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1，皮蛋是怎么作成的
2，皮蛋是怎樣做出來的呢
3，皮蛋是怎樣做成的

1，皮蛋是怎么作成的

將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置于18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用

皮蛋是怎么作成的

2，皮蛋是怎樣做出來的呢

不是這樣的``皮蛋是可以生吃的不需要煮我們那的做法是用石灰跟谷殼把蛋裹起來然后怎樣就不太清楚了松花皮蛋是最好的但現在有些不法分子用化學原料做皮蛋而且做出的皮蛋松花很好看少吃啦```除非你自己做的```

石灰跟谷殼把蛋裹起來放在陰涼的地方，等它變質了就好了

皮蛋是怎樣做出來的呢

3，皮蛋是怎樣做成的

鍋內倒入清水8000克，投入花椒、茴香及紅茶適量，煮沸5分鐘，加入堿面300克，待融化后，慢慢投入生石灰250克，繼續煮沸10分鐘，加入食鹽50克，離火隨加松葉或柏枝葉少許，放涼至室溫，移入搪瓷或陶瓷容器內；放入生蛋（雞、鴨蛋均可）50只，加蓋放置一周（氣溫低時可稍長一些），取出晾置數天，即可凝成清澈透明、內帶松花點點的美味佳肴——無泥松花皮蛋。

松花蛋上的松花是怎么來的？其實是經過一場化學反應產生的: 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。為什么皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃. 建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

松花蛋目錄又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。

雞蛋，外面裹上生石灰，然后放置一段時間就行了

皮蛋是怎樣做成的