炸雞米花，炸雞米花的做法竅門怎么炸比較脆還不易上火速凍雞米

來源：整理時(shí)間：2023-10-16 22:09:00 編輯：頭條小編手機(jī)版

1，炸雞米花的做法竅門怎么炸比較脆還不易上火速凍雞米

食材主料三黃雞半只雞蛋1個(gè)輔料小米辣3個(gè)花生油適量醬油適量蠔油適量生粉適量十三香適量鹽適量白糖適量面粉適量步驟1.把雞處理干凈2.分開兩邊3.斬成小塊4.選一份沒有雞內(nèi)臟，加入小米辣和十三香5.再加入少許鹽、醬油、蠔油、白糖、生粉抓勻6.腌制入味的雞塊（因?yàn)椴幌氤蕴保才吕苯氛ê蠛簦詼?zhǔn)備炸之前把辣椒選了出來）7.加個(gè)雞蛋8.拌勻待用9.用保鮮袋裝點(diǎn)面粉（喜歡吃辣的可以在面粉里加入辣椒粉）10.把雞肉加入面粉里11.拿緊袋口，搖一搖使雞塊均勻裹上面粉12.瞧，裏的不錯(cuò)吧！13.鍋里熱油，把裹著面粉的雞塊輕輕放入熱油里開炸14.炸至雞塊金黃即可15.控一控油16.裝盤17.一道又香又脆的雞米花完成小貼士好心情做好菜；上好豆做大廚

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炸雞米花的做法竅門怎么炸比較脆還不易上火速凍雞米

2，雞米花怎么做

雞米花肯定比得過KFC 雞米花做的時(shí)候不要切的太大，因?yàn)楣妹姘芬院髸?huì)大一些。如果切的時(shí)候就切大了，那么裹完面包糠以后就不像雞米花了。原料: 雞胸肉1塊（約250克）、蛋清1個(gè)面粉適量、全蛋液適量鹽少許白胡椒粉少許面包糠約40克（充足一些可以包裹的比較全面）。做法： 1、雞胸肉切成大小均等的小塊、用鹽、白胡椒粉、蛋清腌制入味；（圖1） 2、腌好后裹入面粉；（圖2） 3、在裹上一層全蛋液；（圖3） 4、最后裹好面包糠，正反都?jí)簩?shí)，盡可能多的沾滿面包糠；（圖4） 5、粘好的雞塊；（圖5） 6、鍋中入油，鍋小的話可以沒過雞肉，鍋大的話最少放可以沒到雞肉一半的位置的油，炸至金黃，撈出瀝干油即可；（圖6） 7、最后我配了泰式蒜蓉辣醬和椒鹽沾食，個(gè)人更喜歡椒鹽的，嘿嘿。

雞米花怎么做

3，油炸雞米花怎么做

材料：新鮮雞腿2個(gè)調(diào)料：椒鹽粉+黑胡椒粉1湯匙、鹽1/2茶匙、二鍋頭1茶匙、蛋清1/2個(gè)炸粉：玉米生粉50克、面包糠30克、雞蛋1個(gè)做法：1、主材料備好。2、雞腿洗凈，去骨去筋。3、然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒鹽粉、黑胡椒粉、鹽、白酒、蛋精拌勻，腌制30分鐘（中途可翻拌1-2次，方便入味）。4、玉米生粉、面包糠、蛋液備好。5、依次將雞肉丁先裹一層生粉，再粘蛋液，最后裹一層面包糠，將雞米花胚放入盤中。6、鍋里放適量的玉米油，油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，依次放入雞米花胚。7、待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，大約炸制3分鐘左右（不宜時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì) 變老），就可以撈出。8、瀝油即可開吃。小貼士：1、最好買新鮮的雞腿肉或是雞胸肉，這兩個(gè)部位的雞肉口感比較嫩滑。2、腌料可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味雞腌料、蜜汁腌料、奧爾良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒鹽粉+黑胡椒粉，味道也不錯(cuò)。3、裹面包糠時(shí)，用手輕推，雞米花就成球狀。4、如果口味較重，可以隔夜腌制，時(shí)間短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二鍋頭屬高濃度純香型白酒，目的是為了提香，用料酒也可以。5、不建議使用顏色深的菜油或花生油，后者炸制后口味會(huì)很膩，因?yàn)橛臀兜辣容^重。6、油溫不宜太高，以免雞米花著色太深，口感變柴，用筷子放入油中，筷子周圍冒泡泡就是8成熱油。7、待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，就可撈出，大約炸制3分鐘左右，不宜時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì)變老。

