說狗不理比開封灌湯包好吃的我只能認為他沒有吃過開封黃家灌湯包，狗不理包子是用來吃飽的，灌湯包吃的就是滋味了。灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、灌湯包的湯是怎么灌進去的？

灌湯包是日常生活中常見的一種美食，一般是作為早餐食用，灌湯包的味道非常鮮美，湯汁香濃，讓人吃了之后回味無窮，那么大家知道灌湯包的做法嗎?灌湯包怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下灌湯包的做法及配方吧，灌湯包深受廣大食客的喜愛，多吃灌湯包對身體也非常的好，下面大家就一起來看看如何制作出美味的灌湯包吧。

做法一材料面粉、芹菜、五花肉、蔥姜蒜、鹽、雞精、面醬、五香粉、香油、豬皮凍、發酵粉，做法1.發酵粉用溫水化開，活好面團發酵至一倍大。2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入蔥姜蒜末，鹽面醬五香粉雞精香油適量，餡料就活好了。3.把面團揉成大小合適的面團，搟成皮，取適量的餡料放于中間，把切碎的豬皮凍放于餡料上邊，然后捏好就行，

4.蒸鍋加水開后，把包子放于屜上蒸20分鐘就可以啦。做法二材料豬肉皮100克(肉凍)，面粉200克(餃子皮)，豬肉皮100克(肉凍)，水1000克(肉凍)，鹽1克(肉凍)，水95-100克左右(餃子皮)，做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛，然后將肉皮用水煮開，煮好后，取出來用刀去掉肥肉，然后將肉皮切成絲。

2.成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒，3.至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機中。4.拌成糊，5.入鹽再次煮開。6.肉皮湯裝入一個長方形的模具中，7.蓋，放冰箱冷藏室一個晚上。8.日取出來倒扣出模，9.刀切成合適的大小備用。10.成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等，11.切成肉丁。12.剁成肉泥，13.加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

14.入肉皮凍攪拌好備用，15.子搟皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和面，16.入肉餡。17.子形狀，18.15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘，即可。做法三材料雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉，做法1、一個雞蛋打勻，加水到160ml，倒入面包機，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自動和面。

2、和好后發面，兩小時左右發到三倍大時，把面團取出，放進袋子里扎好，先冷藏在冰箱里，3、一大塊雞肉切成肉末后，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻后腌著備用。4、等待面團發酵的時候可以做餡料：豬皮洗干凈后切成細條，放水煮開后取出用刀刮盡油脂，5、小排煮開后取出去骨，然后剁碎和豬皮一起放水繼續煮，并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開后改小火燉2小時。

6、煮好后倒進容器里晾涼后，放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了，7、然后取出來切小塊，和腌制好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包里是否有湯的關鍵所在，加得多的話湯就多，8、取出發好的面團，手沾面粉揉成光滑不粘手的面團，揪成一個個小劑子，每個用搟面杖搟成薄圓片，中間包上餡料粘成包子，9、包好的包子上電蒸鍋再發一刻鐘左右，開火蒸20分鐘就好了。