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本文目錄一覽

1，湘菜有什么特色
2，湘菜特點(diǎn)
3，湘菜有什么特點(diǎn)
4，湘菜有什么特點(diǎn)
5，湖南菜的特點(diǎn)
6，湘菜的特點(diǎn)是什么代表菜是什么怎么做

1，湘菜有什么特色

辣

2，湘菜特點(diǎn)

湘菜特點(diǎn)是干辣味重。湖南人怕不辣。湘菜就是干辣，口味重，幾乎沒(méi)什么甜的。

湘菜特點(diǎn)

3，湘菜有什么特點(diǎn)

1.湘菜以腴滑肥潤(rùn)為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。 2.湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見(jiàn)長(zhǎng)。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。 3.湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 4.湖南菜以辛辣著稱(chēng)。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對(duì)辣椒“寵愛(ài)有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。總之湘菜是一菜一格、百菜百味。

湘菜有什么特點(diǎn)

4，湘菜有什么特點(diǎn)

1、味豐富，門(mén)類(lèi)齊全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖南現(xiàn)有不同口味的地方菜和風(fēng)味菜達(dá)2000多個(gè)。2、技法多樣，傳統(tǒng)的煨、烤、煎、燉、溜、燜等方法幾乎達(dá)到爐火純青的地步，更發(fā)展了多種復(fù)合烹調(diào)方法，如蒸、煮、鹵、炸、燒等方法的有機(jī)結(jié)合。3、擅長(zhǎng)調(diào)味，湘菜十分講究原料的互相搭配，滋味的互相滲透和交匯融合。湘菜調(diào)味尤重酸辣，湘菜的酸，主要是泡菜的酸，醇厚柔和，不同于醋；湘菜的辣，有開(kāi)放的辣，收斂的辣。酸與辣結(jié)合成多種符合味別，使菜肴蓋味而不搶味。4、廣泛選用熏制臘品。由各種家畜、家禽及*制成的臘味，或蒸或炒或燉，其異香撲鼻，為湖湘一大特色佳肴。5、刀工精妙。湘菜的基本方法有十幾種之多，因料而異，具體運(yùn)用，演化參全，切批斬剁，游刃有余.

味辣,吃的時(shí)候還可以感覺(jué)到它的香, 至于上面所說(shuō)的酸,我炒那么長(zhǎng)時(shí)間湘菜也沒(méi)見(jiàn)幾個(gè)~! 泡菜也是四川人愛(ài)吃的吧~! 特點(diǎn)總的來(lái)說(shuō)就是:辣味突出,香而不膩~!

一個(gè)字＂辣＂

5，湖南菜的特點(diǎn)

湖南菜簡(jiǎn)稱(chēng)湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。湖南菜口味上以酸辣著稱(chēng)，以辣為主，酸寓其中。善用菜油也是湖南傳統(tǒng)菜的一大特色。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚(yú)”、“金魚(yú)戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湖南位于中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛。湘、資、沅、澧四水流經(jīng)該省，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍*;湘東南。為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁發(fā)達(dá);湘北是著名的洞庭湖平原，素稱(chēng)魚(yú)米之鄉(xiāng)。湖南人民利用本地資源創(chuàng)造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味組成。湘中、南地區(qū)的菜以長(zhǎng)沙、湘潭、衡陽(yáng)為中心，是湖南菜的主要代表。[2]湖南菜系，以長(zhǎng)沙菜為代表。湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國(guó)大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱(chēng)。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍*、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。一是辣，二是臘。酸辣是湖南菜系的主要特色。1、刀工精細(xì)，形態(tài)俊美。刀法有16種之多，使菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮2、調(diào)味上以酸辣著稱(chēng)。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。3、技法多樣，尤重煨。因重濃郁口味，所以煨居多，其它烹調(diào)方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。民國(guó)初期長(zhǎng)沙湘菜名廚有肖榮華、柳三和、宋善齋、畢河清，號(hào)稱(chēng)“長(zhǎng)沙四大名廚”。建國(guó)后湘菜泰斗級(jí)的廚師是石蔭祥、蔡海云。現(xiàn)在活躍在湘菜界最有名的廚師是許菊云、王墨泉、譚添三、聶厚忠、張力行、曹秋泉、羅權(quán)等紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮東安子雞、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、醬汁肘子、麻辣子雞、荷葉軟蒸魚(yú)、油辣冬筍尖、湘西酸肉、紅燒全狗、菊花魷魚(yú)等。