4，如何炸制雞米花

把你買的雞米花在早市上買出去，然后拿錢去肯德基買雞米花，哇咔咔，太聰明了

油燒熱，冒煙然后下鍋?zhàn)⒁庖粋€(gè)一個(gè)下炸至金黃撈出鍋……香啊~

材料：雞脯肉，雞米花脆皮雞翅超級(jí)炸粉，超級(jí)香辣腌料（不喜歡吃辣的朋友可以換成其它口味，比如吮指原味雞腌料，蜜汁腌料，奧爾良烤翅腌料、黑椒腌料等等自己喜歡的口味，都是一樣特別好吃的哦)。這些材料很多超市都有賣，沒有的話也可以網(wǎng)購。網(wǎng)上盛傳的有兩種做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇制作方法。。前面的程序都是一樣的。首先要把雞肉洗凈切成1.5厘米左右的小丁。放入適量的腌料，可以用的是超級(jí)香辣腌料，您可以根據(jù)您自己的喜好放入調(diào)味腌料，攪拌均勻腌制半小時(shí)左右。第一種，掛糊法開始嘍: 1、先在碗里放入少許超級(jí)炸粉，量可以根據(jù)自己所需要制作的材料來定，用清水調(diào)成光滑無顆粒的面糊。 2、把腌制好的雞翅放進(jìn)調(diào)好的炸粉面糊里面，稍攪拌，掛糊均勻后，令取一盤，放入干的超級(jí)炸粉，把掛好炸粉面糊的雞肉放進(jìn)去。 3、端起盤子稍微抖動(dòng)，讓雞肉均勻裹上面糊，也可以輔助用筷子上下翻動(dòng)，裹粉均勻后，拿起稍微抖掉多余的干粉，準(zhǔn)備下鍋炸制。 4、鍋里放適量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建議使用顏色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味會(huì)很膩，因?yàn)橛臀兜辣容^重。油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，油溫不宜太高，以免雞米花著色太深。 5、待雞米花顏色呈金黃色，大約炸制3分鐘左右（不宜時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì)變老的，因?yàn)殡u肉很容易成熟的），就可以瀝油撈出裝盤。 6、呵呵·掛糊式的雞米花就做好了，這個(gè)做法，口感絕對(duì)和KFC是一樣的，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，一吃就停不了口。。。下面是第二種做法：直接裹粉法。這種做法非常簡(jiǎn)單，味道也不錯(cuò)，缺點(diǎn)是沒有前一種口感那么正宗，看起來也不太有鱗片的效果。前面的切法和腌制的方法完全一樣，只是少了清水調(diào)糊，雞肉掛糊的做法。 1、把腌制好的雞肉，直接放進(jìn)超級(jí)炸粉的干粉里面，充分裹上干粉。 2、用手把雞肉上的干粉壓緊·反復(fù)多壓幾次，盡量掛稍厚的一些干粉，然后用手輕輕的把雞肉進(jìn)行揉搓，讓雞肉粒表面呈現(xiàn)鱗片效果。 3、炸制方法和前種掛糊法完全一樣。看吧，同樣金燦燦的干粉法雞米花成功了。。。

　　主要原料: 　　腌好的鮮嫩雞肉　1000克　　雞米花炸粉　165克　　調(diào)漿比例：　　　粉：水＝1：1.2～1.3　　　其他配料: 　　水（冰水或涼水）　200克　　詳細(xì)步驟　　注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦　　第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級(jí)香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時(shí)以上。　　第2步:按照調(diào)漿比例（雞米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。　　第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動(dòng)、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結(jié)）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動(dòng)，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。　　第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時(shí)間2分鐘至表面顏色金黃即可。　　建議烹制時(shí)間和方式：　　雞塊：175℃油炸2分鐘

