尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣。要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個人意愿了，豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鐘，特別是在農貿市場旁、醫院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉。
1、哪里可以吃到正宗的豬雜？
到兩廣，肯定能吃到正宗的豬雜。特別是在農貿市場旁、醫院旁的粉攤，絕對少不了豬雜粥、粉，其實要想吃到正宗的豬雜，最好的辦法就是和殺豬佬預訂好，早早就拿回去，立即處理，再弄些濕粉，想吃老友粉、三鮮粉，那就看個人意愿了。豬雜一般是指粉腸、豬腰、豬肝、豬肚、梅肉等豬下水，還有也包括豬心、大腸等，粉腸以兩邊帶有一點白色肥油的為最佳，俗稱雙邊腸，這段小腸特別厚，剁碎刀，以五厘米一段為宜，煮熟后收縮成兩三厘米。
但基本無法完全嚼碎，腸子里有黃白色物質，一口嚼下去就噴薄而出，別有味道，洗粉腸不能洗太干凈，頂多就是用食指和中指夾住后一拉，絕對不能翻出內壁清洗，洗得太干凈就會變苦，沒有了黃白色物質就少了韻味了。豬腰清理必須把里面白色的物質割除，聽別人說這種白色東西臭腥，具體我也沒吃過，每次都把它切掉，豬腰切片改花刀。
豬肝有油肝和脆肝兩種，油肝比較粉，脆肝不怎么好吃，豬肝最差的部分就是緊貼豬膽的那一塊，豬肝洗干凈后切三至五毫米厚的片狀，再用清水清洗至無血水為止。豬肚是這么多下水中最貴的了，一般都是單獨爆炒或者做豬肚雞，在煮粉的世界里一般不會舍得放豬肚的了，豬肚特別難洗，要用面粉、生油等多次翻洗，最后根據菜品進行改刀。
豬心肉比較硬，切開后把心室里的血水完全清理干凈，切片即可，豬大腸最好部分就是大腸頭，腸壁厚，呈白色，長度大約就是一尺而已，其余大腸雖然也可以吃，但沒有大腸頭那么厚實有嚼勁。大腸必須用生油、面粉、或者稻草反復搓洗，并翻出內壁，清除上面的網油，大腸可以炒酸菜，可以鹵，也可以打邊爐，但不適合煮粉，而且煮豬大腸不要放姜酒，會有一股豬Si味，有人說要的就是這效果，要不怎么叫大腸？呵呵。
假如遇到母豬，還有一種豬下水，就是花腸，就是母豬的生殖器官，花腸特別厚實、脆，洗干凈后與粉腸一樣切段。還有一個部位就是梅肉，是豬的上肩肉，這部分的肉特別嫩，煮粉或爆炒特別爽滑、鮮嫩，豬下水準備好后，熗鍋，放適量花生油下鍋，待油溫達到七八成熱時，把豬下水放入，大火爆炒出汁，最后放入生抽蠔油，淀粉收汁勾芡，起鍋裝盤，趁熱吃，估計飯都會多吃兩碗。
豈止兩廣的人，中國人對雜物都很有情有獨鐘，歷史上最有名的雜燴就是“珍珠翡翠白玉湯”，里面有白菜幫子、菠菜葉子，有發餿的豆腐和泔水，幾個乞丐給朱元璋做了一道救命的“御膳”；北京人愛吃鹵煮，豬大腸、肺頭、豆腐干混合起來，就是一鍋完美的鹵煮。無雜不歡，西方人有過之而無不及，譬如法國人愛吃小牛胸腺者甚多，意大利人牛肚牛肝都能吃，最厲害的是南美人，他們對內臟的熱愛，不輸我們這里的四川人和兩廣人，
在美食中，雜碎與雜燴都是美好的詞語，他們追求的不是食材的本味，而是燉煮在一起的“合味”，一鍋食物原料和調料，組成一個團隊，溫暖了人們的胃。內臟這種東西，不愛吃的人聞之色變，好吃的人卻會為了錯過一口好雜而嘆息，說說廣州牛雜：牛雜飄香又美味的秘方，首先在于鍋底，以茴香、八角、桂皮、花椒、陳皮、沙姜、豆蔻等材料熬制，再加入醬油，做出一鍋鹵水——不同的小販還有自己的獨門秘方。
尋找正宗的街頭牛雜需要一些運氣，牛雜檔的小販會不定時現身在人流密集的車站、公園外、商業步行街抑或是小學的門口。農林下路小學門前的文記蘿卜牛雜小販攤，據說有很多忠誠的食客，曾經下了飛機后，第一時間趕來吃一碗文記蘿卜牛雜，用一碗牛雜寬慰自己的舌頭與味蕾，更是緩解了鄉愁，您對這個問題有什么好的建議嗎？歡迎在下方留言討論。