鮮辣

6，湘菜的特點(diǎn)是什么代表菜是什么怎么做

湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘潭江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠；在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱(chēng)。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見(jiàn)長(zhǎng)，多用燒、燉、臘等烹調(diào)方法。特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香糯。湘西菜擅長(zhǎng)烹制山珍*、煙熏肉和各種腌肉，風(fēng)味側(cè)重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。由地可見(jiàn)，湖南菜的共同風(fēng)味是辣味菜的熏臘肉；口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。湖南地方名茶有；組庵魚(yú)翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞，麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢(qián)魚(yú)等。 [組庵魚(yú)翅] “組庵魚(yú)翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，系原督軍譚延的家廚曹敬臣所創(chuàng)，后來(lái)傳入飲食業(yè)，為高級(jí)宴會(huì)之必備佳肴。其操作方法是：選用發(fā)好的玉結(jié)魚(yú)翅2000克，用稀紗布包好。瓦缽內(nèi)墊一個(gè)竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片，將包好的魚(yú)翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約4小時(shí)，取出魚(yú)翅，裝入盤(pán)內(nèi)，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開(kāi)后澆在魚(yú)翅上即可。用這種方法煨制的魚(yú)翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點(diǎn)。 [湘西酸肉] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。酸肉制法是：將帶皮的豬肥肉刮洗干凈，切成100克重的長(zhǎng)方塊，選用精鹽、花椒粉腌5小時(shí)，再加玉米粉拌均，裝在壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，腌15天即成。“湘西酸肉”，就是將這種腌好的酸肉切成長(zhǎng)方片，加紅椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清湯燜熟。 [荷包肚] “荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統(tǒng)名肴，以原料豐富，香鮮酥糯而著稱(chēng)。豬肚內(nèi)灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡，盛在綠釉瓦缽內(nèi)，上屜蒸熟，原缽上桌，形如一個(gè)大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調(diào)和，別具風(fēng)味。 [寶塔香腰] “寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”，是將七種不同的菜肴逐層碼在一個(gè)大碗內(nèi)，構(gòu)成一個(gè)整體菜肴，形如一個(gè)寶塔，是衡陽(yáng)地區(qū)傳統(tǒng)名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片，第二層是蒸制的豬五花肉，第三層是炸制的荸薺丸子，第四層是經(jīng)過(guò)掛糊油炸的豬肥瘦肉，第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷，第六層的橄欖形魚(yú)肉丸子，最上層的爆腰花。 [東安子雞] “東安子雞”，原名“醋雞”，發(fā)源于湖南省東安縣，故名。選擇嫩母雞一只，褪洗干凈，煮至七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪，剔去骨頭，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，用熟豬油煸炒后，加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜約2分鐘，再加入蔥段、味精，勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風(fēng)味。 [麻辣子雞] “麻辣子雞”，色澤金黃，口味麻辣鮮香，體現(xiàn)了湖南地方特色。它的制法是：選用當(dāng)年嫩母雞，宰殺褪洗后，去掉全部雞骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加醬油、紹酒、濕淀粉漿好，用七成熱的豬油滑熟倒出，再用油煸炒紅辣椒、花椒子，將滑好的雞丁放里，加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即可。 [冰糖湘蓮] “冰糖湘蓮”，是用湘蓮中的白蓮，泡發(fā)后加上溫水，上屜蒸爛，將水潷出，裝入大碗內(nèi)，再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上，湯清蓮白，甜糯清香，不僅內(nèi)味特佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。 [臘味合蒸] 湖南的臘味聞名全國(guó)，主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚(yú)、臘野鴨等。“臘味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚(yú)蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長(zhǎng)條，皮朝下碼在一個(gè)大碗內(nèi)，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤(pán)內(nèi)。成菜色澤深紅，臘味濃重，咸甜適口，是湖南傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。

湘菜，是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍*；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱(chēng)"魚(yú)米之鄉(xiāng)"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患"。以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有臘味合蒸酸辣狗肉東安子雞酸辣雞丁大邊爐君山銀針雞片麻仁酥鴨焦鹽兔片玉麟香腰紅椒釀肉五元神仙雞洞庭金龜老姜雞子龍脫袍豉椒劃水翠竹粉蒸鮰魚(yú) 蝴蝶過(guò)河