾魚(yú)肉，魚(yú)肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。過(guò)篩子的魚(yú)肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因?yàn)轸~(yú)本身就很鮮。如果想讓魚(yú)丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。最后下鍋，切記要用溫水不能用開(kāi)水。魚(yú)丸做成之后，就看你想怎么吃了。方法二；主料：草（厚）魚(yú)1條750克，露露飲料2個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵。　　調(diào)料：蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。　　做法：1.魚(yú)打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出后，再用刀從魚(yú)尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚(yú)肉（魚(yú)頭另做湯用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱，用小勺將魚(yú)肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn)，煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚(yú)丸，鍋開(kāi)后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。

魚(yú)去骨剁成肉泥，在和木署粉攪拌成團(tuán)，在一個(gè)一個(gè)的捏出來(lái)，就成了魚(yú)肉丸子了。

現(xiàn)在，很多家庭制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。　　還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

把魚(yú)去骨和肉一起剁成肉泥就可以了

魚(yú)肉丸子怎么做啊

3，魚(yú)肉丸子怎么做不腥做完不散

用料酒和姜淹下就沒(méi)那么腥拉，加生粉就不會(huì)散了

材料鮮活青魚(yú)四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個(gè)，蔥姜，料酒，鹽做法1.將青魚(yú)洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚(yú)肉備用。2.將魚(yú)肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎機(jī)攪拌成泥。3.準(zhǔn)備一木棒，如搟面杖，將攪拌過(guò)的魚(yú)泥取出放在砧板上，以木棒反復(fù)捶打。過(guò)程中如粘棒的話(huà)，可逐步加適量加料酒或以少許精制油涂于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復(fù)擊打，直至起勁。4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個(gè)、鹽、蔥姜細(xì)末，然后用手順一個(gè)方向反復(fù)攪拌、摔打，直至硬實(shí)如面團(tuán)般起筋。5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手執(zhí)小勺刮出放于水中，不必理會(huì)鍋中的丸子，只管做了放進(jìn)去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開(kāi)，一直是恒溫狀態(tài)。6.做完后看丸子發(fā)白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。小訣竅要領(lǐng)：1、不加水、不加粉，利用魚(yú)肉本身的肌肉纖維通過(guò)擊打攪拌自然凝結(jié)起筋。做好的丸子緊實(shí)，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實(shí)料，呵呵。材料鱈魚(yú)600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉70公克，糖2公克做法1.將鱈魚(yú)去除中間的魚(yú)刺后，再去除掉魚(yú)皮。2.切成數(shù)個(gè)魚(yú)塊后，放入果汁機(jī)中攪打成泥狀后取出。3.加入所有的調(diào)味料后一起攪拌均勻，即為鱈魚(yú)魚(yú)漿。4.將鱈魚(yú)魚(yú)漿放在容器內(nèi)，再用手拿起魚(yú)漿不斷的摔打數(shù)次，直到魚(yú)漿變?yōu)檩^結(jié)實(shí)為止。5.取一鍋，在鍋中放入約7分滿(mǎn)的水，以中火將水煮開(kāi)。6.將作法4的鱈魚(yú)魚(yú)漿用手捏出數(shù)個(gè)圓球狀，直接邊捏丸子邊丟入正好滾沸的鍋中煮熟后撈出即可。主料：鲅魚(yú)200克，輔料：肥瘦豬肉50克，雞蛋75克，韭菜30克，菠菜30克，調(diào)料：花椒4克，鹽3克，胡椒粉3克，香油8克做法1.將韭菜切末，菠菜切絲鲅魚(yú)肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個(gè)方向攪打，再加入鹽攪勻備用。2.鍋內(nèi)加鮮湯，急火燒開(kāi)，將魚(yú)餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開(kāi)，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內(nèi)即成。材料旗魚(yú)500公克，太白粉30公克，蒜泥10公克，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許，香油1大匙做法1.旗魚(yú)洗凈去皮、去骨和黑色的肉塊后，先切成片狀，再剁碎，裝入容器中，加入少許鹽（份量外）同方向混合攪拌至有黏性。2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉攪拌均勻，再加入香油拌勻，并摔打數(shù)下后，略攪拌一下。3.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。4.待丸子浮至水面，即可撈起。

