東方美食專家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。我對(duì)傳統(tǒng)牛肉板面的做法進(jìn)行了改良，下面分享給大家試做，牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.將香料放入混合油中3.油中放入蔥姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、鹽和堿7.將和好的面團(tuán)切割成條狀8.將面抻拉成面條回答完畢。

1、羊肉板面的面怎么和比較好？

用料：面粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把面粉、鹽和水準(zhǔn)備好，另外還要準(zhǔn)備一雙筷子。2、把面粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀，3、然后用手揉成一個(gè)粗糙的面團(tuán)（注意手衛(wèi)生）。4、然后從盆里取出面團(tuán)，換到臺(tái)面上操作，稍微用力慢慢的揉，開始會(huì)很粗糙，過不了多久就會(huì)揉出如圖一樣的面團(tuán)。

2、如何制作牛肉板面？

答：東方美食專家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地，我對(duì)傳統(tǒng)牛肉板面的做法進(jìn)行了改良，下面分享給大家試做：步驟1熬油、制臊子1.鍋內(nèi)加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時(shí)，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時(shí)濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時(shí)（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟時(shí)加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子，步驟2制湯鹵1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內(nèi)加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖短砑樱┱{(diào)味。

2.舀出調(diào)好的湯鹵500克單獨(dú)存放，用來鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐片，步驟3制面現(xiàn)在很多人都是機(jī)器制作面條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團(tuán)，取和好的面反復(fù)揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時(shí)要用淀粉，因?yàn)槊娣廴菀酌嬲尺B）一碗面需要用面坯250克左右。

面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可，牛肉板面1.制作牛肉板面的用料2.將香料放入混合油中3.油中放入蔥姜料4.放入干辣椒5.放入牛肉6.和面用面粉、鹽和堿7.將和好的面團(tuán)切割成條狀8.將面抻拉成面條回答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容回答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對(duì)美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。