竹蓀的泡發(fā)方法，干竹蓀菌要在水里發(fā)多長時間

來源：整理時間：2023-07-31 18:17:54 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，干竹蓀菌要在水里發(fā)多長時間
2，干竹蓀吃前怎么處理
3，怎樣發(fā)制竹蓀
4，竹蓀怎么泡要多少時間
5，請問鮮竹蓀做之前要怎么處理啊
6，竹蓀吃前怎么處理

1，干竹蓀菌要在水里發(fā)多長時間

最好用淘米水泡2個小時，到竹蓀漲開發(fā)軟式就行了

2~3小時或者半天

干竹蓀菌要在水里發(fā)多長時間

2，干竹蓀吃前怎么處理

竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質(zhì)量更高。

先泡上一個晚上。完了用五花肉炆。

干竹蓀吃前怎么處理

3，怎樣發(fā)制竹蓀

材料排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量做法1.先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈2.姜切片，蔥切斷3.排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用4.將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時5.放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可

淡鹽水泡發(fā)，15到20分鐘，當(dāng)然要看品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的竹蓀可以泡的時間短一些。烹調(diào)中注意把頭尾剪去，尤其是下面封閉處，否則有異味。

怎樣發(fā)制竹蓀

4，竹蓀怎么泡要多少時間

竹筍要先在淘米水里泡兩天，然后用清水煮開關(guān)火泡著，一天一次，連續(xù)3次，隨時將發(fā)至好的檢出另外涼水浸泡，不好的繼續(xù)。

竹蓀竹蓀是一種靈草，成熟后能散發(fā)出濃濃的清香，不僅肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是一種名貴食用菌。食用方法：1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用。保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

5，請問鮮竹蓀做之前要怎么處理啊

1. 工藝流程新鮮竹筍→原料預(yù)處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。2. 操作要點( 1) 原料預(yù)處理原料要求是肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 并剝除筍籜、筍衣。( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然后立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務(wù)必徹底, 否則筍色會變暗, 發(fā)生后熟變軟并易酸敗等現(xiàn)象。( 3) 冷卻漂洗將處理后的竹筍浸入流水槽中, 進(jìn)行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁亍⑺疁亍⑺|(zhì)及竹筍本身的pH 值做適當(dāng)調(diào)節(jié)。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養(yǎng)成分。( 4) 修整挑選大小、色澤及品質(zhì)一致的竹筍, 以筍尖為準(zhǔn)切成10 mm 左右的筍段, 然后取原料袋裝。( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質(zhì)粗細(xì)以及光澤、香味等為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。一級品為節(jié)間肥短、筍質(zhì)新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鐘形或炮彈形的竹筍; 二級品為節(jié)間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細(xì)長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質(zhì)量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用復(fù)合透明蒸煮袋。( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐曬通用型護(hù)色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾后裝入料桶, 后加入到復(fù)合透明蒸煮袋內(nèi)。( 7) 封口一般應(yīng)采用真空封口, 盡量排出袋內(nèi)空氣, 而且注湯后要立即封口。如果加湯汁后仍有少量水蒸氣黏附在袋口內(nèi)壁, 可用潔凈干布擦干后再封口。( 8) 殺菌、冷卻、成品采用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌后撈出冷卻, 即為成品。

2．口磨切片，黃瓜切菱形片，與竹蓀一同放入湯碗中。 3．將黃豆芽放入清湯內(nèi)，旺火燒開，小火略煮出香味，打去浮沫，放鹽、味精調(diào)味，倒入盛有竹蓀的湯碗中即可。 1、竹蓀燉雞。50克的竹蓀，半袋，溫水泡十分鐘，洗洗，剪成寸長的段子，丟進(jìn)湯里跟雞一起燉。追問：那那個黑色的東西用不用洗掉啊？黏呼呼的，還有一股發(fā)酵的味道。那下面那個東西要摘掉嗎？回答：下面那個要洗掉，上面那個就不用，跟香菇是一樣的，不能去掉那個帽子，下邊的是根系追問：我已經(jīng)把下面那個帽子摘掉了，上面那個黑的東西留在上面嗎？怪怪的。煮起來會不會有什么味道啊？回答：呵呵，不會的，都是菌菇，自然有菌菇的味道，要是你覺得怪怪的，可以把黑色的拿掉，一般我們看到的竹蓀干，包裝好的話也沒有那個黑色的，那就拿掉吧。對了，泡香菇的時候加一勺白糖，可以使香菇更鮮美哈。

6，竹蓀吃前怎么處理

竹蓀吃前用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用即可。頭部也可以吃，如果覺得有味道也可以剪掉。可以做成竹蓀雞湯食用。具體步驟：主料：柴雞半只、竹蓀10根。輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量、枸杞適量、胡椒粉適量。1、柴雞洗凈斬塊備用。2、干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。3、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關(guān)火，將雞塊撈出清洗干凈。4、砂鍋中放焯好的雞塊，姜片，蔥，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲一小時左右至雞塊軟爛。5、將竹蓀放入，繼續(xù)煲10分鐘。6、再放入事先泡好的枸杞，繼續(xù)煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哦。

在食用前，推薦您對竹蓀進(jìn)行以下處理：1、如果使用的竹蓀干品進(jìn)行烹制的話，在烹制前應(yīng)該先用淡鹽水將竹蓀干品泡發(fā)10分鐘。2、竹蓀在吃前要先去除菌蓋頭（封閉的一端）。3、長裙竹蓀品質(zhì)較差，泡發(fā)后傘端會變得容易爛且菌柄壁薄，因此需要嚴(yán)格控制長裙竹蓀的泡發(fā)時間。相較而言，短裙竹蓀則會更加厚實，口感也會更脆，因而品質(zhì)更高。竹蓀又被稱為竹笙或者是竹參。常見并可供食用的種類有以下四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的形狀有些像網(wǎng)狀的干白蛇皮，一般情況下，它有著深綠色的菌帽、白色的圓柱狀菌柄和紅色的蛋形菌托，而且在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。竹蓀的食用營養(yǎng)價值很高。長裙竹蓀蛋白質(zhì)中的氨基酸含量十分豐富，在其中的谷氨酸的含量達(dá)道1.76%，這也是使竹蓀味道鮮美的主要原因。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，深受大家的喜愛。此外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等佳肴，也都是家喻戶曉的名菜。

竹蓀干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質(zhì)量較差，泡發(fā)后傘端（網(wǎng)狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質(zhì)量更高。竹蓀（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。

食用方法：1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蓀的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用。保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。

竹蓀竹蓀是寄生在估竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美，色彩鮮艷，稀有珍貴，被人們稱之為"真菌之花"、"菌中皇后"。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。竹蓀之鮮，是因為含有較多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐敗的特點作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗、延長存放時間，它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補氣、降底血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。