曾經(jīng)有段時(shí)間有報(bào)道說吃蕨菜會致癌，因?yàn)檗Р酥泻幸活愔掳┪镔|(zhì)原蕨苷，初知道這一消息的時(shí)候，也曾影響過陌上花這里的人們吃蕨菜的興致。用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞，陌上花這里吃蕨菜通常有這么幾種吃法。
1、春季周末特意去農(nóng)村采些蕨菜吃，哪里有比較多的蕨菜？
蕨菜是春季天然野生、有機(jī)綠色的時(shí)令野菜，很受民眾喜愛，因此一到春季，野外郊游，都會趁機(jī)采摘一些，既能體驗(yàn)生活，又能品嘗美味，一舉兩得。蕨菜的價(jià)值蕨菜是蕨科多年生草本植物，有的地方稱之“龍頭菜”，通常食用早春萌出的嫩頭，滑嫩可口，是一種不可多得的時(shí)令山珍，也可制成干菜，泡水后食用，別具特色，具多種維生素和稀有元素，有清熱利尿去風(fēng)濕的功效，
農(nóng)村人認(rèn)為蕨菜能減肥瘦身，對高血糖、高血壓、高血脂有一定的輔助治療作用，春季經(jīng)常采摘食用。其實(shí)最難得最珍貴的是用蕨根洗出的蕨根粉，那才是真正的極品食材，不可多得，由于采挖洗粉麻煩，出粉率又不高，很少有人去挖取了，哪里的蕨菜比較多蕨菜的適應(yīng)性較強(qiáng)，山坡、溝谷都可以生長，因此在山區(qū)有“山蕨”、“水蕨”的說法，通常將生長在河谷兩側(cè)的蕨菜稱為“水蕨”，將生長的山坡的蕨菜稱為“山蕨”。
無論哪種蕨菜，都是喜光、喜濕、喜涼爽的環(huán)境，通常溫暖濕潤、陽光充足的陽坡，蕨菜出來的較早，而陰冷潮濕的陰坡，蕨菜生長會比較遲，甚至在7-8月份也能采到稚嫩的蕨菜，根據(jù)這個特點(diǎn)，早春采蕨，需要去陽光充足，溫暖濕潤的溝谷、山坡；而到了晚春和初夏，就需要去哪些陰濕、光照條件較差的陰坡地帶采蕨。另外、春季天氣溫暖，萬物復(fù)蘇，野外采蕨需要注意安全，特別是一些溫暖向陽潮濕的地方，需要小心冬眠的蛇類出沒，可用竹棍“打草驚蛇”，同時(shí)結(jié)伴出游，
蕨菜是野生蕨類植物未展開的幼嫩葉芽，又稱龍頭菜、吉祥菜、貓爪子菜，在野菜中比較常見，我國大部分地區(qū)均有分布。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來，蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃，溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。
”說的正是蕨菜的色香味俱全，蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，每100克鮮品含蛋白質(zhì)0.43克、脂肪0.39克、糖類3.60克、有機(jī)酸0.45克。蕨菜嫩葉含多種維生素、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨苷、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸，現(xiàn)代研究認(rèn)為，蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎之功效。
其中豐富的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動，有下氣通便的作用，食用蕨菜需經(jīng)沸水汆燙，再浸入涼水中除去異味，方可食用，其口感清香滑潤，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬均可，是很好的下酒菜。用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞，蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉，保留了蕨菜根里的大部分營養(yǎng)，有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。
3、現(xiàn)在是蕨菜生長的旺季，你所在的農(nóng)村有采摘蕨菜的習(xí)慣嗎？有哪些制作方法呢？
這段時(shí)間正是蕨菜大量上市的時(shí)間，陌上花這里的人可以說是尤愛蕨菜，城里人大多是去市場購買，農(nóng)村人則自己上山采摘，而那些在市場上出售蕨菜的正是城市周邊的農(nóng)村人。每年野菜的旺季，陌上花這一帶的農(nóng)村人不僅采摘了自己吃，也拿到市場上去售賣，前段時(shí)間，蕨菜剛上市的時(shí)候，能賣到十元左右一斤，現(xiàn)在蕨菜量多了，價(jià)格就降了不少，不過也還能賣到四五元一斤。
對于農(nóng)村人來說，采摘野菜就搭入了些勞力和時(shí)間成本，不需要一分錢金錢投入，只要賣出去就是百分百的利潤，好多農(nóng)村人一個春季下來，光靠賣野菜就能收入好幾千。曾經(jīng)有段時(shí)間有報(bào)道說吃蕨菜會致癌，因?yàn)檗Р酥泻幸活愔掳┪镔|(zhì)原蕨苷，初知道這一消息的時(shí)候，也曾影響過陌上花這里的人們吃蕨菜的興致，不過當(dāng)了解到，如果想要吃蕨菜致癌，除非是把它當(dāng)飯一樣吃，使得原蕨苷在體內(nèi)積聚到一定的量，而平時(shí)大家也就在春季蕨菜上市時(shí)嘗個鮮，所以問題基本不大。
