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1，魚肉丸怎樣做

魚去皮去骨，然后用鑷子把刺挑出來(lái)，用肉錘敲打成泥狀，加入適量淀粉和水?dāng)噭颍檬謹(jǐn)D成丸狀

魚肉丸怎樣做

2，魚肉丸子怎么做啊

方法一；在做魚丸之前一定要將魚身上兩側(cè)的魚線除去，實(shí)際上就是魚的中樞神經(jīng)，如果不去掉就會(huì)很腥。然后將魚肉切丁，用搟面杖或刀背斬成蓉備用。準(zhǔn)備好細(xì)篩子，過(guò)濾魚肉，魚肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。過(guò)篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因?yàn)轸~本身就很鮮。如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。最后下鍋，切記要用溫水不能用開水。魚丸做成之后，就看你想怎么吃了。方法二；主料：草（厚）魚1條750克，露露飲料2個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵。　　調(diào)料：蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。　　做法：1.魚打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出后，再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚肉（魚頭另做湯用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱，用小勺將魚肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn)，煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚丸，鍋開后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。

魚去骨剁成肉泥，在和木署粉攪拌成團(tuán)，在一個(gè)一個(gè)的捏出來(lái)，就成了魚肉丸子了。

現(xiàn)在，很多家庭制作魚丸時(shí)，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。　　還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

把魚去骨和肉一起剁成肉泥就可以了

魚肉丸子怎么做啊

3，魚肉丸子怎么做不腥做完不散

用料酒和姜淹下就沒(méi)那么腥拉，加生粉就不會(huì)散了

材料鮮活青魚四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個(gè)，蔥姜，料酒，鹽做法1.將青魚洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚肉備用。2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎機(jī)攪拌成泥。3.準(zhǔn)備一木棒，如搟面杖，將攪拌過(guò)的魚泥取出放在砧板上，以木棒反復(fù)捶打。過(guò)程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精制油涂于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復(fù)擊打，直至起勁。4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個(gè)、鹽、蔥姜細(xì)末，然后用手順一個(gè)方向反復(fù)攪拌、摔打，直至硬實(shí)如面團(tuán)般起筋。5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手執(zhí)小勺刮出放于水中，不必理會(huì)鍋中的丸子，只管做了放進(jìn)去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恒溫狀態(tài)。6.做完后看丸子發(fā)白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。小訣竅要領(lǐng)：1、不加水、不加粉，利用魚肉本身的肌肉纖維通過(guò)擊打攪拌自然凝結(jié)起筋。做好的丸子緊實(shí)，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實(shí)料，呵呵。材料鱈魚600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉70公克，糖2公克做法1.將鱈魚去除中間的魚刺后，再去除掉魚皮。2.切成數(shù)個(gè)魚塊后，放入果汁機(jī)中攪打成泥狀后取出。3.加入所有的調(diào)味料后一起攪拌均勻，即為鱈魚魚漿。4.將鱈魚魚漿放在容器內(nèi)，再用手拿起魚漿不斷的摔打數(shù)次，直到魚漿變?yōu)檩^結(jié)實(shí)為止。5.取一鍋，在鍋中放入約7分滿的水，以中火將水煮開。6.將作法4的鱈魚魚漿用手捏出數(shù)個(gè)圓球狀，直接邊捏丸子邊丟入正好滾沸的鍋中煮熟后撈出即可。主料：鲅魚200克，輔料：肥瘦豬肉50克，雞蛋75克，韭菜30克，菠菜30克，調(diào)料：花椒4克，鹽3克，胡椒粉3克，香油8克做法1.將韭菜切末，菠菜切絲鲅魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個(gè)方向攪打，再加入鹽攪勻備用。2.鍋內(nèi)加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內(nèi)即成。材料旗魚500公克，太白粉30公克，蒜泥10公克，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許，香油1大匙做法1.旗魚洗凈去皮、去骨和黑色的肉塊后，先切成片狀，再剁碎，裝入容器中，加入少許鹽（份量外）同方向混合攪拌至有黏性。2.放入蒜泥、太白粉、糖和胡椒粉攪拌均勻，再加入香油拌勻，并摔打數(shù)下后，略攪拌一下。3.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。4.待丸子浮至水面，即可撈起。

