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1，四喜丸子做法
2，如何做四喜丸子

1，四喜丸子做法

原料：豬肉餡450克、雞zhidao蛋4只、鹽5克、味精3克、糖2克、雞粉5克、姜15克、醬油30克、料酒10克、水淀粉40克、上湯500克、麻油4克、食用油適量。　　制作：　　1、取一只干凈的大碗。將肉餡放入碗內(nèi)，加入雞蛋、姜末、鹽、糖、雞粉、麻油、上湯調(diào)味。　　2、用雞蛋加淀粉調(diào)成雞蛋糊（稀一些）備用。　　3、用筷子將肉餡向一個方向不停地攪拌（順、逆時針均可）。　　4、攪拌至肉餡上勁變粘性時，把肉餡做成四個大丸子備用。　　5、鍋中做回油，同時將做好的丸子掛雞蛋糊備用。　　6、油燒至7成熱時分別下入丸子炸到金黃色撈出備用。　　7、將炸好的丸子放入一支大碗中，加入鹽、雞粉、醬油、淋上上湯調(diào)好味。　　8、做蒸鍋，水開后放入丸子蒸20分鐘即可食用。　　貼士：答　　1、肉餡要順著一個方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。　　2、蒸丸子的時間可以稍微長一些，把丸子徹底蒸透才好吃。

主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。如何做四喜丸子才好吃 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

四喜丸子做法

2，如何做四喜丸子

一、≮美食原料≯肉餡,雞蛋一個,淀粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克,≮美食做法≯1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、淀粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子；2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；3、鍋內(nèi)留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；4、至湯水稠濃時，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡,放入盤里后,再澆上原汁,最后上邊放香菜點綴一下就好了。二、四喜丸子的制作材料：主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥姜末10克,姜片10克。教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。三、[原料]豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。 [制法]1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個【別放米飯，那東西吸油，吃起來還發(fā)面】、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。做法1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)； 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；【如果你是北方人，不放馬蹄也可以，放點煮熟的玉米或者泡好的香菇】3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻； 4、將肉餡團(tuán)成丸子； 5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油； 6、鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；【東北廚師習(xí)慣于炸完丸子，蒸上30分鐘，然后，調(diào)汁勾芡，一蒙即得】7、鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。小訣竅1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便； 2、這個分量可做十多個丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用； 3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟； 4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。這個是復(fù)制的菜譜，感覺說的還差不多，不過，這菜譜的網(wǎng)頁上介紹的是，四喜丸子——魯菜。讓我聽驚訝的，我是一個東北人，從小到大參加不知多少次婚禮，四喜丸子可是每一回都必不可少的菜呀，它什么時候成了魯菜了呢？納悶

如何做四喜丸子