清湯白鰱魚(yú)肉丸子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜氣血雙補(bǔ)食譜老人食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮清湯白鰱魚(yú)肉丸子的制作材料：主料：鰱魚(yú)500克輔料：香菇（鮮）25克,火腿50克調(diào)料：豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克教您清湯白鰱魚(yú)肉丸子怎么做，如何做清湯白鰱魚(yú)肉丸子才好吃 1. 把魚(yú)肉刮下（呈魚(yú)茸狀），加入適量的精鹽和水調(diào)勻； 2. 擠成一個(gè)個(gè)魚(yú)丸，先放在冷水鍋里； 3. 將鍋放在爐上燒熱，但不要煮沸； 4. 等魚(yú)丸子燙熟，出鍋裝入湯盆內(nèi)； 5. 碗里先放豬油、味精、姜末； 6. 再放入薄片火腿、冬菇、蔥，加熱湯即成。小帖士-健康提示： 1. 清湯白鰱魚(yú)肉丸子以味甘、性溫、益氣溫中的白鰱為主料； 2. 火腿、冬菇益增補(bǔ)虛之力，為輔料，配以蔥、姜等佐料，共成益氣補(bǔ)虛，溫中暖胃之功； 3. 適用于脾胃虛弱、中焦虛寒之癥見(jiàn)面黃羸瘦、氣短食少、倦怠水腫、便溏尿少者； 4. 本品甘溫補(bǔ)益，內(nèi)熱者不宜多食。

淀粉，或者蛋清

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魚(yú)肉丸子怎么做不腥做完不散

4，魚(yú)肉丸的做法

材料魚(yú)漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄做法1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。 2.魚(yú)漿攪拌至有黏性時(shí)先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。 3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚(yú)漿拌勻。 4.燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚(yú)漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中，重復(fù)步驟至魚(yú)漿用完。煮至魚(yú)丸完全浮于水面上即可撈起食用。材料魚(yú)肉400克，雞蛋2個(gè)，蔥汁、姜汁、鹽、雞精、水淀粉各適量做法1、將魚(yú)肉洗凈切成片后切絲細(xì)剁成泥狀。 2、魚(yú)蓉加蛋液加鹽、雞精、蔥、姜汁、水淀粉使勁拌勻至有筋性。 3、鍋燒熱，倒入水，待水燒滾后將魚(yú)丸逐個(gè)放入鍋中，加鹽、雞精以小火煮熟撈出即可。原料：本地草魚(yú)（1.5－1.7斤）、瘦肉少許配料：本地薯粉、鹽、高湯、生姜、蔥各適量。做法1、將草魚(yú)清理干凈，取出魚(yú)肉，用刀刨成魚(yú)蓉備用。 2、將瘦肉、蔥、姜剁成沫，腌制入味備用。 3、將魚(yú)蓉用手拍打十分鐘左右加入鹽、薯粉，再繼續(xù)拍打五分鐘即可。 4、將拍打好的魚(yú)蓉?cái)D成丸子，同時(shí)加入備好的肉餡少許，擠好的丸子入冷水，帶全部弄好后放入鍋中用文火煮十分鐘后，加入高湯即可起鍋。材料草魚(yú)半片約250g，鹽1/2小勺（2.5ml），雞精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml 做法將魚(yú)皮揭除將魚(yú)腩的大骨剔除魚(yú)肉切小塊，入冰箱冷凍至魚(yú)肉稍硬后取出用刀刃將魚(yú)肉剁碎案板旋轉(zhuǎn)90°，繼續(xù)剁魚(yú)肉將剁開(kāi)的魚(yú)肉用刀面從四周往中間翻蓋成方形，繼續(xù)剁，如此反復(fù)，直至魚(yú)糜變得有黏性（約20分鐘）用刀面反復(fù)拍打剁好的魚(yú)糜，令魚(yú)糜更加緊實(shí) 將魚(yú)糜移入容器中，加入鹽、雞精、胡椒粉用木勺順時(shí)針?lè)较驍嚢柚留~(yú)糜起膠（約15分鐘）鍋中加水，放入姜片煮開(kāi)后關(guān)小火取適量魚(yú)糜，置于案板上刀面蘸水，將肉糜壓成薄片用刀刃將魚(yú)片從案板上刮起將魚(yú)片放入開(kāi)水中汆燙再取適量魚(yú)糜，用木勺在案板上團(tuán)成丸子狀，放入開(kāi)水中汆燙，等所有魚(yú)冊(cè)、魚(yú)丸入鍋汆燙到表面變白后，開(kāi)大火煮開(kāi)即可

