油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)面食，屬于陜西美食，辣子面以面條煮熟后潑上油辣子而得名。油潑面是關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，將蔥花，花椒粉等配料和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上，一勺香噴噴的油淋在調(diào)料上，呲啦一聲，感覺不要太爽，趁熱拌勻，讓整條面條都均勻的粘上辣子，拌面的過程中，那濃濃的辣子面就開始發(fā)揮威力了，越拌越饞，大老碗，吃得過癮，豪爽，呼嚕呼嚕，埋頭吃著，特別解饞。

1、胡辣椒面一般怎么做最好吃？

桃妹來解答。如果大家喜歡我的回答還請(qǐng)關(guān)注 點(diǎn)贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！糊辣椒面是桃妹最愛的一種辣椒面。它糊香味突出，辣的過癮，桃妹在遵義吃蝦子羊肉粉的時(shí)候一定要多多的放胡辣椒面，這簡直就是羊肉粉的靈魂伴侶啊。桃妹每年都要自己做一點(diǎn)糊辣椒面來吃面，吃米粉用，但是城市不比鄉(xiāng)下，沒有那么好的條件去用柴火去炕，所以桃妹實(shí)驗(yàn)了好幾種做法。

最終歸納了三種還算不錯(cuò)的，第一種：碳烤法。這種是最接近貴州那種灰堆里做出的胡辣椒的味道了，因?yàn)榧依镌缇筒挥么笤钭龇ǎ颐镁拖肓艘粋€(gè)折中的辦法。不是有燒烤爐嗎？還有活性炭，點(diǎn)著了炕辣椒不就得了？首先要選擇貴州當(dāng)?shù)氐睦苯罚詈檬亲窳x本地的辣椒。這個(gè)香辣突出，而且為了更好的味道，還可以把幾種辣椒混合，這樣香度辣度都有。

桃妹選擇的是貴州朝天椒和甘肅的甘谷辣椒各一半，將它們穿在鐵釬上，放到?jīng)]有明火的活性炭上轉(zhuǎn)著烘烤，直到把辣椒烤到焦黑微微帶一點(diǎn)暗紅就可以了。帶著手套，等辣椒涼了之后搓碎后灌到瓶子里密封就可以了，如果不夠細(xì)的話，可以放到蒜臼里搗碎。這種方法做出的胡辣椒糊香味最濃，也是最好吃的，第二種：干炒法。這種做法其實(shí)就是把辣椒炒糊，炒出來的香味也湊合，但是沒有碳炕出來的額香，

干鍋燒熱，放少許油潤鍋。然后把干辣椒下鍋中小火不停地翻炒，注意開抽油煙機(jī)。不停地翻炒，直到把干辣椒炒到發(fā)黑微微帶暗紅，聲音干脆，就可以倒出來攤涼了，戴手套直接把涼透的干辣椒搓成碎末就可以了。第三種：微波爐法，這個(gè)最簡單，把辣椒放到鋪在盤子里。然后大火叮3分鐘，打開看看，有時(shí)會(huì)叮的不均勻，就把沒糊的移到中間，然后繼續(xù)叮一分鐘。

2、油潑辣子面怎么做才正宗？

油潑辣子面怎樣做才正宗？面條中富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效，辣椒中含有豐富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，以及由氨基酸等多種營養(yǎng)成分，并且這些主要的營養(yǎng)成分，直接影響著辣椒的品質(zhì)。油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)面食，屬于陜西美食，辣子面以面條煮熟后潑上油辣子而得名，

油潑面是關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條，將蔥花，花椒粉等配料和厚厚的一層辣椒面一起平鋪在面上，一勺香噴噴的油淋在調(diào)料上，呲啦一聲，感覺不要太爽，趁熱拌勻，讓整條面條都均勻的粘上辣子，拌面的過程中，那濃濃的辣子面就開始發(fā)揮威力了，越拌越饞，大老碗，吃得過癮，豪爽，呼嚕呼嚕，埋頭吃著，特別解饞！吃面的人，吃的不是面，吃的是情懷，是愜意，更是人生，展現(xiàn)出陜西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特點(diǎn)，以及憨厚的待人方式。

做法：和面，醒面，揉面，扯面，缺一不可1.和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再分批搓成大條，揉好，抹上油，用濕布蓋上，2.拌面：用手壓扁，搟成寬片，在寬片中間用小搟面杖壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，順中間壓紋路處劈開，放到開水鍋里煮熟，撈在碗里。3.面上放適量干辣椒面，蔥花，和各種時(shí)鮮青菜，黃豆芽，香醋，醬油，食鹽，花椒油，澆一勺熱油潑到辣椒面上。