5，怎么自制雞米花

雞米花　　菜肴名稱：金酥雞米花　　菜肴特征：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好，建議應(yīng)用于油炸要求時(shí)間短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進(jìn)行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準(zhǔn)的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅；建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時(shí)內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。菜肴所屬類別炸　　主要原料: 　　腌好的鮮嫩雞肉　1000克　　雞米花炸粉　165克　　調(diào)漿比例：　　　粉：水＝1：1.2～1.3　　　其他配料: 　　水（冰水或涼水）　200克　　詳細(xì)步驟　　注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦　　第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級(jí)香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時(shí)以上。　　第2步:按照調(diào)漿比例（雞米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。　　第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動(dòng)、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結(jié)）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動(dòng)，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。　　第4步:油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時(shí)間2分鐘至表面顏色金黃即可。　　建議烹制時(shí)間和方式：　　雞塊：175℃油炸2分鐘　　簡(jiǎn)單的做法：　　一：主料：雞翅（翅中或者翅根，前者口感比較好）雞胸肉（*球切大塊、*柳切條，切前去筋膜用刀拍松）　　調(diào)料：辣椒油（紅油）、白胡椒粉、鹽（如果想要味道更香可適量添加一些香料粉）　　配料：精粉、清水、炸油　　制作：　　1.將雞翅中（其他均以此為例）用紅油、鹽、香料粉腌制12小時(shí)以上　　2.面粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用（水和面的量要大一點(diǎn)）　　3.將腌制好的雞翅倒進(jìn)面粉中均勻裹粉并用手輕輕按壓，把沾粉的雞翅取出抖掉多余的面粉后放進(jìn)清水中充分沾水（注意不要將面洗掉，這里是充分沾水），從水中取出雞翅稍微滴水后再次放入面粉中均勻裹粉并輕輕按壓，最后輕輕抖掉多余的面粉待用。　　4.炒鍋內(nèi)放炸油（油的量一定要大，其實(shí)用的越多反到越省油，實(shí)耗量還是可以接受的）加熱，將裹粉后的雞翅放進(jìn)油鍋后迅速轉(zhuǎn)小火（由于M是用恒溫加熱，而家庭沒有這種條件，所以要隨時(shí)調(diào)整火力），隨著烹炸不斷的翻面并調(diào)整火力（時(shí)間大約用12~15分鐘），炸制色澤金黃即可。　　二：主料：一斤雞胸肉，切一公分的立方塊　　配料：二勺雞精（最好用雀巢的，再加二滴鮮味汁就更好了），一個(gè)雞蛋，二勺淀粉，鹽適量混勻，為糊　　雞肉塊沾糊炸至金黃就成了雞米花了。

DIY-炸雞米花雞米花所需材料：雞胸肉1條（也可以用雞腿肉，我喜歡用雞胸肉做這道小吃~）、面粉適量、面包糠適量（我最喜歡買一鳴這個(gè)牌子的面包糠）、雞蛋1個(gè)、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1小匙。做法： 1、雞胸肉洗凈，切成小塊，放入容器，加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌漬片刻。 2、將面粉、蛋液、面包糠分別放入三個(gè)容器內(nèi)。 3、將腌漬好的雞肉先裹上一層面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，雞肉因?yàn)榍辛诵K，數(shù)量比較多，一個(gè)一個(gè)的去裹會(huì)很浪費(fèi)時(shí)間，你可以將所有雞肉塊一起倒入面粉碗中，然后不停的搖晃面粉碗，使每塊雞肉都能均勻的包裹上一層面粉，裹面包糠也是如此。 4、現(xiàn)在就可以下鍋炸了，在家炸東西，像今天的雞米花，量少，肉塊個(gè)又小，不必使用大的炒鍋倒入半鍋油，取個(gè)你家里最小號(hào)的湯鍋就可以，有的小號(hào)湯鍋就跟我們家里的普通飯碗一樣大，只要倒少許油，能淹沒雞肉的2/3就可以炸得很好了，小鍋燒熱后，倒入少許油，燒熱至5成熱的時(shí)候，逐個(gè)放入雞肉塊，看你的鍋大小，一次能放多少就放多少，鍋小可以分兩次做完，用中小火將雞肉炸至金黃，然后撈出，大火將油燒熱，將雞肉塊再次放入油中復(fù)炸一次，然后快速撈出就可以食用了。做好后趁熱吃，味道絕不輸給那些快餐或是街邊小吃，自己做的也更衛(wèi)生~ 吃的時(shí)候可以蘸番茄沙司，也可以撒些辣椒粉、椒鹽，又像極了好吃的鹽酥雞~ 這兩道輕松的DIY也很適合當(dāng)作聚會(huì)美食~

