首先，蔥油雞是廣東省傳統名菜，屬于粵系菜系。大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺蔥油雞是粵菜的傳統菜品，做法比較簡單，在家完全可以做出清香細嫩的蔥油雞，下面就介紹一下其做法，我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法，最后把蔥油淋在雞塊上即可，這樣做出的蔥油雞雞肉滑嫩，雞皮緊繃脆爽。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺蔥油雞是粵菜的傳統菜品，做法比較簡單，在家完全可以做出清香細嫩的蔥油雞，下面就介紹一下其做法。用料：土雞、姜、蔥、鹽、花椒、白胡椒粉、蒸魚豉油、食用油，一、土雞清洗干凈，在雞身上均勻的涂上胡椒粉和鹽，加入姜片，腌制一會。二、將雞放入蒸鍋中，上氣后根據雞的大小蒸二十至三十分鐘左右，燜五分鐘后開鍋，放涼后封好保鮮膜，放冰箱冷藏，
三、蔥洗凈，將蔥白與蔥葉分開，蔥白切段，蔥葉切碎后放碗中。四、涼好的雞切塊，碼放在盤中，蒸出的雞汁留著他用，五、熱鍋涼油，油熱將蔥白加入鍋中熬制蔥油，小火熬至蔥白變色，放花椒繼續熬制，蔥白變焦后將蔥及花椒撈出。六、將蔥油倒入放有蔥葉的碗中，加入少許雞汁，根據自己的口味加適量鹽及蒸魚豉油，攪拌均勻，七、將調好的蔥油汁澆在雞塊上即可。
2、蔥油雞怎么做？
您好，很高興回答您的問題，我是吃貨王阿胖。！首先，蔥油雞是廣東省傳統名菜，屬于粵系菜系，我非常喜歡吃蔥油雞這道菜，這道菜滑潤細嫩，蔥香四溢，很適合春夏季節吃！接下來。我就為您分享我做蔥油雞的倆個方法！1首先準備一只三黃雞，香蔥，姜，準備倆斤左右的雞最好，把雞用流動水沖洗干凈，然后把雞放入鍋中，加入莫過雞的水，然后大火燒開，出盡血沫后撈出來，用冷水沖洗干凈，然后另換一鍋水，放入蔥段，和姜片，大火燒開，放入雞后繼續大火加熱，水開后吧雞撈出，用水沖涼，然后再次放入鍋中，大火加熱沸騰后，再次撈出，
用涼水沖，然后在放入鍋中轉成小火加蓋煮10分鐘，然后準備一盆涼水。把雞撈出來，在水中浸泡15分鐘，然后撈出，把雞切成小塊，擺盤，在起鍋燒油，放入蔥段爆香，把蔥段炸至焦黃色，加適量鹽調味。關火，最后把蔥油淋在雞塊上即可，這樣做出的蔥油雞雞肉滑嫩，雞皮緊繃脆爽。非常好吃！2準備雞，紅蔥，香蔥，姜，香菜。
雞一定是120天左右散養的土家雞，散養跟雞在籠子里養肉質是不一樣的，把雞對半剁開，在鍋里加入半鍋清水，把蔥，生姜拍碎，在加入一點料酒，大火煮開，然后把雞放入鍋中，轉成小火，把雞提在手里，用線，或者是鉤子，把雞在鍋中，上下來回的燙，大概持續5個來回，然后把雞整個放入鍋中，一定要把火轉成小火，讓鍋中的水不能開，然后保持溫度，蓋上鍋蓋，燜20到30分鐘，要利用鍋中的溫度，把雞肉燜熟，這樣燜熟的雞肉口感最佳，不回因為過長時間的煮而肉變得過老或柴，如果您不知道肉熟不熟，用一根筷子，插入雞的胸部，或者大腿。
如果能輕松刺進去，那就證明雞熟了，把燜熟的雞取出，放入冰水中，這樣一冷一熱的溫差，會使雞皮快速收縮，從而會使雞皮緊繃，口感吃起來脆彈。把紅蔥剝去外皮，用刀背拍碎，或者切碎，準備一個碗，加入甜醬油，香蔥。香菜，鹽，紅蔥碎，然后起鍋燒油，把油溫燒至7成，然后再把油倒入碗中炸香，然后把雞斬成小塊，擺盤，把紅蔥油和甜醬油均勻的淋在上面，然后這道菜就完成了，
3、蔥油雞蒸好還是水煮好？
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳肴，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：當然是蒸的好，煮的話雞肉口感會很散，雞肉不緊致。這樣可以最大化，堅持雞肉的營養不丟失，雞肉還新鮮滑，草雞半只，蔥一把，用少量鹽和生抽，姜蒜將雞腌制半個小時，腌好的雞放水中蒸，水開后蒸十五分鐘。