清湯白鰱魚肉丸子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜氣血雙補(bǔ)食譜老人食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮清湯白鰱魚肉丸子的制作材料：主料：鰱魚500克輔料：香菇（鮮）25克,火腿50克調(diào)料：豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克教您清湯白鰱魚肉丸子怎么做，如何做清湯白鰱魚肉丸子才好吃 1. 把魚肉刮下（呈魚茸狀），加入適量的精鹽和水調(diào)勻； 2. 擠成一個(gè)個(gè)魚丸，先放在冷水鍋里； 3. 將鍋放在爐上燒熱，但不要煮沸； 4. 等魚丸子燙熟，出鍋裝入湯盆內(nèi)； 5. 碗里先放豬油、味精、姜末； 6. 再放入薄片火腿、冬菇、蔥，加熱湯即成。小帖士-健康提示： 1. 清湯白鰱魚肉丸子以味甘、性溫、益氣溫中的白鰱為主料； 2. 火腿、冬菇益增補(bǔ)虛之力，為輔料，配以蔥、姜等佐料，共成益氣補(bǔ)虛，溫中暖胃之功； 3. 適用于脾胃虛弱、中焦虛寒之癥見面黃羸瘦、氣短食少、倦怠水腫、便溏尿少者； 4. 本品甘溫補(bǔ)益，內(nèi)熱者不宜多食。

淀粉，或者蛋清

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魚肉丸子怎么做不腥做完不散

4，魚肉丸的做法

材料魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄做法1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。 2.魚漿攪拌至有黏性時(shí)先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。 3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。 4.燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中，重復(fù)步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮于水面上即可撈起食用。材料魚肉400克，雞蛋2個(gè)，蔥汁、姜汁、鹽、雞精、水淀粉各適量做法1、將魚肉洗凈切成片后切絲細(xì)剁成泥狀。 2、魚蓉加蛋液加鹽、雞精、蔥、姜汁、水淀粉使勁拌勻至有筋性。 3、鍋燒熱，倒入水，待水燒滾后將魚丸逐個(gè)放入鍋中，加鹽、雞精以小火煮熟撈出即可。原料：本地草魚（1.5－1.7斤）、瘦肉少許配料：本地薯粉、鹽、高湯、生姜、蔥各適量。做法1、將草魚清理干凈，取出魚肉，用刀刨成魚蓉備用。 2、將瘦肉、蔥、姜剁成沫，腌制入味備用。 3、將魚蓉用手拍打十分鐘左右加入鹽、薯粉，再繼續(xù)拍打五分鐘即可。 4、將拍打好的魚蓉?cái)D成丸子，同時(shí)加入備好的肉餡少許，擠好的丸子入冷水，帶全部弄好后放入鍋中用文火煮十分鐘后，加入高湯即可起鍋。材料草魚半片約250g，鹽1/2小勺（2.5ml），雞精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml 做法將魚皮揭除將魚腩的大骨剔除魚肉切小塊，入冰箱冷凍至魚肉稍硬后取出用刀刃將魚肉剁碎案板旋轉(zhuǎn)90°，繼續(xù)剁魚肉將剁開的魚肉用刀面從四周往中間翻蓋成方形，繼續(xù)剁，如此反復(fù)，直至魚糜變得有黏性（約20分鐘）用刀面反復(fù)拍打剁好的魚糜，令魚糜更加緊實(shí) 將魚糜移入容器中，加入鹽、雞精、胡椒粉用木勺順時(shí)針?lè)较驍嚢柚留~糜起膠（約15分鐘）鍋中加水，放入姜片煮開后關(guān)小火取適量魚糜，置于案板上刀面蘸水，將肉糜壓成薄片用刀刃將魚片從案板上刮起將魚片放入開水中汆燙再取適量魚糜，用木勺在案板上團(tuán)成丸子狀，放入開水中汆燙，等所有魚冊(cè)、魚丸入鍋汆燙到表面變白后，開大火煮開即可

原料:魚肉三四兩，（草魚或胖頭魚）蛋清一個(gè),小蔥,少許姜末,一匙面粉,鹽,味精,雞精少許做法: 1 魚肉其實(shí)蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過(guò),魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行, 2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時(shí)針攪拌,攪兩三分鐘,再放入面粉,越少越好,放面粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入姜末,蔥頭末.攪拌均勻, 3 鍋里放清水,燒開后,加點(diǎn)菌類,比如香菇,金針菇,水再開時(shí),把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來(lái)，用小湯匙崴出下鍋，記住這時(shí)的火不能是大火，魚丸下鍋時(shí)，火要轉(zhuǎn)小，等全部擠下鍋后，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可