6，油炸雞米花的做法油炸雞米花怎么做好吃油炸

材料用量雞胸脯肉 300克鹽，面粉，雞蛋，面包糠，王米油適量味精，孜然粉，辣椒粉，花椒粉適量黑胡椒粉適量 1. 雞胸肉切成大一點(diǎn)的丁，加鹽，胡椒粉拌勻。 2. 沾上面粉 3. 然后在雞蛋液里滾一圈 4. 最后在面包糠里滾一圈，讓面包糠充分沾在雞肉上。 5. 裹了面包糠有點(diǎn)丑。 6. 油燒七成熱，下油鍋炸2分鐘 7. 撈出冷切3分鐘 8. 復(fù)炸一次 9. 出鍋瀝干油，加入鹽，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，味精攪拌均勻。慢慢享用吧。

雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準(zhǔn)的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅；建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時(shí)內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。

用料主料雞胸肉2塊雞蛋2個(gè)輔料淀粉2大勺面包糠3大勺鹽1勺黑胡椒粉少許油炸雞米花的做法1.雞胸肉2塊，洗凈2.切成均勻的丁，不要太小3.雞肉丁中加入適量的鹽，黑胡椒粉，雞蛋清腌制15分鐘4.加入淀粉5.然后把沾上淀粉的雞肉丁沾上剩下的蛋黃液6.再裹上面包糠7.鍋中油加熱到6成熱時(shí)，放入沾了面包糠的雞肉丁炸制。炸至表面金黃，撈出瀝油即可烹飪技巧不用炸太久