原料:魚(yú)肉三四兩，（草魚(yú)或胖頭魚(yú)）蛋清一個(gè),小蔥,少許姜末,一匙面粉,鹽,味精,雞精少許做法: 1 魚(yú)肉其實(shí)蠻好剔出的,刀從魚(yú)背順著魚(yú)骨使勁劃過(guò),魚(yú)就切兩半了,把魚(yú)皮貼著案板,刀貼著魚(yú)皮把魚(yú)肉和魚(yú)皮分開(kāi)就行, 2 把魚(yú)肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時(shí)針攪拌,攪兩三分鐘,再放入面粉,越少越好,放面粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入姜末,蔥頭末.攪拌均勻, 3 鍋里放清水,燒開(kāi)后,加點(diǎn)菌類(lèi),比如香菇,金針菇,水再開(kāi)時(shí),把攪拌好的魚(yú)肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來(lái)，用小湯匙崴出下鍋，記住這時(shí)的火不能是大火，魚(yú)丸下鍋時(shí)，火要轉(zhuǎn)小，等全部擠下鍋后，開(kāi)大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可

5，魚(yú)肉丸子的做法

主料魚(yú)肉700g輔料油適量鹽適量姜水適量玉米淀粉50g面粉300g蛋白適量料酒適量味極鮮適量步驟1.姜切末泡水。三個(gè)雞蛋的蛋清，料灑，玉米淀粉，味極鮮準(zhǔn)備好2.面粉也準(zhǔn)備好3.魚(yú)肉洗干凈4.不停剁碎。（有攪肉機(jī)就直接攪爛）5.剁到差不多了，越爛越好。用手摸魚(yú)肉里有沒(méi)有有些骨刺沒(méi)有切爛的，有的就挑出來(lái)不要！6.把魚(yú)肉放在盆中7.用雙手拿出魚(yú)肉使勁摔打。越久越好！8.打到魚(yú)肉全粘在一起了。9.加放姜水，鹽，蛋清，料灑，玉米淀粉，面，。味極鮮全都加下去10.順著一個(gè)方向攪拌均勻11.使勁摔打。越久越好！（做了多了一點(diǎn)水份，第一次做的，不是很好，不過(guò)沒(méi)有影響到味道，嚼勁。）12.手放在肉團(tuán)里用姆指和食指中間擠出一個(gè)小丸子13.放在冷水中14.魚(yú)丸全做好了，放入多余的姜末，開(kāi)火煮熟。大約3-5分鐘15.肉丸浮出起即可！小貼士做好的魚(yú)丸子一定要放在冷水里！料灑可以換別的酒代替。做魚(yú)丸子的時(shí)間有點(diǎn)久一定要用耐心做好。

