為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面。熱干面的面彈口勁道,不坨不囊,是怎么做到的呢,熱干面是武漢人抹不去的記憶,早上吃一碗熱干面,一天都精神抖擻,實(shí)現(xiàn)熱干面彈口勁道,不坨不囊的秘訣主要有三個(gè),它也可以是武漢的代名詞,一說(shuō)到熱干面,就會(huì)想到武漢,為什么有人說(shuō)武漢人離不開(kāi)熱干面。
1、武漢熱干面的面是怎么做的?為什么不坨不囊?
熱干面是武漢人抹不去的記憶,早上吃一碗熱干面,一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道,不坨不囊,是怎么做到的呢?實(shí)現(xiàn)熱干面彈口勁道,不坨不囊的秘訣主要有三個(gè):和面、煮面、擔(dān)面,和面:必須選擇高筋面粉,加上食用堿,適量的鹽,進(jìn)行和面,和面完成后放置30分鐘進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)放入面條機(jī)擠壓成細(xì)面,煮面:擠壓后的面條放入沸水中,將面煮7成熟。
2、為什么武漢的熱干面好多外地人都不喜歡吃呢?
為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面?我的家就在武漢旁邊的小城,是吃熱干面長(zhǎng)大的,我曾經(jīng)是熱干面的擁躉者,那時(shí)小,每日的早餐,不用多想,就是一碗熱干面,方便美味又實(shí)惠,一年365天,360天都吃熱干面。那時(shí)候覺(jué)得熱干面是真的是太好吃了,當(dāng)時(shí)熱干面做法是——頭天晚上,把生的堿面,用水煮好,再用油拌了,攤在圓形的簸箕里放上一夜。
等到第二天,要吃的時(shí)候,將面放漏勺在開(kāi)水里燙一燙過(guò)下水,再根據(jù)個(gè)人口味不同,輔以醬油、醋、味精、蔥、味精、蒜汁以及芝麻醬和辣椒油,這些調(diào)料一拌,一碗美味的熱干面就成了,其實(shí),條件差的時(shí)候,熱干面也不拘泥調(diào)料,當(dāng)時(shí)窮,1毛2一碗面,醬油醋和辣醬,拌好了,也就是一碗美味的面。天熱的時(shí)候,也可以要求店家省去燙面這一節(jié),直接做成涼面,我們都認(rèn)為這樣更好吃一點(diǎn),
還記得以前,每每趕上周末,起個(gè)大早,拎著家里盛湯的大搪瓷碗,坐上公交,穿過(guò)大半個(gè)小城,去那家公私合營(yíng)的叫“六食堂”店去買面。那個(gè)文氣的調(diào)面師,穿著白大褂,戴著口罩,細(xì)細(xì)的手指拿著筷子一碗碗挑面,倒入我的碗中,再看著她麻利地挑起面前的調(diào)料,散入面里,量多量少,也在她指掌之間,很有儀式感,頓時(shí)食欲大開(kāi),四口之家,一般都要買五六碗解饞。
到家之后,看媽媽把面拌好,分到各個(gè)人碗里,大家一起開(kāi)吃,有滋有味,一會(huì)就吃個(gè)底朝天,只余下碗底一層紅油,吃過(guò)好多年,心里也惦記著武漢蔡林記的熱干面。記得有一年,我隨我媽和同事到武漢玩,當(dāng)時(shí)是特意坐輪渡過(guò)江去吃,到了正位置,我忍不住要了兩碗,果然,面里調(diào)料更多一些,加了蝦米末,榨菜丁,加的辣醬也不一樣,
我囫圇吞咽一通狂吃,到底味道比我平常吃的高出多少,沒(méi)什么感覺(jué),兩碗結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的面倒是吃得干干凈凈。時(shí)間過(guò)去,以前的小店也漸漸消失,間或也吃過(guò)幾家好的店,有一家店,夫妻二人下崗做面,男的燙面,女的加料,生意不錯(cuò),有時(shí)候還要排隊(duì)等,有一回,我站在男老板后面等面,看著他頸圈之下,黑色的衣領(lǐng)上,一溜厚厚的頭皮屑,當(dāng)時(shí)也沒(méi)覺(jué)得怎么樣,面是照吃不誤,
現(xiàn)在想起來(lái)很驚悚。現(xiàn)在呢,我不怎么吃熱干面了,因?yàn)椋也坏胶贸缘牡炅耍瑹岣擅嬷谱鞒绦蚝?jiǎn)單,但是,每一步驟都要求很高,第一步煮面要求火候恰到好處,軟了硬了都不好吃,而現(xiàn)在的小店這一步直接省了,用的是已經(jīng)煮好的面。再一個(gè)調(diào)料的配比也很講究,換個(gè)人放料,味道會(huì)差了很多,還有熱干面最重要的芝麻醬,要用油稀釋,放入時(shí)也只能點(diǎn)到為止,芝麻醬味香濃郁,但是濃厚醬料不僅影響拌面,口感也不佳。
外地人不愛(ài)吃,無(wú)外乎,現(xiàn)在的街面上的面已經(jīng)沒(méi)有以前的美味,再一個(gè),各地方口味各異,我婆婆生活在離武漢很近的農(nóng)村,從未吃過(guò)熱干面,帶她去吃,完全無(wú)法下咽,因?yàn)椋齻兞?xí)慣一日三餐吃稀質(zhì)食物,每餐必粥(午晚飯是鍋巴粥),所謂人之肉,我之藥。意外的是,臺(tái)灣人愛(ài)吃熱干面,我兒子在武漢上學(xué)的時(shí)候,接待過(guò)一個(gè)臺(tái)灣學(xué)生團(tuán),他們吃了一次熱干面之后,第二天,也就是他們要回去的那一天,一定要趕著要吃碗面才上車。