5，魚肉丸子的做法

主料魚肉700g輔料油適量鹽適量姜水適量玉米淀粉50g面粉300g蛋白適量料酒適量味極鮮適量步驟1.姜切末泡水。三個(gè)雞蛋的蛋清，料灑，玉米淀粉，味極鮮準(zhǔn)備好2.面粉也準(zhǔn)備好3.魚肉洗干凈4.不停剁碎。（有攪肉機(jī)就直接攪爛）5.剁到差不多了，越爛越好。用手摸魚肉里有沒(méi)有有些骨刺沒(méi)有切爛的，有的就挑出來(lái)不要！6.把魚肉放在盆中7.用雙手拿出魚肉使勁摔打。越久越好！8.打到魚肉全粘在一起了。9.加放姜水，鹽，蛋清，料灑，玉米淀粉，面，。味極鮮全都加下去10.順著一個(gè)方向攪拌均勻11.使勁摔打。越久越好！（做了多了一點(diǎn)水份，第一次做的，不是很好，不過(guò)沒(méi)有影響到味道，嚼勁。）12.手放在肉團(tuán)里用姆指和食指中間擠出一個(gè)小丸子13.放在冷水中14.魚丸全做好了，放入多余的姜末，開火煮熟。大約3-5分鐘15.肉丸浮出起即可！小貼士做好的魚丸子一定要放在冷水里！料灑可以換別的酒代替。做魚丸子的時(shí)間有點(diǎn)久一定要用耐心做好。

魚丸制作的技術(shù)關(guān)鍵: 說(shuō)起魚丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪成稀漿狀，調(diào)入精鹽，繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~糝。這時(shí)可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時(shí)我們雖然如法操作，但卻總是達(dá)不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術(shù)關(guān)鍵。為此，筆者特將自己制作魚丸時(shí)的一些經(jīng)驗(yàn)體會(huì)介紹如下，供大家參考。一、魚肉的選擇制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對(duì)魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會(huì)降低魚丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過(guò)其自溶期，那么制做魚丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸，應(yīng)該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個(gè)細(xì)節(jié)方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質(zhì)及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時(shí)不能久漂，久漂則魚肉發(fā)硬，排捶時(shí)難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對(duì)魚丸色澤的影響較大。一般應(yīng)以先輕后重的手法對(duì)原料進(jìn)行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過(guò)大，結(jié)果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會(huì)帶起砧扳上的木屑等雜質(zhì)。另須注意的是，排捶時(shí)中途翻動(dòng)切勿用手，同時(shí)要把握好節(jié)奏，縮短排捶時(shí)間，這樣有利于魚茸的色澤及質(zhì)地。三、輔料對(duì)魚丸的影響川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說(shuō)，可見對(duì)制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強(qiáng)烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時(shí)因起電荷的作用，所以攪拌時(shí)一定要朝著一個(gè)方向，否則會(huì)破壞水分子的排列，便魚茸吐水。制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，添加的目的就是增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細(xì)膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對(duì)蛋清和油脂都不能加得過(guò)多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時(shí)會(huì)使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內(nèi)部成蜂窩狀，造成口感質(zhì)粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會(huì)使其增強(qiáng)吸水性，同時(shí)增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過(guò)少，魚丸的粘性不夠；過(guò)多，則魚丸會(huì)發(fā)硬、色澤不白且浮力差。四、魚丸的加熱及火候加熱會(huì)使魚肉蛋白質(zhì)凝固至魚丸熟透。但是，應(yīng)掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應(yīng)下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強(qiáng)，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火保持水溫約半小時(shí)，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60時(shí)，魚丸會(huì)變性而失去粘性，成品結(jié)構(gòu)松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過(guò)100，魚丸又會(huì)出現(xiàn)多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90之間，保持半小時(shí)為好。總之，我們要做好魚丸一定要做到調(diào)制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤(rùn)、細(xì)嫩、光滑、無(wú)雜質(zhì)；氽煮時(shí)掌握好火候，就一定能做出高質(zhì)量的魚丸來(lái)。

方法一；在做魚丸之前一定要將魚身上兩側(cè)的魚線除去，實(shí)際上就是魚的中樞神經(jīng)，如果不去掉就會(huì)很腥。然后將魚肉切丁，用搟面杖或刀背斬成蓉備用。準(zhǔn)備好細(xì)篩子，過(guò)濾魚肉，魚肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。過(guò)篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因?yàn)轸~本身就很鮮。如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。最后下鍋，切記要用溫水不能用開水。魚丸做成之后，就看你想怎么吃了。方法二；主料：草（厚）魚1條750克，露露飲料2個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵。蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。魚打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出后，再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚肉（魚頭另做湯用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱，用小勺將魚肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn)，煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚丸，鍋開后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。特點(diǎn)：魚肉鮮美，湯白香濃