魚(yú)丸制作的技術(shù)關(guān)鍵: 說(shuō)起魚(yú)丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚(yú)治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚(yú)肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪成稀漿狀，調(diào)入精鹽，繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝。這時(shí)可將魚(yú)糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。魚(yú)丸制作是否成功，原因自然很多。有時(shí)我們雖然如法操作，但卻總是達(dá)不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術(shù)關(guān)鍵。為此，筆者特將自己制作魚(yú)丸時(shí)的一些經(jīng)驗(yàn)體會(huì)介紹如下，供大家參考。一、魚(yú)肉的選擇制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。由于魚(yú)的種類(lèi)不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響?hù)~(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。反之，如魚(yú)肉超過(guò)其自溶期，那么制做魚(yú)丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚(yú)丸，應(yīng)該從魚(yú)肉的漂洗及如何排捶加工兩個(gè)細(xì)節(jié)方面入手。漂洗魚(yú)肉可以除去魚(yú)肉中的血污、雜質(zhì)及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚(yú)肉時(shí)不能久漂，久漂則魚(yú)肉發(fā)硬，排捶時(shí)難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對(duì)魚(yú)丸色澤的影響較大。一般應(yīng)以先輕后重的手法對(duì)原料進(jìn)行排捶，切忌一開(kāi)始就急于求成而用力過(guò)大，結(jié)果造成魚(yú)肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會(huì)帶起砧扳上的木屑等雜質(zhì)。另須注意的是，排捶時(shí)中途翻動(dòng)切勿用手，同時(shí)要把握好節(jié)奏，縮短排捶時(shí)間，這樣有利于魚(yú)茸的色澤及質(zhì)地。三、輔料對(duì)魚(yú)丸的影響川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說(shuō)，可見(jiàn)對(duì)制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚(yú)茸的作用，魚(yú)茸可以強(qiáng)烈地溶劑化，使大量水分子排列在周?chē)Ｓ捎谒肿拥呐帕惺怯蟹较蛐缘模瑫r(shí)因起電荷的作用，所以攪拌時(shí)一定要朝著一個(gè)方向，否則會(huì)破壞水分子的排列，便魚(yú)茸吐水。制作魚(yú)丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性，影響其口感。制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，添加的目的就是增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚(yú)丸細(xì)膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對(duì)蛋清和油脂都不能加得過(guò)多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚(yú)丸加熱時(shí)會(huì)使其表面不光滑，影響?hù)~(yú)丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚(yú)丸內(nèi)部成蜂窩狀，造成口感質(zhì)粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚(yú)丸中加入淀粉會(huì)使其增強(qiáng)吸水性，同時(shí)增加魚(yú)丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過(guò)少，魚(yú)丸的粘性不夠；過(guò)多，則魚(yú)丸會(huì)發(fā)硬、色澤不白且浮力差。四、魚(yú)丸的加熱及火候加熱會(huì)使魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固至魚(yú)丸熟透。但是，應(yīng)掌握好氽煮魚(yú)丸的火侯。其方法是：魚(yú)丸生坯應(yīng)下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚(yú)丸的彈性就增強(qiáng)，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火保持水溫約半小時(shí)，魚(yú)丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60時(shí)，魚(yú)丸會(huì)變性而失去粘性，成品結(jié)構(gòu)松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過(guò)100，魚(yú)丸又會(huì)出現(xiàn)多纖維狀，而影響其口感。理想的魚(yú)丸加熱溫度以控制在80～90之間，保持半小時(shí)為好。總之，我們要做好魚(yú)丸一定要做到調(diào)制魚(yú)茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚(yú)糝色白、滋潤(rùn)、細(xì)嫩、光滑、無(wú)雜質(zhì)；氽煮時(shí)掌握好火候，就一定能做出高質(zhì)量的魚(yú)丸來(lái)。

方法一；在做魚(yú)丸之前一定要將魚(yú)身上兩側(cè)的魚(yú)線除去，實(shí)際上就是魚(yú)的中樞神經(jīng)，如果不去掉就會(huì)很腥。然后將魚(yú)肉切丁，用搟面杖或刀背斬成蓉備用。準(zhǔn)備好細(xì)篩子，過(guò)濾魚(yú)肉，魚(yú)肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。過(guò)篩子的魚(yú)肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因?yàn)轸~(yú)本身就很鮮。如果想讓魚(yú)丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。最后下鍋，切記要用溫水不能用開(kāi)水。魚(yú)丸做成之后，就看你想怎么吃了。方法二；主料：草（厚）魚(yú)1條750克，露露飲料2個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵。蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。魚(yú)打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出后，再用刀從魚(yú)尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚(yú)肉（魚(yú)頭另做湯用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱，用小勺將魚(yú)肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn)，煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚(yú)丸，鍋開(kāi)后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮美，湯白香濃