雞脖子的各種做法香酥雞脖做法制作方法： 1、雞脖子用醬油，味精，蒜片，姜片，蔥段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，裝入容器，放入冰箱腌一天 2、取出濾干水分 3、起油鍋，用中火慢慢炸酥脆即可土豆雞脖制作方法： 1、雞脖切小段焯水備用，土豆切小塊。 2、蔥蒜爆鍋后下雞脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。 3、加耗油，老抽，適量清水，等燒開后改小火。 4、加適量鹽，受盡湯汁即可。啤酒雞脖子原料:鮮雞脖子啤酒調(diào)料:蔥姜糖鹽醬油大料小辣椒茴香香葉具體做法: 1、把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水并變色，滴二滴醬油。 2、把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之后再翻炒一會(huì)兒。 3、啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標(biāo)準(zhǔn).再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉。 4、蓋上蓋兒，小火，靠干湯即可。傳統(tǒng)雞脖子原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認(rèn)識(shí)的香料若干。做法： 1. 雞脖子洗干凈。在一個(gè)大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（用白酒比料酒腌出來的好吃） 2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈。 3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點(diǎn)）熗出香味來趕緊往里加水。 4. 把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調(diào)調(diào)顏色就可以了。 5. 再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因?yàn)槎缃泛芟蹋彝砩嫌名}腌過了，要注意不能太咸了。改小火多煮會(huì)就好了。半個(gè)多小時(shí)就可以關(guān)火了，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。香辣雞脖子 1.雞脖洗干凈, 然后在熱水里面熗一下, 去血水. 2.準(zhǔn)備姜, 蒜, 紅辣椒, 花椒, 四川豆瓣醬，油熱到7分熟的時(shí)候, 下調(diào)料, 炒香. 3.下雞脖子, 翻炒一分鐘左右, 然后下生抽翻炒. 4.加一點(diǎn)水. 只需要淹末雞脖就可以. 然后加蓋悶干. 5.等水收干了. 就可以裝盤了. 醬雞脖子主料：生雞脖子輔料：干辣椒、花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、白酒、糖、醬油、鹽、味素做法： 1）雞脖用清水洗凈，然后用開水焯一下（注意一定水燒開了再放入雞脖子）。 2）用花椒、大料、蔥段、姜片、料酒、鹽把雞脖子腌制半個(gè)小時(shí)，然后撈出。 3）鍋燒開油，放入糖，輕輕用鏟子推化。放入雞脖子（小心油四濺）翻動(dòng)脖子，直到兩面都上了顏色。加入醬油、干辣椒和水，大火燒開，小火等到水煨干，就好了。鹵雞脖做法： 1、先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油 2、燒開后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時(shí)后撈出，開火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不停翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。紅燒雞脖子 1 將雞脖洗干凈，用蔥段，姜片，大料在鍋里煮熟。 2 將雞脖切成5厘米長(zhǎng)的段，準(zhǔn)備好蔥花，姜末。 3 在鍋里把油炸開，放進(jìn)約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內(nèi)。 4 翻炒至雞脖上色，放入蔥花，姜末，醬油，花椒面，再翻炒，最后放味精。巴戟燉雞脖 1. 雞頸剁成段，用水洗凈； 2. 巴戟、枸杞子也分別用水洗凈； 3. 鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把洗好的雞頸焯一下水； 4. 焯好的雞頸及巴戟、姜片放入燉盅內(nèi)，放在火上燒沸，撇去表面浮沫； 5. 放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時(shí)左右； 6. 放精鹽、味精調(diào)好口味即可。烤雞脖子做法： 1、雞脖子買回來以后，洗干凈。用鹽，孜然粉，芝麻，少許辣椒粉的混合粉把雞脖子腌制30分鐘。 2、放入烤箱之前摸上一層油，然后200度烤20分鐘左右。 3、吃之前可以在灑一層芝麻，吃起來會(huì)更香！可樂雞脖子做法： 1、雞脖子先用開水?dāng)嗌康氖浅パＩ偌狱c(diǎn)料酒。然后撈出，用冷水沖洗干凈。 2、炒鍋熱油，蔥姜蒜花椒爆鍋，放入雞脖子翻炒一小會(huì)，然后倒入可樂。可樂要淹沒過雞脖子。 3、加老抽上色，加點(diǎn)鹽。燉到收汁兒。出鍋香芋雞脖子主料：雞脖子2oo克；配料：芋頭1oo克，蒜米2克，姜米3克，大蒜2o克；調(diào)料：三花淡奶15克，椰漿15克，清湯15o克，鹽3克，味精3克，酒5克，濕淀粉15克，生油6oo克，麻油2克。做法： 1）將雞脖子切塊后飛水，芋頭切長(zhǎng)方條，大蒜切成段。 2）鍋置旺火上，下花生油將芋頭炸熟，撈起。鍋留少許油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，灑入酒，加清湯，下雞脖、芋頭、王花淡奶及椰漿，調(diào)入味，燒至湯濃稠時(shí)，用濕淀粉打芡并淋上麻油。麻辣雞脖做法： 1.雞脖洗凈放入鍋內(nèi)，加姜、蔥白、花椒粒、大料中火煮至剛熟時(shí)撈起盛于碗內(nèi)，用料酒、生抽醬油腌十分鐘； 2.炒鍋下紅油，放入豆瓣炒出香味，放入雞脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，燉至汁將干時(shí)，加花椒粉、鹽、味精、蒜末、香油，翻炒均勻即可。姜糖雞脖做法： 1、姜味濃郁，中火焯8-10分鐘取出備用； 2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，擠少許檸檬汁即可。 3、放入姜片、大棗小火燉10-15分鐘，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，開鍋后倒入白酒，加姜片、蔥、蒜配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮、料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜面醬等你喜歡的醬。做法： 1、一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長(zhǎng)蔥白切粗絲。花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料包入紗布包里。 2、開水，焯去血末。 3、鍋里放油，油稍微有些溫度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒顏色變深，味道也被榨出后，不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。 4、轉(zhuǎn)大火，放入蒜、姜、蔥爆香，放入雞脖翻炒至全身都蘸上油。然后澆一勺黃酒。頃刻，再倒醬油，然后，倒蠔油。翻炒一會(huì)兒讓雞脖徹底上色，然后可以放入豆瓣醬、或者蒜蓉辣醬、或者甜面醬，總之你喜歡的或者便甜咸或者偏辣味道的兩勺姜，繼續(xù)翻炒。 5、雞脖均勻上色并裹好醬料后，倒水至沒過雞脖，同時(shí)加糖，放入香料紗布包，倒入些五香粉。 6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉半小時(shí)后，嘗味加鹽或糖，然后大火稍微收些汁即可。關(guān)火，放在灶臺(tái)上一晚，如果天氣熱，轉(zhuǎn)冰箱。一定要有這個(gè)入味階段才好吃。

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炸雞米花，炸雞米花的做法竅門怎么炸比較脆還不易上火速凍雞米

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