鹵牛肉就做好了，這是我們當地是這樣做的，香味樸鼻，很有食欲。牛肉除了生炒外，我很喜歡鹵起來吃，五香牛肉我很喜歡做，因為這道菜是涼盤，家里突然來了一些客人，我就可以從冰箱里拿出來，加熱切片就可上桌了，既簡單又快速，而且大家都喜歡吃，是下酒最好菜肴，鹵牛肉疏松，不油膩，香味好，很受朋友們贊賞，我在今年過年前一天，就鹵了一塊牛肉，我平時休閑時都想拿來吃，結果拜年客人來我家，我就不慌不忙準備菜肴，因我都已鹵好了，受到了一致好評。
1、怎樣做鹵牛肉？
牛肉除了生炒外，我很喜歡鹵起來吃，五香牛肉我很喜歡做，因為這道菜是涼盤，家里突然來了一些客人，我就可以從冰箱里拿出來，加熱切片就可上桌了，既簡單又快速，而且大家都喜歡吃，是下酒最好菜肴，鹵牛肉疏松，不油膩，香味好，很受朋友們贊賞，我在今年過年前一天，就鹵了一塊牛肉，我平時休閑時都想拿來吃，結果拜年客人來我家，我就不慌不忙準備菜肴，因我都已鹵好了，受到了一致好評。
鹵牛肉其實很簡單，現在我把當地制作方法與朋友們進行分享，1.準備的原材料，牛腱子肉，茴香，桂皮，香葉，花椒，草果，蔥段，十三香，生姜，黃酒，生抽，老抽，鹽，白糖，（紅辣椒可根據各人喜好），2.具體制作，①，先將牛腱子肉清水洗干凈，放入鍋中出一下水，撈起。②，切成大塊牛肉，備用，③，將大塊牛肉放入沙鍋里，加入黃酒，生姜及準備好的香料，用料理包包好放入鍋里，紅辣椒根據本人需要酌情考慮，
放入蔥段。④，加清水沒過牛肉，煮開轉小火慢燉2個小時左右，然后加入生抽適量，老抽調色，根據咸談情況酌情加入食鹽少許，以清淡為主，白糖提鮮，只要筷子能插進去了，就可以關火，讓牛肉浸在湯汁里過夜，⑤第二天從湯汁里撈出來，切片就可食用了，余下的用食品袋包好放冰箱里保存，鹵牛肉就做好了，這是我們當地是這樣做的，香味樸鼻，很有食欲。
一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。用糖色（制法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可，
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包，二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗凈備用，
鹵牛雜是老廣州的一道傳統特色美食，在廣州一些老牌的牛雜店開在狹窄破舊的老街小巷甚至連門店都沒有，一把剪刀不停發出咔嚓咔嚓響聲，就靠一碗牛雜引得一幫吃貨爭先去品嘗排長隊，甚至還供不應求，可想知道這碗牛雜是多么好吃。而一碗鹵牛雜該怎么做才好吃呢？靠就是一煲好鹵水其次是新鮮的牛雜，作為一位廚師對這些我還是比較了解的，好的牛雜離不開以下三個步驟：鹵水調法、牛雜清洗、鹵牛雜、調底湯，下面我給大家分別介紹，
牛雜鹵水的調法：鹵水牛雜，鹵水是絕對的靈魂，鹵水用的越久就越香、味道越濃，而第一次的鹵水該怎么調呢？下面是牛雜鹵水配方，30斤鹵水為例。調料：八角40g甘草15g白蔻20g紅寇8g香草2g山奈20g良姜20g花椒40g草果15g孜然10g砂仁10g香葉10g陳皮30g胡椒15g辛乙4g肉桂30g白芷20g丁香5g山楂15g小茴20g生姜500g辣椒適量30g(花椒辣椒可根據當地口味添加，其他香料不要改動)1.以上香料用布袋裝起，放入到30斤清水鍋中，加入10斤牛骨，3斤雞骨架大火煮開轉小火熬煮5個小時。
