為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面。熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢，熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻，實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個，它也可以是武漢的代名詞，一說到熱干面，就會想到武漢，為什么有人說武漢人離不開熱干面。

1、武漢熱干面的面是怎么做的？為什么不坨不囊？

熱干面是武漢人抹不去的記憶，早上吃一碗熱干面，一天都精神抖擻。那么熱干面的面彈口勁道，不坨不囊，是怎么做到的呢？實現熱干面彈口勁道，不坨不囊的秘訣主要有三個：和面、煮面、擔面，和面：必須選擇高筋面粉，加上食用堿，適量的鹽，進行和面，和面完成后放置30分鐘進行發酵。發酵好的面團放入面條機擠壓成細面，煮面：擠壓后的面條放入沸水中，將面煮7成熟。

2、為什么武漢的熱干面好多外地人都不喜歡吃呢？

為什么外地人不喜歡吃武漢熱干面？我的家就在武漢旁邊的小城，是吃熱干面長大的，我曾經是熱干面的擁躉者，那時小，每日的早餐，不用多想，就是一碗熱干面，方便美味又實惠，一年365天，360天都吃熱干面。那時候覺得熱干面是真的是太好吃了，當時熱干面做法是——頭天晚上，把生的堿面，用水煮好，再用油拌了，攤在圓形的簸箕里放上一夜。

等到第二天，要吃的時候，將面放漏勺在開水里燙一燙過下水，再根據個人口味不同，輔以醬油、醋、味精、蔥、味精、蒜汁以及芝麻醬和辣椒油，這些調料一拌，一碗美味的熱干面就成了，其實，條件差的時候，熱干面也不拘泥調料，當時窮，1毛2一碗面，醬油醋和辣醬，拌好了，也就是一碗美味的面。天熱的時候，也可以要求店家省去燙面這一節，直接做成涼面，我們都認為這樣更好吃一點，

還記得以前，每每趕上周末，起個大早，拎著家里盛湯的大搪瓷碗，坐上公交，穿過大半個小城，去那家公私合營的叫“六食堂”店去買面。那個文氣的調面師，穿著白大褂，戴著口罩，細細的手指拿著筷子一碗碗挑面，倒入我的碗中，再看著她麻利地挑起面前的調料，散入面里，量多量少，也在她指掌之間，很有儀式感，頓時食欲大開，四口之家，一般都要買五六碗解饞。

到家之后，看媽媽把面拌好，分到各個人碗里，大家一起開吃，有滋有味，一會就吃個底朝天，只余下碗底一層紅油，吃過好多年，心里也惦記著武漢蔡林記的熱干面。記得有一年，我隨我媽和同事到武漢玩，當時是特意坐輪渡過江去吃，到了正位置，我忍不住要了兩碗，果然，面里調料更多一些，加了蝦米末，榨菜丁，加的辣醬也不一樣，

我囫圇吞咽一通狂吃，到底味道比我平常吃的高出多少，沒什么感覺，兩碗結結實實的面倒是吃得干干凈凈。時間過去，以前的小店也漸漸消失，間或也吃過幾家好的店，有一家店，夫妻二人下崗做面，男的燙面，女的加料，生意不錯，有時候還要排隊等，有一回，我站在男老板后面等面，看著他頸圈之下，黑色的衣領上，一溜厚厚的頭皮屑，當時也沒覺得怎么樣，面是照吃不誤，

現在想起來很驚悚。現在呢，我不怎么吃熱干面了，因為，找不到好吃的店了，熱干面制作程序簡單，但是，每一步驟都要求很高，第一步煮面要求火候恰到好處，軟了硬了都不好吃，而現在的小店這一步直接省了，用的是已經煮好的面。再一個調料的配比也很講究，換個人放料，味道會差了很多，還有熱干面最重要的芝麻醬，要用油稀釋，放入時也只能點到為止，芝麻醬味香濃郁，但是濃厚醬料不僅影響拌面，口感也不佳。

外地人不愛吃，無外乎，現在的街面上的面已經沒有以前的美味，再一個，各地方口味各異，我婆婆生活在離武漢很近的農村，從未吃過熱干面，帶她去吃，完全無法下咽，因為，她們習慣一日三餐吃稀質食物，每餐必粥（午晚飯是鍋巴粥），所謂人之肉，我之藥。意外的是，臺灣人愛吃熱干面，我兒子在武漢上學的時候，接待過一個臺灣學生團，他們吃了一次熱干面之后，第二天，也就是他們要回去的那一天，一定要趕著要吃碗面才上車。