桑葚果醬吧，桑葚具有滋陰補血，生津潤燥的作用，營養價值非常高，桑葚的季節性特別強，做成果醬特別好保存。桑葚300g糖50-100g淀粉少于，先給桑葚洗個鹽水浴，泡泡干凈，本人專業從事桑產品加工工作，就怎么制作桑椹果干的問題，跟大家分享一下，請多指教。

1、桑葚果怎么做最好吃？

感謝邀請回答美食問題。如果有不足之處敬請諒解，桑葚果醬吧，桑葚具有滋陰補血，生津潤燥的作用，營養價值非常高，桑葚的季節性特別強，做成果醬特別好保存。具體做法1、材料準備：桑葚300g糖50-100g淀粉少于，2、先給桑葚洗個鹽水浴，泡泡干凈。3、將桑葚上的蒂兒都摘掉（大家要做好充分的心理準備，這個東東富含豐富的花青素，掉色啊，手指啊，指甲縫啊，都容易變成紫色~而且摘這么一大堆，需要好一會的時間），

2、怎么制作桑葚果干？

春天來了，很快就能品嘗到號稱“春天第一果”的新鮮桑椹啦。因為桑椹的保鮮期比較短，因此常用的桑椹保存辦法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒，本人專業從事桑產品加工工作，就怎么制作桑椹果干的問題，跟大家分享一下，請多指教。怎么制作桑椹果干？常用的方法有四種：傳統晾曬、熱風烘干、膨化、凍干等，第一，傳統晾曬方法制作桑椹果干。

采摘階段：桑椹成熟中晚期，糖分已經積累到一定程度，方可采摘制作桑椹果干，這樣制作起來的桑椹果干口感比較好，采摘時間：主要在早晨采摘，因為桑椹成熟季節在5-6月份，氣溫較高，不利于桑椹保鮮。因此選在早晨采摘，氣溫相對較低，再就是因為露水的原因，早晨的桑椹也比較干凈，采摘方法：傳統晾曬一般適用于小批量的制作，以一家一戶制作為主，因此，主要的采摘方法就是手工采摘，或者晃桑椹，特別注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰塵或者土。

晾曬方法：將采摘好的桑椹，均勻攤放在竹匾上，或者葦箔上，保持下面通風，上面覆蓋紗網防蚊蟲，每天翻抄2-3次即可，太陽是最好的殺菌機和烘干機，5-6月份，大約3-4個中午就可以曬干了。第二、熱風烘干方法制作桑椹果干，采摘階段：桑椹成熟中晚期。采摘時間：全天候采摘，隨摘隨進入機器烘干，采摘方法：大批量收購，或者在桑園鋪設尼龍網采收桑椹，只要確保桑椹不落地，不沾灰塵就符合標準，因為機器烘干，需要一定的加工量，太少會造成熱能浪費，增加成本。

熱風烘干的操作方法：1、桑椹裝盤，裝入物料車排隊，每臺物料車不超過14個篩盤，篩盤間距控制在10-15cm左右，一次性進入烘干倉的物料車在10臺左右，保證受熱均勻。2、烘干倉裝滿物料車，密閉烘干，烘干時間在8-10個小時左右。第一階段是升溫階段，烘干溫度在50度左右，時長1小時；第二階段進入烘干加排濕階段，溫度在60度左右，目標濕度為60%，烘干時間為3-4小時，

第三階段為持續烘干排濕階段，溫度每升高5度，目標濕度下降10%左右，但最高溫度在60-70度之間。同時保證烘干倉不斷排濕，烘干時間為3-4小時，第四階段：復烘。如果條件和時間允許，可以在第三階段結束后，停機靜置一段時間再復烘，這樣有利于排出果干內部滲出的水分，使果形更好，口感更好，節約成本，第三、低溫油炸膨化技術制作桑椹果干。

目前已知的桑椹果干的膨化方法，比較好的是低溫膨化技術，但是成本比前兩種相對較高，采摘階段：桑椹成熟中晚期。采摘時間：早晨5-8點鐘，采摘方法：大批量收購。真空低溫油炸膨化的原理利用在減壓條件下，桑椹中的汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對桑椹的油炸，熱油脂做為桑椹脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用，

常用的操作方法：清洗-護色滅酶-糖置換-放入網狀容器-真空炸制-脫油-加香-包裝。第四，真空冷凍干燥技術制作桑椹果干采摘階段：桑椹成熟中晚期，采摘時間：全天候采收，采摘方法：大批量收購，真空冷凍干燥技術原理：通過升華從凍結的桑椹中去除水分，從固態直接變為氣態排出，保留了桑椹的營養成分和活性。真空冷凍干燥設備：鐘罩型凍干機：凍干腔和冷阱為分立的上下結構，凍干腔沒有預凍功能，轉入干燥需人工操作。