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1，蛋炒飯怎么做

關(guān)鍵是先將米飯用大量的油炒一下

第一：油第二：雞蛋第三：米飯第四：鹽

蛋炒飯怎么做

2，做蛋炒飯的詳細流程

先將雞蛋炒碎，再放入飯炒勻調(diào)味即成

蛋炒飯介紹　　1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。蛋炒飯(16張)　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一海鮮蛋炒飯半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。編輯本段雞絲蛋炒飯做法　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米飯、蔥花　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。工藝關(guān)鍵　　主料中的米飯應(yīng)該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。http://baike.baidu.com/view/55015.htm

交你我自己的做法吧，我覺得也很好吃。材料：剩米飯蔥花（就是大蔥切碎的末）雞蛋2個（根據(jù)剩飯的量，一般自己家吃，兩個足夠了），鹽少許。（配料同時可以考慮放黃瓜丁，火腿丁等）做法：1.首先將雞蛋打碎，放入一點點鹽，攪拌均勻2.炒鍋燒干，放入少許食用油后加熱，放入雞蛋，攤熟后攪碎，盛入碗中待用。3.將炒鍋中重新放入少許食用油，略熱，放入剩米飯，小火（特別小），然后用鍋鏟將米飯慢慢的翻炒打散，以沒有塊狀為好。（如果想放入黃瓜丁火腿丁等配料的話，就要在米飯前放入鍋中炒至8成熟，在放入米飯，轉(zhuǎn)小火翻炒）4、之后放入炒好的雞蛋，撒入少許鹽，一起翻炒，準(zhǔn)備出鍋的時候，撒入蔥花即可。一盤香噴噴的雞蛋炒飯就出爐啦。

蛋炒飯可以炒出金包銀和銀包金。所謂金包銀就是炒好的飯看起來黃顏色多，白色相對少些。具體做法是：打好蛋液，放入適量鹽攪拌均勻，再準(zhǔn)備點香蔥切碎。鍋加熱后下油，倒入準(zhǔn)備好的蛋液，等蛋液稍微凝固就放入米飯，翻炒至蛋熟飯熱再放入香蔥，再翻炒幾下，出鍋。所謂銀包金就是炒好的飯看起來白色想對多些，而黃色要少些。具體做法是：打好蛋液，放入適量鹽攪拌均勻，再準(zhǔn)備點香蔥切碎。鍋加熱后下油，倒入準(zhǔn)備好的蛋液，炒至蛋熟后用鏟子劃散成碎粒后倒入米飯，再翻炒至飯熱，撒入香蔥，繼續(xù)翻炒，出鍋。這樣香噴噴的蛋炒飯就做好了。

金包銀1.一碗剩米飯放冰箱里一天,流失部分水分,用的時候取出,抖散,用保鮮袋裝,2.一個雞蛋打散,將蛋液裝入有米飯的保鮮袋,使米和雞蛋液拌勻,3.炒鍋熱油,下蔥粒爆香,倒入米不停的翻炒.看到蛋液凝固即可撒鹽炒勻出鍋.可以炒些胡蘿卜,豌豆,玉米,火腿丁等喜歡的不出水的蔬菜和肉類到蛋炒飯中,豐富顏色和味道.

將鍋燒干加油，油開打雞蛋放進去放點鹽，雞蛋炒熟攪爛，再將米飯放進鍋一起炒，再放點醬油就可以

做蛋炒飯的詳細流程

3，求炒蛋炒飯的詳細步驟

一、皇家蛋炒飯　　主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。　　配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。　　做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。　　關(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜　　二、揚州蛋炒飯　　揚州蛋炒飯米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。　　原料：上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。　　制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。　　2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。　　3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。　　揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié)；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。　　炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內(nèi)炒好，盛起，再在油鍋內(nèi)炒飯，待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透后，加入攪勻的雞蛋，繼續(xù)翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳。　　三、香腸蛋炒飯　　材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。　　作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。　　四、火腿蛋炒飯　　材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。　　作法：1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。

一、用料主料:米飯1小碗、雞蛋1個調(diào)料：食鹽、蔥、姜、植物油。二、做法1.取一個耐高溫的大點的容器，把雞蛋打進去2.用筷子把雞蛋打散3.米飯倒入雞蛋液內(nèi)4.米飯中加入少許鹽進行調(diào)味5.加入1勺食用油（或香油），使米飯吃起來更加清香6.放入少許姜末7.加入適量蔥末8.用筷子將米飯與調(diào)料徹底攪拌均勻，使每粒米飯都裹上蛋液9.將米飯盒子，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個小孔。放微波爐中，高火3分鐘即可10.微波完后，米飯會因為蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一攪拌，很容易就攪拌開了，好啦，開吃吧

做法　　1．將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2．雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3．蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4．將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5．加入米飯、蔥花　　6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

滬式炒蛋做法材料：雞蛋，鎮(zhèn)江醋，白糖，生姜，鹽蛋白蛋黃分開，少許打打。。鍋里放油燒熱后倒進蛋白，少許煎凝固后倒入蛋黃。。成塊后拿筷子少許攪成塊。。倒進姜末，白糖，鎮(zhèn)江醋，一點點鹽。。和少許清水燒入味后出鍋。。記得不要放味精。。。做雞蛋菜是不能放味精滴。西紅柿炒雞蛋　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，　　配料：植物油，食鹽。　　　　制作過程：　　1．西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。　　2．鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當(dāng)于雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進去進去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。炒飯準(zhǔn)備好所有的食材。 2米飯用飯勺播散備用。雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，淀粉腌制片刻。 4火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。 5炒鍋倒入少許豬油燒熱。 6倒入雞肉翻炒均勻。 7盛出后再放入蝦仁翻炒。倒入筍丁和香菇丁翻炒。 9再倒入海參翻炒。 10加入火腿繼續(xù)翻炒。 11再把炒過的雞肉倒入繼續(xù)翻炒。 12加入料酒。在加入適量的鹽。 14再淋入少許雞湯。 15翻炒均勻關(guān)火成為什錦澆頭備用。 16鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。 17炒鍋再加一些油爆香蔥花。倒入米飯翻炒均勻。 19倒入雞蛋繼續(xù)翻炒。 20把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。 21盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。 22炒好后蓋在盛出的米飯上面即好

蛋炒飯做法：1、蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。2、用蛋汁裹飯粒，要蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、結(jié)塊。可在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會比較均勻。比直接灑在鍋中好。做法：1、雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里拌勻攪拌，讓每個飯粒都沾上蛋汁，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~　　2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~　　3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！　　4.加入調(diào)料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據(jù)你的愛好，適當(dāng)加入一些調(diào)料~

求炒蛋炒飯的詳細步驟