為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面。熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢，熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻，實(shí)現(xiàn)熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個(gè)，它也可以是武漢的代名詞，一說(shuō)到熱干面，就會(huì)想到武漢，為什么有人說(shuō)武漢人離不開(kāi)熱干面。

1、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？

熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實(shí)現(xiàn)熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個(gè)：和面、煮面、擔(dān)面，和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進(jìn)行和面，和面完成后放置30分鐘進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)放入面條機(jī)擠壓成細(xì)面，煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟。

2、為什么武漢的熱干面好多外地人都不喜歡吃呢？

為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面？我的家就在武漢旁邊的小城，是吃熱干面長(zhǎng)大的，我曾經(jīng)是熱干面的擁躉者，那時(shí)小，每日的早餐，不用多想，就是一碗熱干面，方便美味又實(shí)惠，一年365天，360天都吃熱干面。那時(shí)候覺(jué)得熱干面是真的是太好吃了，當(dāng)時(shí)熱干面做法是——頭天晚上，把生的堿面，用水煮好，再用油拌了，攤在圓形的簸箕里放上一夜。

等到第二天，要吃的時(shí)候，將面放漏勺在開(kāi)水里燙一燙過(guò)下水，再根據(jù)個(gè)人口味不同，輔以醬油、醋、味精、蔥、味精、蒜汁以及芝麻醬和辣椒油，這些調(diào)料一拌，一碗美味的熱干面就成了，其實(shí)，條件差的時(shí)候，熱干面也不拘泥調(diào)料，當(dāng)時(shí)窮，1毛2一碗面，醬油醋和辣醬，拌好了，也就是一碗美味的面。天熱的時(shí)候，也可以要求店家省去燙面這一節(jié)，直接做成涼面，我們都認(rèn)為這樣更好吃一點(diǎn)，

還記得以前，每每趕上周末，起個(gè)大早，拎著家里盛湯的大搪瓷碗，坐上公交，穿過(guò)大半個(gè)小城，去那家公私合營(yíng)的叫“六食堂”店去買面。那個(gè)文氣的調(diào)面師，穿著白大褂，戴著口罩，細(xì)細(xì)的手指拿著筷子一碗碗挑面，倒入我的碗中，再看著她麻利地挑起面前的調(diào)料，散入面里，量多量少，也在她指掌之間，很有儀式感，頓時(shí)食欲大開(kāi)，四口之家，一般都要買五六碗解饞。

到家之后，看媽媽把面拌好，分到各個(gè)人碗里，大家一起開(kāi)吃，有滋有味，一會(huì)就吃個(gè)底朝天，只余下碗底一層紅油，吃過(guò)好多年，心里也惦記著武漢蔡林記的熱干面。記得有一年，我隨我媽和同事到武漢玩，當(dāng)時(shí)是特意坐輪渡過(guò)江去吃，到了正位置，我忍不住要了兩碗，果然，面里調(diào)料更多一些，加了蝦米末，榨菜丁，加的辣醬也不一樣，

我囫圇吞咽一通狂吃，到底味道比我平常吃的高出多少，沒(méi)什么感覺(jué)，兩碗結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的面倒是吃得干干凈凈。時(shí)間過(guò)去，以前的小店也漸漸消失，間或也吃過(guò)幾家好的店，有一家店，夫妻二人下崗做面，男的燙面，女的加料，生意不錯(cuò)，有時(shí)候還要排隊(duì)等，有一回，我站在男老板后面等面，看著他頸圈之下，黑色的衣領(lǐng)上，一溜厚厚的頭皮屑，當(dāng)時(shí)也沒(méi)覺(jué)得怎么樣，面是照吃不誤，

現(xiàn)在想起來(lái)很驚悚。現(xiàn)在呢，我不怎么吃熱干面了，因?yàn)椋也坏胶贸缘牡炅耍瑹岣擅嬷谱鞒绦蚝?jiǎn)單，但是，每一步驟都要求很高，第一步煮面要求火候恰到好處，軟了硬了都不好吃，而現(xiàn)在的小店這一步直接省了，用的是已經(jīng)煮好的面。再一個(gè)調(diào)料的配比也很講究，換個(gè)人放料，味道會(huì)差了很多，還有熱干面最重要的芝麻醬，要用油稀釋，放入時(shí)也只能點(diǎn)到為止，芝麻醬味香濃郁，但是濃厚醬料不僅影響拌面，口感也不佳。

外地人不愛(ài)吃，無(wú)外乎，現(xiàn)在的街面上的面已經(jīng)沒(méi)有以前的美味，再一個(gè)，各地方口味各異，我婆婆生活在離武漢很近的農(nóng)村，從未吃過(guò)熱干面，帶她去吃，完全無(wú)法下咽，因?yàn)椋齻兞?xí)慣一日三餐吃稀質(zhì)食物，每餐必粥（午晚飯是鍋巴粥），所謂人之肉，我之藥。意外的是，臺(tái)灣人愛(ài)吃熱干面，我兒子在武漢上學(xué)的時(shí)候，接待過(guò)一個(gè)臺(tái)灣學(xué)生團(tuán)，他們吃了一次熱干面之后，第二天，也就是他們要回去的那一天，一定要趕著要吃碗面才上車。