5.當(dāng)泡好的豆豉晾干后，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾干,豆豉以黑豆或大豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或細(xì)菌蛋白酶分解大豆的蛋白質(zhì),豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品調(diào)味料,當(dāng)豆豉充分吸收醬油再次浸泡時(shí)，取出豆豉再次晾干,豆豉有很多種，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干。
1。將水豆豉均勻地鋪在大盤子等容器上，晾干。2.在醬油中加入八角、香葉、桂皮、草果等常用香料和適量的鹽，煮沸后小火燉15-20分鐘。3.將煮好的香辛料醬倒入瓷制容器中，再加入干的豆豉，直到醬醬不過豆豉。4.豆豉醬油浸泡24-48小時(shí)。當(dāng)豆豉充分吸收醬油再次浸泡時(shí)，取出豆豉再次晾干。5.當(dāng)泡好的豆豉晾干后，在豆豉中加入少量面粉，攪拌均勻，繼續(xù)晾干。6.在最后的干燥過程中，隨時(shí)檢查豆豉的風(fēng)干程度，干燥到超市里賣的成品的干燥程度，就可以收好，裝袋放冰箱備用。
在家制作方法豆豉:將黃豆放入水桶中，加入冷水淹沒黃豆約10厘米，2小時(shí)后取出，瀝干水分。將瀝干水分的黃豆放入蒸鍋，大火蒸熟，蒸汽出來(lái)后繼續(xù)蒸2小時(shí)。一定要把大豆徹底蒸熟。將蒸好的黃豆放在通風(fēng)、有遮擋的房間里，不要暴曬，發(fā)酵15 ~ 20天左右，發(fā)酵后的細(xì)菌就會(huì)長(zhǎng)得蓬松、芳香。按照1000克黃豆配130克鹽、100克白酒、600克左右清水的比例，混合均勻，然后放入帶水槽的壇中。壇口用塑料紙封好，加壇蓋。在養(yǎng)護(hù)期間經(jīng)常檢查，以防止水槽干涸或水進(jìn)入罐子。6個(gè)月后，豆豉顆粒濕潤(rùn)、香甜、呈黑色，即為成品。豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或大豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或細(xì)菌蛋白酶分解大豆的蛋白質(zhì)。到了一定程度，就用鹽、酒、干來(lái)抑制酶的活性，延緩發(fā)酵過程。豆豉有很多種，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉按口味可分為咸豆豉和淡豆豉干。
3、四川 豆豉的制作方法如何做 豆豉1。將黃豆洗凈浸泡一夜，然后煮熟，開水不要倒掉，放在保鮮盒里，加鹽50克左右，拌勻，放冰箱保存。2.大豆溫度降至手溫時(shí)，放入合適的容器中，蓋上蓋子，用塑料袋包好，放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵的豆子外面會(huì)有粘液。3.然后我們把嫩姜切成姜末，如果沒有嫩姜，可以用老姜，再加入我們自制的剁椒。4.將發(fā)酵大豆與鹽、自制碎胡椒、姜末和大豆水混合，如果水少，可以適當(dāng)補(bǔ)充一些純凈水或者冷水。5.將水豆豉放入玻璃缸中保存，用保鮮膜封住缸口，然后蓋上蓋子，如果家里沒有這樣的罐子，可以用瓦罐、陶罐或者保鮮盒，可以放在冰箱里保存。6.準(zhǔn)備好的豆豉過半天就可以吃了，注意，在生產(chǎn)過程中，所有的材料和容器都不能沾染油或生水。
